網易酒香撰稿人，食品發酵工程碩士，工程師，酒類食品行業評論作家：李虓
卓越的酒產區，皆能孕育出卓越的酒產品。如拉菲、拉圖之於波爾多產區；如羅曼尼·康帝之於勃艮第產區；亦如茅台酒之於茅台鎮核心產區。卓越的產品是產區地位的根基，產區也滋養著卓越的產品，為產品的卓越品質提供生長的養分。
在醬酒發源地茅台鎮，茅台酒是絕對的標桿性存在。在茅台鎮核心產區，哪一款產品能夠與標桿呼應，成為茅台鎮第二瓶高端醬酒？筆者認為，茅台鎮第二大釀酒企業國台酒多年蓄力打造的國台十五年，無疑是尤具實力的選手，其所具備的三大高端價值底氣，讓其形成更具競爭力的優勢，是我心目中的「茅台鎮第二瓶高端醬酒」。
一、茅台鎮正宗產區，當今稀世的河谷白酒
一方水土釀一方好酒。醬香型白酒獨具魅力，很大程度上依賴於獨特的產區條件，茅台鎮的水、土壤、氣候和微生物多樣性、特殊釀造原料和工藝，均對醬香型白酒品質產生了重要影響。因而，即有「離開了茅台鎮，就釀不出茅台酒」的說法。
茅台鎮特殊的地理環境，造就了醬酒得天獨厚的優勢釀造微生態，使得茅台鎮成為最適宜醬香型白酒釀造的區域，成為中國醬香型白酒核心產區，孕育了以茅台酒、國台酒等為代表的茅台鎮核心產區醬酒品牌集群。
從宏觀來看，這得益於茅台鎮河谷地勢的天然內容。河谷對於美酒的誕生，意義極為重要。舉例來說，在世界著名葡萄酒的生產中，均以「河谷酒」為貴。從比利牛斯山脈到波羅的海的廣闊谷地和傾斜平原，東南方是面向地中海、伸向阿爾卑斯山和進入歐洲腹地的羅納河流域，擁有歐洲最高的山峰和溫帶、熱帶以及介於兩者之間各種各樣的氣候。這讓羅納河谷成為法國久負盛名的紅葡萄酒產地，並讓盧瓦爾河谷成為久負盛名的白葡萄酒產區。
而對於茅台鎮而言，同樣如此。茅台鎮海拔為420-600米，東岸是馬鞍山、雲博山、桃子台、摩天嶺等30多個連綿不絕的山嶺，西岸是寶豐山、小羊山、大同嶺、猴子巖、熊洞灣大山等，海拔也都在千米之上。兩側山脈山體夾峙，中間赤水河蜿蜒延伸，經過河流的沖刷和侵蝕，形成了漫灘、河床、坡麓、階地、壩子、盆地、沖積平原等復雜地形。
由於山巒重疊圍合，谷底多樣構造，地面高低起伏，物種植被紛紜，導致了茅台鎮易吸儲光熱、氤氳氣溫、成雲致雨的特殊局部氣候，同時又因山峰阻隔，與地理大環境大氣候區別開來，展現為一種線性、遞迴性和累積性的小生境。
因此，茅台鎮堪稱中國「河谷酒」的代表產區，茅台酒、國台酒等是真正意義的河谷酒。
正因為茅台鎮河谷對於醬酒的重大意義，從國台酒創立之初，就提出並堅持「四大正宗」，每一瓶國台酒都產自茅台鎮核心產區，並保證原料正宗、工藝正宗和品質正宗，由這裏獨特水源、土壤、空氣、氣候、釀酒微生物、原料和工藝共同締造國台酒的正宗醬香。
特別是原料方面，為了從源頭確保原糧正宗，國台在貴州建設20萬畝紅纓子糯高粱種植基地，包括貴州省內遵義市桐梓縣、遵義市紅花崗區、遵義市鳳岡縣、遵義市綏陽縣、安順市、黔西南州安龍縣等地均有國台生態高粱基地，專門種植紅纓子糯高粱。
而在工藝上，國台酒一直以來嚴格秉承「12987」正宗大曲醬香傳統釀造工藝，並基於智能釀造先進技術，將傳統工藝細化為30道工序、269個環節、1071項工藝指標標準，分別予以精細化控制，貫徹到制曲、制酒、倉儲、勾調、包裝等生產全流程，保證產品一致性和穩定性。
在此基礎之上，由中國醬酒勾調大師徐強領銜，多位國家白酒評委組建國台酒勾調團隊，優選酒基，選用更多年份老酒，精心勾調，年份更長、老酒更香，保證了每一瓶國台十五年，都是正宗地道的高年份醬酒。
二、酒體解密，千量級別的風味大觀
在濃清醬三大主流香型中，相比濃香型白酒的以己酸乙酯為主體香，清香型白酒的以乙酸乙酯為主體香，醬香型白酒的主要香味物質至今仍無人知曉，這體現了醬酒風味的復雜性和神秘性。
科學技術，是推動產業發展的基礎動力，基於現代科技的提升，讓醬香型白酒這一傳統釀造精華，也開啟了風味盲盒。前年三月，2022年度「中國酒業協會科學技術獎」評審中，由國台酒與江南大學合作開展的「茅台鎮核心產區醬香國台酒風味特征及生物活性組分研究及套用」專案，榮獲科學技術進步獎二等獎，明晰了以茅台酒、國台酒為代表的茅台鎮核心產區醬香型白酒風味感官特征和香氣活性組分種類含量特征，系統分析了醬香型白酒中「量微香大」關鍵風味組分隨工藝品質變化規律，開創了醬香型白酒風味研究的新局面。
在此【「正宗醬香」國台酒風味、健康品質解析及優質醬香白酒高效生產技術體系建立研究】的研究專案中，科研團隊透過全二維氣相色譜-飛行時間質譜（GC×GC-TOFMS）聯合使用，首次在茅台鎮核心產區醬香型國台酒中解析出1182種揮發性組分和392種不揮發性物質，揮發性和非揮發性組分共計1574種，其中包括471種具有香氣活性的化合物，闡明了茅台鎮核心產區醬香型國台酒中物質組分的多樣性和復雜性。
與此同時，專案還基於GC×GC-TOFMS、衍生化- GC-TOFMS、UPLC-TOFMS分析技術三者連用，對醬香型白酒中揮發性和非揮發性生物活性組分進行了全面解析。在以國台酒為典型的醬香型白酒中鑒定出生物活性組分202種，豐富了中國醬香型白酒生物活性組分的認知，為醬香型白酒舒適健康品質特征的科學解析提供了基礎。
而基於不同醬酒樣品，透過分析其間重要含硫類以及強效香氣化合物的含量分析，還發現國台酒與茅台酒之間的「量微香大」化合物含量比例較為接近。特別是在對於醬香型白酒缺陷風味物質，如4-甲基苯酚，土味素，2，3-丁二酮等化合物等含量控制方面，茅台酒和國台酒都具有更高的質素控制水平。
眾所周知，酒體組分越是復雜，陳釀儲藏之中的化學變化越是多元，醇醛酸酯以及微量香味組分，在年份儲存中發生著紛繁的化學變化，這讓醬香型白酒的風味，隨年份積累的變化顯著，而這也造就了國台十五年高端年份品質。
經過徐強大師40余載勾調造詣的精心勾調，讓國台十五年如同一幅多彩的畫卷，香氣多樣、味道多元，交織成多層次的滋味感受，從幽雅陳厚的老醬，到甜陳兼備的糧曲香，再到飄逸的蜜香和焦香，呈現層層疊加、此起彼伏的香氣韻味。簡言之，陳香豐滿、多香馥郁；幽雅細膩、圓潤絲滑；空杯留香、回味悠長。
三、通達人生，契合心智需求的更高追求
中國白酒是兼具物質與精神的商品，從馬斯洛需求理論來看，白酒幾乎覆蓋了生理、安全、社交、尊重、自我實作所有需求層級。對於高端白酒而言，尤為註重與消費者的價值共鳴和精神共通。
對於消費者精神需求的滿足，反映到產品上即是品牌文化與眾不同，每個白酒品牌都有獨道的文化內涵。而對於國台酒而言，基於「通天道」「通地道」「通人道」三位一體，形成了國台「通達人生」的文化體系。
「通」者，包羅萬象，融通萬物，「達」者，「達則兼濟天下，窮則獨善其身」，因此，通達是中國傳統文化深層邏輯和哲學的精髓表達。而自古以來，酒的作用就是通自然、通政和、通友情、通身心，所以，通達文化，也是中國白酒文化的精神內核。
根植於通達文化的廣闊深遠，近年來，引領著國台酒一路向文化制高點攀登。從植入央視網絡春晚到攜手亞布力中國企業家論壇；從牽手中國高爾夫球協會，作為「戰略合作夥伴」冠名多場高級別賽事到獨家冠名南風窗【致敬實幹家】；再到攜手央視【山水間的家】第二季，以及全國遍地開花的國台十五年·尊品盛宴。「通達」二字，讓國台品牌成為放之四海而皆準的酒媒，成為跨界頻頻、融通天下的載體。
尤其是國台酒獨家冠名、國台十五年作為唯一推介產品播出的南風窗【致敬實幹家】欄目，從新希望集團劉永好到廣汽埃安汽車古惠南，從前民政部司長王振耀到聯泰集團陳偉利，每一期實幹家都引發巨大的流量關註。在各行各業的分享中，詮釋出中華民族優秀的實幹精神，呈現出是當今卓越企業家的時代靈魂，同時，也反映出國台酒「通達文化」的人生境界，體現出國台品牌對於中國實業的貢獻和擔當，讓國台十五年的高端年份醬酒的品牌價值深入人心，成為美好生活、高端商務的「通道」。
與此同時，線上下並列，2023年全國各地舉辦的國台十五年·尊品盛宴，讓酒類消費場景賦予了個人化、美學體驗和文化意蘊的新創意，不僅滿足了不同人群酒類消費升級的需要，更成為多方精英人群薈萃的「場」，為通政和、通事業提供舞台。據了解，到目前為止，國台十五年·尊品盛宴已在廣州、上海、濟南、青島、西安、重慶、武漢、鄭州、佛山、深圳、貴陽、杭州等地已經累計舉辦近百場，讓千萬人領略到茅台鎮核心產區高端醬酒的魅力。
而近期，隨著龍年將至，國台酒也廣泛有序開啟了「舉杯國台酒，健康中國年」的品宣活動，從產品文化創意到落地消費者福利政策，各種龍味活動紛至沓來，將春節氛圍拉滿，以國台十五年、國台國標酒為代表的國台產品，激起年酒國台熱，成為春節用酒的熱門品牌。
正因為國台通達文化所帶來的品牌張力，在2023年中國酒類流通協會主辦的「華樽杯」中國酒業品牌價值榜上，國台酒以2062.68億元的品牌價值，位居中國白酒第十名、貴州省白酒第三名。
憑借正宗源脈的產區底氣、堅實技術支撐的品質底氣、通達文化的品牌底氣，國台酒正在開啟中國新名酒的新局面，而國台十五年作為其中形象級的大單品，匯聚了國台酒的釀造實力和資源優勢，給消費者帶來物質與精神的雙重價值，是我心目中實至名歸的「茅台鎮第二瓶高端醬酒」。
