在不少人的印象裏，珠三角、長三角一帶才有早茶文化。殊不知，寧夏吳忠市近年來已註冊早茶店787家，2023年實作銷售收入15億元，吳忠早茶已發展成為集餐飲、旅遊、文化、休閑等於一體的產業集群。
聲名遠播
走進吳忠市利通區明珠路的食名軒飯店，只見操著南腔北調的顧客熙熙攘攘。北京遊客張春告訴記者，聽說吳忠是一座美食之城，自己慕名而來，期待能大飽口福。
集紅棗、葡萄乾、桂圓幹、枸杞、芝麻、冰糖、綠茶等於一壺的八寶茶提神醒腦，手抓羊肉、醬牛肉、白水雞、羊雜碎等菜品色香味俱全，牛舌酥、盤絲餅、饊子、油香等面點爭相鬥艷……吳忠早茶養生養顏更養心，已成為當地餐飲美食的代名詞，被譽為吳忠城市形象的新名片。
吳忠坐落於黃河之濱，是寧夏引黃灌區的菁華之地，享有塞上江南、魚米之鄉美譽，獨特的吳忠早茶文化由此孕育。
「吳忠早茶以北方菜品特點為主，融合廣式早茶和揚州早茶的精細、精致，老少皆宜，花樣繁多，口味南北兼顧。」吳忠市商務和投資促進局局長李焜告訴記者，吳忠早茶烹飪技術由簡到繁、由少到多、日臻完善，已發展形成八寶茶、牛肉面、羊雜碎三大基礎品種，以及面點類、小菜類、牛肉類、流食類、茶飲類五大系列200多個主要品種，初步形成了「3+5+N」的品類格局。
如今，吳忠市有「中華名小吃」「中國名菜」等70多道，先後獲評為「早茶文化地標城市」「民族特色美食地標城市」等，吳忠早茶美食文化節連續入選商務部「中華美食薈」活動。據說，當地每一家老字號企業、早茶示範店都有自己的獨門秘籍。炒、爆、扒、燴、燒、煎、炸以及拔絲、蜜汁、掛霜等特色技藝得到傳承，深受市民遊客青睞。
吳忠早茶多以大眾消費為主，熱辣滾燙的味道，引得美食愛好者紛至沓來，帶動吳忠旅遊市場變得火熱。2023年，來吳忠的遊客達1373萬人次，實作旅遊收入80億元，分別增長69%和62%。
規範經營
前不久，一段內容為「16元的涼菜僅有幾片黃瓜」的影片在網絡上傳播，吐槽吳忠市一餐館所售菜品量少價高。網友紛紛「拍磚」，表示出遊、就餐可能會「繞道」「避坑」。
事件發生後，吳忠市高度重視，多次召開專題會議研究處置工作。市委、市政府主要領導深入調研，市分管領導牽頭走訪32家商戶征求意見建議，快速協調解決問題。吳忠市市場監督管理局利通區分局對涉事餐飲店的違法行為進行立案調查，並依法給予頂格處罰。涉事餐飲店負責人致信，向廣大網友和當事人表示歉意。一系列快招實招受到網友肯定。
吳忠市市場監管局局長馬光鋒告訴記者，為了規範經營，當地堅持問題導向，對早茶店的價格情況進行了全面調研，結合實際打出「組合拳」。其中包括：開展一次行政約談，召開餐飲行業集體行政約談會，釋出【餐飲行業價格行為提醒告誡書】，引導餐飲服務單位遵循公平合法、誠實信用的定價原則，合理行使自主定價權；查辦一批違法案件，嚴厲打擊違反明碼標價規定、虛假宣傳、強制消費等違法行為；出台一個規範性檔，研究制定「吳忠市商品和服務明碼標價指南」等。
吳忠市餐飲飯店協會還組織召開加強餐飲行業自律座談會，協會秘書長荊紅俊說，各餐飲企業認識到應嚴格信守企業服務承諾，依規公平合理定價，做到明碼標價，不誤導消費、不強制消費，堅決抵制隨意漲價、任性漲價行為，受到消費者肯定。
當前，吳忠市正在開展為期半年的餐飲行業提質增效行動。吳忠市商務和投資促進局副局長周靜說，將以餐飲服務人員技能培訓為重點，開展餐飲從業人員技能鑒定、推行服務人員上崗培訓，著力提升餐飲行業服務質素；大力宣傳實施【吳忠市餐飲行業服務質素標準】【吳忠早茶標準】。
擦亮品牌
走進吳忠市牛家坊民俗文化村，新建的「吳吃堡」城人頭攢動，人們在各個攤位前尋覓美食，周邊的兒童遊樂場、農家樂牌等商旅融合專案同樣人氣旺盛。為了把流量變為「留量」，當地推出一批暢遊吳忠精品路線，為遊客提供更多選擇，滿足「一站式」服務需求。其中，「吃吳忠美食」路線有3條，包含國強手抓、劉三朵八寶茶等特色美食。
如何豐富早茶內容、避免同質化競爭？如何不斷推動早茶產業供應鏈融合、服務鏈延伸、產業鏈協同、價值鏈提升？促進吳忠早茶產業良性健康發展正從多角度發力。為進一步方便遊客的早茶體驗「打卡」之旅，吳忠市著力打造標準規範的早茶範式、溫情周到的早茶服務和全民共享的早茶氛圍。比如，以往八寶茶的套用場景就是泡在壺裏或蓋碗中，為適應快節奏的生活，當地將八寶茶做成方便攜帶的奶茶形式，受到消費者熱捧。
餐飲行業呈現出的蓬勃發展之勢，為吳忠市經濟高質素發展作出了積極貢獻。近年來吳忠市努力以「舌尖」帶動「腳尖」，打造全域全鏈可吃、可購、可玩、可遊的餐飲嘉年華，旨在讓「詩和遠方」交相輝映、文旅和美食相得益彰。
今年「五一」期間，第四屆吳忠早茶美食文化節舉辦，以「吳忠早茶 ‘味’你而來」為主題，采取「1+36+N」主會場、分會場同步啟動、有機結合的形式，為廣大遊客奉獻一場饕餮盛宴、視覺盛宴和購物盛宴，共計吸引客流325萬人次，實作銷售額8.26億元。期間，該市重點監測的70家零售、餐飲企業的銷售收入同比增長18.96%。「我們要將其辦成政府主導、企業參與、群眾受益的消費盛宴，進一步點燃消費熱情。」吳忠市委常委、副市長周義和表示。
近期，一批「吳忠老字號」企業和吳忠早茶示範店獲得授牌，中國烹飪協會與吳忠市開啟共建「西部早茶文化交流平台」，雙方將在推進早茶產品創新發展、激發產業新活力等方面深入合作，著力提升菜品創新、食品安全和服務水平。「依托得天獨厚的地理優勢、美食資源，吳忠早茶近年來取得了長足發展，市場供給不斷豐富，消費氛圍愈加濃厚。」中國烹飪協會會長楊柳認為，接下來應該不斷豐富早茶文化內涵，帶動相關產業聯動發展，更加註重吳忠早茶的標準化、品牌化、市場化發展，擦亮吳忠早茶「金字招牌」，不斷引領吳忠餐飲業向更高質素、更高水平邁進。「歡迎大家品味吳忠，共赴一場唇齒留香的美食之旅；暢遊吳忠，共赴一場愉悅身心的體驗之旅；投資吳忠，共赴一場互利共贏的合作之旅。」吳忠市委書記王學軍表示。 （經濟日報記者 楊開新）
來源：經濟日報
