雞豬與魚蒜，幸可充朝啜。大蒜起源於中亞和地中海一帶，早在2000多年前，由張騫出使西域時帶回中國。但是，今天老於說的不是大蒜，而是大蒜的花莖，它就是我們日常餐桌上的蒜薹，俗稱蒜苗！
蒜薹，準確的來說是從大蒜中抽出來的花莖，包括花莖和總苞兩部份。苔苞是大蒜花莖頂端的總苞，內含發育不全的花序。一般來說，蒜農們在種植大蒜的時候，會根據長勢來選擇是以收獲蒜薹為主，還是大蒜為主。
因為，大蒜過早被抽了蒜薹之後，其吸收的營養成分就會集中在蒜頭處，這樣生長的大蒜，蒜瓣就飽滿，個頭也大；若是以蒜薹為主，就會延遲抽蒜薹的時間。要知道所有的植物都有頂端優質的現象，這樣一來，所有的營養成分就會集中在蒜薹上。
所以，有些時候我們看菜市場上的蒜薹有的粗壯，有的細小，就是這個原因造成的！蒜薹不僅美味，還具有極高的營養價值，其富含豐富的蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、多種維生素、胡蘿蔔素、菸鹼酸、尼克酸以及鈣、磷、鎂、鐵、硒等微量元素。尤其是它含有的蒜辣素，能起到預防流.感和驅蟲的作用；而所含有的大蒜素，有顯著的抗炎.滅.菌作用。所以，蒜薹也被人們稱之為「土裏生長的安默西林」，尤其是在3月開春「倒春寒」的時節裏，常吃蒜薹對我們是很有好處的。
如何挑選新鮮且高品質的蒜薹？
1、挑硬不挑軟！買蒜薹的時候，先試試蒜薹的硬度，若是硬邦邦的，說明蒜薹汁水充足，是采摘不久的；若是軟塌塌的，一定是存放時間很久的，不新鮮了！
2、挑斷不挑韌！新鮮且沒有長老的蒜薹，用手輕輕一掐就會斷開，並且在斷口處還會有汁液溢位；而掐不斷的蒜薹不是放的時間久了，就是長老了，總是是口感不佳的。
3、挑深不挑淺！高品質的蒜薹，其顏色一般呈深綠色，而品質一般或者是生長周期不夠的蒜薹，則顏色要淺很多。
分享一道【蒜薹炒肉】的酒店做法
食材：蒜薹、裏脊肉、豆豉、生抽、蠔油、大蒜、澱粉、小蘇打、食鹽、料酒
步驟一：首先把蒜薹去掉花苞部份，喜歡吃的朋友可以不用去，接著先用清水沖洗一遍，然後圈成一圈放入盆中，加入適量的清水，1茶匙食鹽，1茶匙小蘇打，浸泡15分鐘。
步驟二：時間到了後，再次用清水沖洗幹凈，然後切成段。鍋中加入適量的清水，大火煮沸後倒入蒜薹，加入半茶匙食鹽，半茶匙食用油，焯水30秒後撈出瀝水備用。
步驟三：裏脊肉先切片，再切絲，切好後放入碗中，加入1茶匙的澱粉，1茶匙生抽，2茶匙的料酒，少許的鹽，半茶匙食用油，抓拌均勻後腌制5分鐘。
步驟四：熱鍋涼油，先放入肉絲煸炒，炒至外表微微帶有焦黃色時，加入少許的豆豉，蒜碎，煸炒出香味後再加入2茶匙生抽，1茶匙蠔油，繼續翻炒。
步驟五：再次煸炒30秒左右，加入蒜薹，少許的鹽，接著在炒勺中加入1茶匙澱粉，大半炒勺清水，攪拌成芡汁後倒入鍋中，大火炒至湯汁濃稠時快速翻炒收汁即可出鍋。
這樣做出來的蒜薹肉絲，時間短，入味深。蒜薹焯水後可以減少它的辛辣沖勁，而肉絲在經過腌制後再進行烹炒不僅口感軟嫩，還更加的入味。
如果家裏沒有豆豉，可以去掉蠔油和豆豉，改為用黃豆醬，這樣炒出來一樣的好吃美味！但是要註意，鹽一定要少放，因為蠔油、生抽等調味料都含有大量的鹽分。以上就是今天分享的內容，我是饞嘴老於，感謝大家的觀看，謝謝！
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