小時候，最喜歡幹的家務活就是幫家裏打醬油了。看著小賣鋪的老板，從超大的缸裏，用木制的勺子盛出一勺，然後倒入瓶子中！為啥最喜歡幹這事呢？因為，老板說，這麽一勺就是一斤，童叟無欺，小時候一直不信，長了之後才知道，還真是這麽回事。
現如今，生活條件越來越好，但小時候的醬油卻沒有了，取而代之的是生抽和老抽！相信，常在家做飯的朋友，這兩種調味料都沒少用吧。最近，有年輕的網友問老於，說：生抽和老抽是醬油嗎？如果是，那麽這個「抽」指的又是什麽意思呢？
想要了解「抽」是什麽，就要知道什麽是醬油！
醬油，是中國傳統的調味品，最早的醬油是由醬演變而來的。不僅如此，早期的醬油是由鮮肉腌制而來的，和現在魚露的制作方法有些相似，後來發現用大豆制成的醬油，其風味和鮮肉制作的醬油相似，並且價格更為便宜，這才廣為流傳食用，這也是為什麽，醬油別名叫作豉油的原因。
優質的醬油，一定是采用大豆或黑豆、小麥或麩皮以及食鹽，經過制油、發酵等程式釀制而成的。目前，市面上的醬油主要有三種方式制作而成，第一種是高鹽稀態發酵醬油，它是以大豆大豆/或脫脂大豆、小麥和/小麥粉為原料，經蒸煮、曲黴菌制曲後與鹽水混合成稀醪，再經發酵制成的醬油。
第二種則是低鹽固態發酵醬油，它是以脫脂大豆及麥麩為原料，經蒸煮、曲黴菌制曲後與鹽水混合成固態醬醅，再經發酵制成的醬油。第三種則是配制醬油，它是以釀造醬油為主體，加入了鹽酸水解植物蛋白調味液，以及食品添加物等配制而成的液體調味品。
無論是哪一種釀制的醬油，都具有上色、調味以及提鮮的作用。那麽，問題來了，生抽和老抽又是怎麽回事呢？
生抽和老抽有何不同？抽又是指的什麽意思呢？
從字面上來說，「抽」就是抽取的意思。在釀造醬油時，為了取得其中的精華部份，便會采用「抽」的方式，一般行內人稱之為「抽油」。
眾所周知，醬油在釀造時，需要長時間的日曬和發酵。當發酵物產生醬油後，工人們會從酵池中抽取第一道醬油，而這道醬油就是我們所說的「生抽」！
在取完第一道醬油後，剩下的醬油會繼續在酵池中日曬發酵。此時的醬油無論是從成分上，還是顏色以及味道上都產生了一系列的變化。這個時候，再有工人們進行抽取，所得到的醬油，就是我們常說的「老抽」！
綜上所述，生抽和老抽其實都是醬油，只不過因為發酵的時間不同，抽取的時間不同，以及內在的物質含量不同，所形成了兩種相似的調味品。
所以，根據生抽和老抽釀造的特點，我們可以得出，生抽具有鮮鹹的特點，在烹調上主要用於菜肴的提鮮、增味、增鹹；而老抽具有顏色更深，味道寡淡的特點，在烹調上主要用於菜肴的上色。
如何挑選優質的生抽或老抽？
細心的朋友，一定會發現，醬油的釀造分3種，其中有一種就是配制醬油，說白了，就是勾兌的醬油。那麽問題來了，很多朋友都喜歡釀造的醬油，如何才能買到釀造的油脂生抽或老抽呢？
1、看工藝
無論是買生抽還是老抽，首先要看看它的釀造工藝。如果是高鹽稀態發酵醬油和低鹽固態發酵醬油，這兩種屬於釀造醬油；如果是采用各種添加劑勾兌的，則屬於配制醬油。無論是哪一種工藝，在標簽上都會明確標註，所以，買的時候要看仔細了。
2、看成分
配料表越簡單的越好！一般來說，優質的醬油配料表中只會有水、大豆、小麥以及食鹽這幾種。若是配料表密密麻麻一大片，這樣的醬油品質一定是不高的！
3、看胺基酸態氮含量
其次，醬油中胺基酸態氮的含量多少，決定了醬油等級的高低。目前，醬油公分為4個等級，分別是特級、一級、二級、三級，應對的胺基酸態氮含量分別為≥0.8，≥0.7，≥0.55，≥0.4g/100ml；所以，醬油中的胺基酸態氮含量越高，其品質就越好。
——老於說——
以上就是今天給大家分享的內容，希望可以幫助到大家！今後再買生抽或者是老抽時，切記別忘了老於今天分享的方法。最後，再說一遍：生抽鹹，主要用來調味、提鮮；老抽單，主要用來上色。我是饞嘴老於，感謝大家的觀看，謝謝！
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