在普通人眼中，肉臭了就不能吃了，可是在四川的某個地方， 臭豬肉卻是專門用來招待貴賓的。 這些臭豬肉的年限非常久，有的甚至已經在房梁上懸掛了 53年 。
專門用來招待貴賓的臭豬肉
那麽，這些臭豬肉到底是什麽？這肉真的還能吃嗎？
著名的四川「臭豬肉」
臭豬肉也叫做 陳豬肉或者舊豬肉 ， 是四川雅江縣、道孚縣一帶著名的特色食品 。
它不僅外表看起來「臟兮兮」的，味道還特別的沖，隔著很遠的距離都能聞到它的臭味兒，直讓人皺眉憋氣。為此，許多領略過臭豬肉氣味的人都表示，這味道比臭豆腐上頭多了，簡直就是直擊天靈蓋。
二者也算是臭味相投了~
不過別看臭豬肉外表磕磣、味道難聞，在當地人心中卻是相當珍貴的美食，一般只會用來招待貴賓。如果不是感情或者關系到位，都吃不上它。
臭豬肉一般都直接懸掛在主人家廚房的房梁之上，一掛就是幾十年，期間不會做任何清理工作 ，任憑厚厚的煙油將豬包裹起來，變得「黑乎乎」的。
值得一提的是，一頭普通的煙熏豬想變成「臭豬肉」，還是要修煉一定的年限的， 至少要十年起步 。 懸掛存放的時間越久，代表其品質越高 ，當然聞起來也更加難以言喻。
豬在梁上吊的越久品質越高~
說到這兒，許多人可能不理解，為什麽要將好好的豬肉放臭再吃，這不是浪費嗎？
其實臭豬肉的誕生具體可以追溯到 上世紀的戰亂時期 ，那時候人們為了防備戰事，往往會提前儲備一些食物，這之中耐放的 熏制品 是最受歡迎的。
煙熏制品在戰亂年間最受歡迎
因此，人們會將整頭豬進行特殊的處理，然後將其掛在自己家中的房梁或者村中的碉樓上，在缺衣少食的時候拿出來食用。
也正是因為這樣，如今四川雅江紮壩人家中的臭豬肉是吃一點兒就少一點兒了，即使有人出高價去購買，當地人也不願意賣，只有貴客來訪，他們才會切出來一些招待客人。
貴客才有機會品嘗~
那麽，隨便將豬掛在房梁上就能得到臭豬肉嗎？這種豬肉具體是怎麽制作的？
制作和烹飪都很講究
想讓豬肉存放50余年依舊能吃，可不是件容易的事情，所以人們在制作的時候費了不少心思。
首先要選擇合適的豬，膘肥肉厚是必須具備的條件 。
豬的挑選有講究~
在挑選到了合適的豬之後，接下來就是「 殺豬 」了。
不同於尋常的殺豬方法，紮壩人會 先用繩索套住豬的頸部 ，然後將其勒死，在這種情況下，豬的血就不會有流失。隨後，他們會在豬的胸部腹部或者肛門位置開出一個口子，把它的內臟全都掏出來。
完成這一工作之後，人們就會將 青稞、圓根葉、谷物、香草 等東西塞進去，直到填滿為止。說到這兒，不少人可能意識到，這其實就和古埃及人制作「木乃伊」的工序差不多，其目的都是為了 防止肉腐爛 。
要將豬內部塞滿
在確定豬的內部已經被這些東西塞滿之後，就開始收尾工作了。
首先需要 將開的口子用線縫合，隨後再在縫合處用火塘灰摻水所制的糊狀物塗上去進行密封 。當然，除了開口處要密封以外，還要 用竈灰和紅土把豬的七竅也封起來 ，確保其內部不會與「空氣」有所接觸。
堵住豬的七竅
最後就是「 埋豬 」了，將密封好的豬放到室內挖好的坑中，用竈灰將其完全覆蓋，再「埋」起來。一般來說，需要埋一到兩年才能取出。到了時間取出之後，再塗抹上一些油泥，就可以懸掛在房梁之上了，時間越久味道越「好」。
值得一提的是，除了制作頗為講究，臭豬肉的食用也很講究。人們一般不會直接將豬放下來進行肢解，而是會 將其掛在房梁上，隨用隨取 ，需要的時候就用刀切下來一些。
根據當地人的介紹，臭豬肉 不但可以生吃，還能用來炒菜或者煲湯 ，這之中煲湯是最優選擇，因為在燉煮的過程當中，湯會呈現出乳白色，味道也十分的鮮美。
煲湯是首選
經過燉煮的豬肉，雖然顏色有所改變，但是味道卻依舊一言難盡，不過當地人卻很享受這種特殊的味道和口感，甚至將其當成了滋補上品。
由此可見，在房梁上懸掛了53年的臭豬肉，確實是可以吃的，至於是否能治療疾病，當地人對此深信不疑，但是從科學的角度來看，臭豬肉並沒有這麽神奇的功效。
當然，有人可能會想，這豬肉放了這麽久竟然沒有滋生出其它的病菌。
其實，這主要是得益於人們塞進去的谷物，谷物在豬的體內發酵時可以產生大量的 乳酸菌 。而這些乳酸菌對於其他的細菌有著獨特的抑制作用，可以確保豬肉存放多年不腐爛。
乳酸菌的產生過程
除此之外，根據當地人的描述，由於在豬的體內塞入了青稞等谷物，會使臭豬肉吃起來有一股獨特的香味，嚼久了甚至能品出「 酒香 」，能夠帶來豐富的味蕾體驗。
不過需要註意的是，大家可以好奇去嘗鮮，但是還是 不要吃太多 ，因為熏制品對人體的危害還是比較大的，有很強的致癌性。
熏制品也屬於致癌物，不能多吃
值得一提的是，在紮壩社會當中， 家裏懸掛的臭豬肉的數量和年份是衡量財富的標準 ，畢竟窮人家根本沒實力將一頭豬忍著不吃掛這麽多年。到了每年的 5月13日 時，紮壩人還會 用白色的青稞面粉在臭豬上畫上各種圖案， 以此宣告祭祀的開始 。
而自從「臭豬肉」名聲遠揚之後，不少人都曾親自前往紮壩人居住的地方去探秘這種美食，然後發現除了臭豬肉以外，紮壩人還有許多獨特的民俗和文化。
紮壩不止有臭豬肉
紮壩人的特殊民俗和文化
紮壩本身是一個十分古老的藏族部落，多年以來這些人都生活在與世隔絕的秘谷當中，過著相對而言與世隔絕的生活。他們除了會熏制臭豬肉，日常的飲食和藏區其他民眾一樣，都是以 糌粑、饃饃 為主，喜歡喝 酥油茶和青稞酒 。
當然，最令人好奇的還是紮壩人的 走婚和崖葬 的習俗。以走婚為例，就是男子初次去女子家走婚時，必須要徒手爬上碉樓，然後翻窗而入。在這之後，二人的婚事就受到了家人的認可。並且，這種婚姻是沒有任何法律約束的。
走婚男方要翻窗~
不過，隨著交通的發展，紮壩人與外界的交流日益增多，許多傳統的習慣也在漸漸改變。比如說走婚的形式就在慢慢消失，而臭豬肉也因為竈台和做飯方式的改變，成為了「吃一頭少一頭」的珍貴之物。
