椒鹽田雞
原料：石鱗（又稱田雞）1千克。
調料：生油1千克（耗50克）,醬油40克,黃酒25克,味精1.5克,白糖25克,麻油10克,花椒,粉少許,胡椒粉少許,香蔥4根,生姜10克。
制法：
1.將活田雞先斬掉頭,後剝去皮,抽掉內臟,洗凈血水和汙物,濾幹水份,再斬去上半身和腳,爪,取田雞腿為用料。
2.田雞腿放在碗裏,並加醬油、黃酒、生姜拌勻,腌潰15分鐘。然後將炒鍋放在爐上燒熱,倒入,生油,燒到八成熱,田雞腿投入油鍋內炸成金黃色,倒入笊籬,濾幹油。
3.用原鍋放入蔥花、姜末、黃酒、醬油、白糖、味精、花椒粉,胡椒粉,倒入田雞腿,翻炒幾下,即, 可出鍋裝盤。
椒鹽田雞
色彩：金黃色。
特點：香嫩可口,滋味鮮美。
熏田雞腿
原料：石鱗（又稱田雞）1千克。
調料：精鹽4克,醬油25克,黃酒25克,白糖15克,味精1.5克,胡椒粉少許,麻油15克,生蔥,4根,生姜10克。
制法：
1.將活田雞斬去頭,後剝去皮,挖凈內臟,洗凈血水和汙物,濾幹水份,再斬去田雞的上半身和,腳爪,取用雞腿為用料。
2.加入醬油、黃酒、蔥、姜、鹽腌漬20分鐘,然後攤在鐵絲架上待烤。
3.將鐵鍋放在爐上,放入茶葉、糖、鐵絲架放入鍋裏,田雞腿攤開架上,蓋上蓋,密封好,用火,燒,煙發濃時,撒火,燜5至6分鐘,即可取出裝盤。
熏田雞腿
色彩：黃褐色。
