導讀： 隨著生活條件變得越來越好，排骨是很多家庭經常吃的食物，比如用排骨燉湯、燒排骨、燜排骨、蒸排骨等等，都是非常好吃的。不管排骨怎麽做，都要先焯水，因為焯水可以去除排骨中的血水，排骨吃著才更香。可自己實際操作後發現，焯水後的排骨比不焯水的排骨更腥，而且吃著特別柴，這到底是什麽原因導致的呢？
其實排骨焯水也是有講究的，很多人在給排骨焯水時，都是將水燒熱後，然後再把排骨放入鍋中，等鍋中煮出一些浮沫後，把浮沫撈出，繼續煮幾分鐘，感覺沒有浮沫產生了，就把排骨撈出，就可以使用了。而將排骨焯水時，是萬萬不能用熱水焯水的，因為排骨一下鍋， 高溫會使排骨快速收縮，而排骨外面收縮的特別緊，排骨裏面的血水跑不出來，排骨當然腥味重，而排骨突然緊縮，吃著當然會比較柴呢， 所以我把排骨不能用熱水焯水的原因講解給大家聽後，他們都說才知道，原來是用錯水了。接下來我就把排骨正確焯水的步驟分享給大家。
第一步：小蘇打浸泡排骨
將排骨買回家後，把每塊排骨檢查一下，有豬毛或者比較臟木屑時，都要挑出來丟掉，然後將排骨和一勺小蘇打全部放入盆中，接著將適量的冷水倒入盆中（將排骨淹沒幾克），最後把排骨攪拌均勻浸泡30分鐘後就可以撈出。小蘇打是堿性物質，它可以使排骨表面的肉變得更松軟，肉變松軟了，裏面的血水能更好的跑出來，從而起到降低腥味的作用。
浸泡排骨時，千萬不要放食鹽，食鹽會增加水的滲透壓，導致排骨表面的肉收縮，也會導致血水跑不出來呢。
第二步：冷水下鍋
鍋中放入適量冷水，然後將排骨放入鍋中，不要蓋鍋蓋，大火將水煮開後，將排骨攪拌一下，使每一塊排骨都能和水充分的結合，接著繼續煮2-3分鐘，等水的表面產生大量浮沫後，此時立即將浮沫全部打撈出來扔掉，最後繼續煮2分鐘，使肉中的水分完全煮出來就可以關火了。
第三步：清洗排骨
焯水好的排骨，需要立即撈出，然後用自來水沖洗排骨，因為有些血水變得血沫後會沾在排骨上，不把血沫去除，排骨吃著也會有腥味，所以排骨焯水後，一定要徹底清洗幹凈，這一步也非常關鍵。
而大家在買排骨時，也是有技巧的，病豬、小豬、老母豬這類排骨都不好吃，所以在挑選排骨時，一定要挑選「色澤呈現淺黃色，聞著沒有明顯的膻味、排骨的寬度大於2厘米」， 以上3點同時滿足才可以購買，否則千萬不要買。
接下來我就分享排骨2種做法吃的做法給大家，第一種是紅燒排骨，第二種排骨蘿蔔湯。
【話梅排骨】
食材準備： 排骨1-2斤、話梅6-8顆、香葉2克、八角2克、老姜10克、生抽、食鹽、冰糖、食用油適量。
做法：
第一步：按照上述方法，把排骨焯好水後，然後在鍋中放入適量油，接著將冰糖放入鍋中，小火慢炒，直到將冰糖炒成棗紅色，同時有大量魚眼泡泡產生，就可以把排骨、老姜放入鍋中，繼續翻炒1分鐘。
第二步：將生抽、八角、香葉放入鍋中炒勻後，將一大勺熱水、話梅全部放入鍋中，蓋上鍋蓋，中火燜煮30分鐘，時間到後，再將少許食鹽放入鍋中，繼續燜3分鐘，最後將鍋中的汁水收幹即可食用。
【排骨蘿蔔湯】
食材準備： 排骨1-2斤、蘿蔔3斤、蔥花、老姜、食鹽、白胡椒粉、雞精適量。
做法： 按照上述方法把排骨焯水好後，把排骨、老姜、適量熱水全部放入砂鍋中，將排骨燉20分鐘後，再把蘿蔔、食鹽放入鍋中，繼續燉15-20分鐘，直到將排骨燉爛後，將少許雞精、白胡椒粉、蔥花放入湯中攪拌均勻即可食用。
排骨焯水後，為什麽又腥又柴？這是因為大家買的排骨用熱水焯水了，正確做法是用冷水焯水，才能使排骨又香又嫩！ 如果今天的文章對您有幫助，請點一個關註，點一個贊，這是對我最大的支持。後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最後感謝大家的觀看。
