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COOKBOOK
來新疆旅遊，不僅可以欣賞到壯麗的天山風光，還能品味到地道的新疆美食。而在這些美食中，鹽姆羊羊肉無疑是最具代表性的佳肴之一。因此特意整理了一份 新疆鹽姆羊羊肉特色食譜 。透過這些簡單易做的食譜，您可以在家中輕松烹飪出具有濃郁新疆風味的羊肉佳肴，體驗舌尖上的新疆風情。不論是清水煮羊肉的原汁原味，還是手抓羊肉的香濃可口，每一道菜都體現了鹽姆羊的卓越品質和新疆的獨特美食文化。
手抓新疆羊肉
手抓羊肉是中國西北蒙古、藏、回、哈薩克、維吾爾等民族喜愛的傳統食物，手抓羊肉，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。
適用羊肉部位：鹽姆羊羊蠍子，羊脖子,羊棒骨，羊小腿，羊排
做法：
1. 將新鮮的羊肉沖洗一下血水冷水下個鍋，加入適量的鹽、片姜，幾粒花椒；
2. 加入水沒過羊肉，大火煮開，撇去浮沫和花椒粒，（可以放少許孜然粒）中小火燜煮40分鐘;
3. 放入皮牙子絲（洋蔥絲）關火燜20分鐘，這樣手抓羊肉就做好了;
Tips: 教程中采用新疆鹽姆羊，好的原材料不需要太多佐料。
羊肉湯飯
所需材料：做鹽姆羊手抓肉剩下的肉底湯，皮牙子（洋蔥丁）薯仔片，西紅柿丁，面劑子
;
1.
鍋中放入適量的油，皮牙子爆香，加入薯仔片和蕃茄丁翻炒;
2.
將鹽姆羊手抓羊肉的底湯倒入鍋中，放鹽少許味精調味湯煮開;
3.
將面劑子揉搓成長條，揪成小片片下鍋;
4. 根據個人口味可以放點香蔥或者香菜，再來點辣椒油和醋美滴很！
羊肉火鍋
適用羊肉部位：鹽姆羊羊蠍子，羊脖子，棒骨，羊小腿
做法：
1.
選用羊棒骨、羊蠍子以及脖子等進行焯水；（根據自己喜歡的部位）
2.
羊肉血水沖洗幹凈備用，冷水下鍋放入少量的蔥姜，煮開後盛出羊肉溫水沖洗幹凈；
3.
起鍋燒油放入放入姜片、蔥段、花椒粒、幹辣椒，火鍋底料和少許豆瓣醬炒出香味
4.
加入開水調味放入鹽、糖、少許雞精，煮開放入羊肉燜煮40分鐘左右即可，
可以根據個人喜愛放些蔬菜，一鍋美味的羊肉火鍋來啦！
烤羊排
適用羊肉部位：鹽姆羊羊排、羊蠍子都可以
做法：
1.
首先給鹽姆羊羊肉改刀，皮牙子切丁，放入事先準備好的盆子中
2.
撒入少量食鹽，加入少許清水，揉搓羊排，放置20分鐘使其更入味，
3.
而且口感鮮嫩多汁，肥而不膩，入口綿軟，
4.
烤箱上下火預熱220度，烤制40分鐘，再把上下火調制230度，再烤20分鐘。
取出為羊排拆骨，撒入食鹽，孜然，辣椒，這樣一道烤箱羊排就完成了！
新疆抓飯
適用羊肉部位：羊腩肉，羊前腿、羊蠍子、羊排、羊小腿
所需食材：鹽姆羊羊肉 大米 胡蘿蔔 黃蘿蔔 皮牙子（洋蔥）
做法：
1.
皮牙子切絲，胡蘿蔔和黃蘿蔔切條
2.
鍋中倒入油，（抓飯油稍微多點米粒分明）油熱下入羊肉煸炒均勻
3.
煸炒均勻，炒好的鹽姆羊羊肉放入盤中
4.
將切好的洋蔥和胡蘿蔔、黃蘿蔔放入鍋中煸炒
5.
放入適量的食鹽、糖，將炒好的皮牙子（洋蔥）和胡蘿蔔，放入電飯鍋中(電飯鍋做法）
6.
將煸炒過的羊肉放入鍋中，將洗好的大米均勻的放在鍋中，鍋中放入適量的清水，
保持水和大米平齊
7.
蓋上鍋蓋，點選煮飯鍵，耐心等待即可
8.
悶好的米飯羊肉和蘿蔔翻拌均勻
9.
最後美美裝盤，色香味俱全的抓飯就完成了
（強烈建議新手一定要用電飯鍋哦！）
新疆烤包子
適用羊肉部位：鹽姆羊前腿肉、後腿肉
所需食材：
面粉，清水，食用油，羊肉（切丁），皮牙子（切丁），食鹽，白胡椒，黑胡椒，孜然粉，蛋液，白芝麻
做法：
1.
面粉中加入適量的清水和食用油，揉搓成一個光滑的面團醒面30分鐘。
2.
準備餡料，鹽姆羊羊肉和皮牙子切丁，加入適量的食鹽、白胡椒、黑胡椒和孜然粉，攪拌均勻。3. 將腥好的面團揉成一個均勻長條，然後切成小塊，搟成圓型面皮。
3.
把餡料放在面皮上，然後包裹成包子的形狀，刷上蛋液，撒上白芝麻。
把包好的包子放入預熱至220度的烤箱中，上下火，烤約30分鐘，或者直到它們變得金黃酥脆，這樣一份美味的烤包子就出鍋啦！
羊肉韭菜餡餃子
適用羊肉部位：鹽姆羊前腿、後腿肉
所需食材：
面粉，清水，食用油，花椒水，韭菜，羊肉，醬油，食鹽
做法：
1.
準備面，適當比例的水和面揉均勻備用（和面的時候加少量鹽增面的勁道）
2.
在鹽姆羊肉餡中少量多次的加入提前泡好的花椒水
3.
加入鹽、醬油、味精、食用油攪拌均勻；
4.
將韭菜放在肉餡旁邊，在韭菜中放入少量的食用油，將二者翻拌均勻
5.
包好的餃子水開下入餃子放入少許鹽（放鹽餃子不容易煮破），水開三到五分鐘就可以出鍋了
喜歡吃鹽姆羊羊肉的朋友真不要錯過，羊肉韭菜味餃子，味道絕絕子！！！
羊肉薄皮包子
適用羊肉部位：鹽姆羊前腿、後腿肉
做法：
1.
面粉裏加入適量清水，揉成光滑的面團
2. 鹽姆羊
羊肉切成肉丁，皮牙子切丁加入適量的鹽，白胡椒粉，黑胡椒粉，孜然，加入適量的清水，抓勻攪拌，
3.
將面揉搓成均勻的長條，切成劑子
4.
搟成圓圓的面皮，加入調制好的肉餡，包成你喜歡的樣子
5.
把包子一個個的放入蒸屜裏，把蒸屜放入鍋中，耐心等待20分鐘
6.
一份汁多味美的薄皮包子就完成了！
紅燜羊小腿
適用羊肉部位：羊小腿
所需食材：姜片，大蒜，大蔥，豆瓣醬，料酒，醬油，老抽，糖，鹽，桂皮，草果，八角，食用油
做法：
1.將羊小腿洗幹凈，鍋中放入適量食用油
2.放入姜片、蒜粒、蔥炒香
3.放入豆瓣醬、料酒、醬油少許老抽，鹽、糖，桂皮草果八角適量，
4.鍋中放水和羊小腿大火燒開，關小火燜煮五十分鐘左右
5.燉煮至羊腿酥爛入味，湯汁濃厚即可。
清燉羊小腿
適用羊肉部位：羊小腿
所需食材：羊小腿 姜片 大蔥 花椒 鹽 白蘿蔔 枸杞子
做法：
1.羊小腿淸洗幹凈冷水下鍋，姜片、蔥和放少許（幾粒）花椒焯水，出鍋沖洗幹凈。
2.鍋中放入水和羊小腿，放入姜片、鹽大火燒開小火燜煮40分鐘左右。
3. 放入白蘿蔔和少許枸杞子燉十分鐘出鍋放少許味精。
（好的羊肉不需要放太多佐料）
新疆烤箱羊肉串
所需食材：羊腩肉串或者羊肉串 鹽 孜然面 辣椒面 皮牙子末（洋蔥）
做法：
1.
盆中放入切好的皮牙子末和少許鹽、少量清水，把肉串放入盆中拿刷子把肉串刷均勻腌制5分鐘，（烤箱容易肉質烤幹皮牙子水腌制5分鐘口感更加，炭火不需要腌制）
2.
把肉串整齊的擺在烤架上，烤箱上下火預熱至200度烤6至8分鐘分鐘（烤箱大小和功率不一樣）
2.撒入少許食鹽（根據個人口味），孜然，辣椒，足不出戶就能吃到來自正宗新疆羊肉串
新疆炒烤肉
所需食材：羊前腿肉或後腿肉剔骨肉，鹽、孜然面、 辣椒面、皮牙子（洋蔥）
做法：
1.
把羊肉切片水分控幹，起鍋燒油，油溫燒熱後下羊肉片把水分炒幹
2.
兩三分鐘炒至七分熟（肉中水分差不多炒幹）放入鹽、孜然、辣椒面
3. 出鍋放皮牙子絲（洋蔥），根據個人喜好可以放點香菜。
一道新疆味道炒烤肉攢勁的很！！#深度好文計劃#
