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忘掉廣州、順德,廣東這三座小城才是吃貨來了就不想走的美食之都

2024-02-10美食

作為毋庸置疑的美食大省,不管是公認的「 食在廣州 」,還是兩個「世界美食之都」—— 順德、潮州 ……在美食層面,廣東出彩的地方真的太多了。

但要說廣東最不起眼卻巨好吃的小城,小編覺得下面這三座是最值得推薦的。

1. 東莞

東莞,是中國 唯一夾在兩個一線城市 之間的城市 優越的地理位置使得這塊寶地既有著一線城市的拼搏精神又保留著 嶺南派 的悠哉慢生活步調。

然而,只有廣東老饕們才會知道,東莞也是美食聚集地。 正如【尋味東莞】裏所說,東莞是個將 廣東「不時不食」口味 發揮到極致的城市。

鄉土味之上,孕育出東莞飲食的家常味

01.塘廈碌鵝

「碌」 這個字是土生的 東莞話 ,它是 的意思。碌鵝就是把整只鵝放在炒鍋裏碌至表皮焦黃,然後加入醬料鹵熟。

店鋪推薦: 客汁源味客家菜、順風山莊

02.冼沙魚丸

冼沙魚丸是東莞的特色傳統名肴,尤其以 高埗鎮冼沙村 的魚丸最為出名。

洗沙魚丸所取的魚必須是 新鮮的鯪魚 高埗人從魚塘中撈出新鮮的鯪魚,耐心捶打,制成 冼沙魚丸 ,一捶一打的功夫,都在入口彈牙的瞬間得到回應。

03.長安盆菜

長安盆菜通常由九層十層菜組成,每個菜都按照一定的次序一碟一層地由上至下排好,放在 最上層 先是雞鴨, 中層 是豬肉和魚, 下層 是冬菇、腐竹、豬皮等,蔬菜一般用作墊底。

店鋪推薦: 悅雅軒私房菜、蓮花私房菜

04.荔枝柴燒鵝

東莞人吃燒鵝格外講究,不僅選鵝要精細,選 柴火 也是大有講究的。

這道美食需要選擇7斤左右的散養鵝,單只 慢火烤 荔枝柴 經歷自然發酵,內建荔枝的清香,而且作為柴火有著煙少火旺的特點

店鋪推薦: 大嶺山燒鵝、勝記燒鵝美食

尋味東莞,逃不掉的燒鵝瀨粉與臘腸

01.燒鵝瀨粉

瀨粉是 米漿 加入熱水後,蒸制而成的一種長粉條。 用大米做成的瀨粉,既有韌性又爽滑可口,蓋上一疊新鮮出爐的 燒鵝 ,再淋上一勺鵝油醬汁,吸溜一口,異常鮮美。

店鋪推薦: 永利飯店、眾合軒美食店

02.東莞米粉

東莞米粉,以口感軟糯、香味四溢而聞名,其中 道滘米粉 最為出名。

煮熟的東莞米粉質地柔韌,既可搭配各種菜肴或湯料做成爽口的 湯粉 ,又可以蒸、炒、炸烹調出多種不同美味佳肴。

店鋪推薦: 金燕牌東莞米粉

03.肉丸粥

肉丸粥是以 道滘肉丸 為主料的米粥,在嶺南粥品中獨樹一幟。

由於道滘粥的肉丸選用新鮮上肉,切碎後敲打成為肉醬,這樣使肉丸有韌性,入口香脆,彈性特強,令人垂涎。

店鋪推薦: 仟福粥點、慶粥今宵

04.槎滘魚包

制作魚包是將 鯪魚背脊肉 做成的肉糊和面一起做成面皮,內餡通常有豬肉、臘鴨、冬菇等食材。煮熟的魚包晶瑩透亮,入口鮮香耐嚼。

店鋪推薦: 東莞人家風味酒樓、仁美飯店

東莞的甜點與小吃一樣YYDS

01.糖不甩

糖不甩的做法比較簡單,把糯米粉煮熟,挪搓成粉丸,在鐵鍋中用糖漿煮熟,然後撒上碾碎的炒花生或煎雞蛋伴食。

店鋪推薦: 莞府家宴、祿源公老莞誠飯店

02.眉豆糕

眉豆糕是用糯米、眉豆以及其他調料熬成的。它的特點是糯米加上各種調料,包括芝麻,味道則因為眉豆和芝麻的加入而變得很特別。

店鋪推薦: 大井頭油糍店、容師傅包子店

2.汕頭

美食家 陳曉卿 說:「汕頭是中國美食界的一座孤島!「「如果一個中國人說他是美食家,他沒去過汕頭,那他就不是。」

汕頭的美食也是吸引著很多節目前來, 不管是 【舌尖上中國】 ,還是 【風味人間】 ,都多次將鏡頭聚焦到這裏。

沒有一頭牛,能活著走出汕頭

01.汕頭牛肉火鍋

汕頭的牛肉火鍋以其牛肉的鮮嫩口感而聞名。食材通常是 牛骨清湯 白蘿蔔 ,以沙茶醬或普寧豆醬蘸料。不同部位有不同的口感,如匙柄、吊龍伴、五花趾、肥胼等。

店鋪推薦: 杏花吳記牛肉火鍋、 八合裏海記牛肉店

02.汕頭牛肉丸

牛肉丸是潮汕著名的傳統小食之一,又稱 手捶牛肉丸

汕頭牛肉丸,以 爽脆滑嫩、富有彈性 而著稱。既可作點心,是潮汕地區比較知名、大眾化的傳統小吃,又可作為一道筵席湯菜。

店鋪推薦: 福合埕牛肉丸、定記丸店

潮汕粿類的「七十二變」,每天一「粿」不重樣

01.粿條

在潮汕, 粿條的做法多種多樣。最常見的就是粿條湯, 牛肉粿條湯 最是經典, 在饑腸轆轆的午後,來一碗牛肉丸粿條湯,簡直是太滿足了!

除了傳統的粿條湯,還有 芥蘭牛肉炒粿條 、沙茶幹粿、炸粿條 ......

店鋪推薦: 老胡牛肉粿

02.粿汁

雖然名叫粿汁,但不是「 果汁 」,原材料其實是米漿,呈三角狀,薄厚適中,咀嚼帶著一股韌勁。

粿汁 它不同於粿條,由米條切成小塊,煮熟後切成條狀,再配以豬雜青菜。

店鋪推薦: 同益老牌粿汁

03.炒糕粿

吃過了帶湯和幹撈的粿條,當然也不能錯過 炒糕粿

炒糕粿成品外酥內軟,鮮香微甜,鹹裏帶辣最靈魂的是灑在盤子邊上的一小撮 白糖 ,鹹中帶甜很開胃。

店鋪推薦: 池姨炒粿、老姿娘炒糕粿

04.鱟粿

鱟粿的做法是取鱟肉與米漿混合,加入 加入瘦肉、幹貝、鮮蝦、香菇 等餡料,最後再經油浸高溫烹製而成。出鍋後用剪刀剪開,澆上 一勺醬油、一勺沙茶醬 ,入嘴Q彈,值得一試。

店鋪推薦: 李記潮陽鱟粿

汕頭的好吃,在於追求對食材極致的鮮和精細

01.生腌

生腌,被稱為潮汕「毒藥」。汕頭靠海嘛,對海鮮的喜愛程度自然不用說。其中,生腌的做法,就是本地人心中永遠的神。

一般都在宵夜的時候配白粥,種類特別多。

店鋪推薦: 長平老姿娘夜粥、 瑞嬌嫲嫲潮汕生腌、金二順

02.潮汕砂鍋粥

潮汕砂鍋粥 是由 米飯 和各種鮮美的配料制成, 品種變化多端,最具代表性的是鱔魚粥、 基圍蝦 粥、肉蟹粥等, 還有特別的制作方式,比如用河海鮮、禽類、蛇、蛙等來煮粥。

店鋪推薦: 適口砂鍋粥

03.汕頭鹵鵝

潮汕的鹵鵝一般都是選用 澄海的獅頭鵝 以桂皮、豆蔻、八角、香菇等鹵制而成。

用澄海獅頭鵝制作的鹵鵝,肉質鮮嫩,再配上幾條青翠的 芫荽 ,調碟蒜泥醋,蘸著吃,其味無窮。

店鋪推薦: 日日香鵝肉飯店、 春梅裏鵝肉店、蘇南勤記鹵鵝

汕頭的好吃,還在於藏在街頭巷尾裏的小吃

01.腸粉

腸粉,是 以米粉、各種蔬菜和肉類為主要原料制作而成。它的口感軟糯、清香爽口。

不過潮汕腸粉和廣州的腸粉還是不太一樣, 汕頭的腸粉富鹽水和料會更足。

店鋪推薦: 小吳腸粉、大樹腸粉

02.蠔烙

蠔烙 制作過程獨特,將新鮮制作的 紅薯粉漿 ,加入 蠔仔肉、雞蛋 等食材,用熱油煎成金黃色的餅,最後蘸上魚露蘸料。

蠔烙外皮焦脆,內餡鮮嫩, 咬起來軟嫩卻有嚼勁 ,還伴有蠔仔的鮮甜。

店鋪推薦: 傻腦蠔烙

3. 梅州

都知道 客家 是唯一一個不以地域命名的民系,在飲食文化上有自己的特色,口感相對偏重肥、鹹和熟, 為了把老一輩的手藝傳承下去,不少店都是 開業二十幾年的老店

梅州 有與廣府、潮汕美食「三足鼎立」的 客家菜 ,還有多到數不清的各式小吃。

清晨不止腌面配湯,老牌早餐喚醒味蕾

01.腌面

並非是將面腌了吃,而是將面放入水中煮沸,用豬油蔥花蒜蓉調味攪拌食用,這種做法傳承著世代客家人的生活特色,是典型的客家早餐。

店鋪推薦: 新宜家面館、勤燕燒賣

02.三及第湯

三及第就是 豬肝,瘦肉,豬腸粉 ,搭配枸杞葉是最經典的梅州配湯。 湯汁喝起來清甜可口,配面真的一絕!

店鋪推薦: 大埔手工面館、 海晏蕉嶺亞芬三及第

03.魚頭煮粉

魚頭煮粉是將 現宰的魚頭、魚肉、魚腸配上純手工魚丸,煎熬出奶白色濃湯,倒入燙熟的粉絲中,一碗新鮮魚頭煮粉便大功告成了。

店鋪推薦: 阿丘魚頭煮粉手工鯇丸、謝記魚頭煮粉

花樣梅州小吃,個個都是經典

01.捆粄

捆粄 是用大米磨粉制皮,炊熟後的米漿和 腸粉 差不多,但是捆粄的米漿相對更厚實,吃起來軟糯有彈性。

一般的吃法都是在米漿上加入自己想要的餡料。餡料種類有很多: 豆幹、肉沫、胡蘿蔔玉米、純肉 ...... 想吃什麽餡就選什麽餡。

除此以外,還有各種粄: 味窖粄、鐵勺粄、黃粄、仙人粄、 筍粄、憶子粄、 發粄......

店鋪推薦: 豐順捆粄腸粉店、 湯坑捆粄

02.老鼠粄

米漿做的老鼠粄,源於 梅州 大埔一帶,因為兩端尖,形似老鼠,客家人又慣稱「粉」為「粄」,因此稱之為老鼠粄。

店鋪推薦: 上鍋老鼠粄、大埔手工面館、松林面館

03.客家擂茶

客家擂茶用料很講究,主要有 芝麻、綠茶、花生果、橘皮、甘草 等。整體呈 綠色 ,還會擺著許多搭配的食材: 蘿蔔乾、豆角、黃豆、麥菜、爆米花 等,喝起來絕對 醇香

店鋪推薦: 梅城金苑酒家·客家菜名店

客家人聚集地,必吃一頓客家菜

01.鹽焗雞

鹽焗雞是梅州三大特色傳統名菜之一,主料一般采用頂雞,結合鹽焗的烹飪手法。

鹽焗雞味香濃郁,皮脆肉嫩,骨肉鮮香,還內建鹹香味,嚼起來富有彈性,下飯一流。

店鋪推薦: 三妹老屋新鮮焗鹽雞

02.釀豆腐

釀豆腐是直接將 肉餡 釀入山水豆腐中,然後下油鍋煎兩面金黃,加水和調味燉煮開即可出鍋,最後再撒點蔥花。

店鋪推薦: 豆腐先生、葉家飯店

03.梅菜扣肉

梅菜扣肉的制作材料有五花肉、梅菜幹、蔥白、姜片等。成菜後,肉爛味香,由於加入了吸油的梅菜,吃起來才會肥而不膩,肉質彈牙細膩,十分下飯!

店鋪推薦: 圍龍屋星園酒家

除了以上這些, 渺記小吃 家的煎圓、 老字號(林)湯圓 家的小湯圓、 楊氏炸品 家的油炸南瓜圓、 洪屋雪花冰室 家的招牌椰奶花生冰、 葉家飯店 的農家菜,以及 剛記蒸雞雞煲 家的招牌三件套都是梅州不可錯過的美食。

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