今日，有一則 「油罐車混用」 的新聞，引起了公眾的廣泛關註。報道指出：有兩輛油罐車在卸完煤制油以後，沒有經過清洗，就直接裝載食用油。
我們常見的汽油、煤油裏面，含有大量的 苯、鉛、硫化物等有害物質 ，它們被世衛組織定義為 一類致癌物 。
也就是說，偶爾吃點煤油炒菜不一定會掛掉，但是長期食用的話，一定會對肝臟、腎臟、呼吸系統造成嚴重危害，甚至是致癌。
這次的「油罐車混用」事件，也給人們敲響了一次警鐘。柴米油鹽醬醋茶，這些和生活相關的東西，一定要嚴格把關。尤其是食用油，每天烹飪都離不開它。
然而，市面上的食用油品牌、種類實在太多了。 花生油、菜籽油、大豆油、葵花籽油等等。品質也有很大的區別，那麽我們應該如何分辨優質和劣質的食用油呢？
今天，小鄭就教大家4個挑選食用油的技巧。不管食用油多少錢，只要桶上有這行字，基本都是優質的好油！
1、看配料表：最好選「非轉基因」
我們購買食用油的時候，一定要仔細看看瓶身上的配料表。主要確認一點，食用油是否添加轉基因原料。比如： 轉基因大豆、轉基因花生、轉基因菜籽 等等。
根據相關的規定，如果是轉基因的食品，應該在標簽、說明書上面醒目標示。
雖然，到目前為止，並沒有證實轉基因的食品對人體有害。但是，為了健康考慮，我們購買食用油的時候， 最好選擇「非轉基因」 。
2、看營養成分： 脂肪和維生素E含量
所有的食用油包裝上面，都會標明營養成分。我們主要看 脂肪和維生素E含量 ，這兩個的含量越高，說明營養成分越高，品質越好。
再看看 膽固醇和鈉含量 ，這兩個的含量越低越好。 最好是含量「零」 ，否則，不建議老年人食用。
因為，中老年人攝入太多膽固醇的話，容易引起 高血壓、冠心病 等疾病。因此，購買食用油的時候一定要格外註意它的營養成分。
3、看加工工藝：首先「壓榨」
食用油的工藝分為兩種： 壓榨和浸出。
壓榨工藝的成本更高，是 采用純物理的方式 ，透過重壓，把油脂從原料裏面分離出來。這樣可以 保留更多的營養物質 ，也能夠 減少有害物質的產生 。
浸出工藝的成本比較低，是把 原材料溶於有機溶劑 ，然後透過高溫提取出來。在浸出的過程中， 容易殘留有機溶液 。
因此，市面上壓榨工藝的食用油，價格要比浸出工藝的食用油高一些。但是，吃著更加健康、放心。
4、看食用油等級：並非等級越高越好
食用油根據精煉的程度分為： 一級、二級、三級、四級 。很多人以為，食用油的等級越高，品質就越高。
其實，這樣的想法是錯的， 並非等級越高，食用油就越好 。
一級和二級 食用油的精煉程度高，具有 雜質少、純度高、顏色淺、炒菜無煙 等特點。比較適合爆炒、油炸。但是，它的缺點是 精煉過度，導致營養成分流失 ，比如：胡蘿蔔素、維生素E等等。
三級和四級 食用油的精煉程度低， 雜質多、顏色深、炒菜時的油煙比較大 ，更適合低溫烹飪。雖然缺點不少，但是它 最大程度保留了營養成分 。
因此，並不能單純地認為，一級、二級的食用油，就比三級、四級的食用油更好。
不管一級、二級、三級、四級，只要符合國家標準，就可以放心食用。我們根據自身的需求和烹飪方式來選擇適合自己的精煉等級。
如果想要 享受清淡飲食，建議選擇一級、二級食用油 。如果想要 保留植物油的風味，建議選擇三級、四級食用油 。
文末總結
我們選購食用油的時候，選擇 壓榨工藝+非轉基因+維生素和脂肪含量高的油。 只要包裝上有這些字，基本上都是優質的好油。
平時放置食用油的時候，要遠離竈等高溫的地方。 高溫會加速油脂氧化 ，縮短保質期。做飯頻率少的話，不建議買大桶食用油，放的時間太長，容易變質。
