＃段譽尋面，不至於面＃
第523站：老燉雞面
巴中，四川一個不起眼的城市，最有名的是光霧山景區，秋天的光霧山，美輪美奐，如詩如畫。巴中與陜西漢中靠近，飲食文化有相似的地方，漢中米皮在巴中挺受歡迎。巴中本土的美食有棗林魚、邱肥腸、李湯圓、南江縣麻餅、紅油包子等。
老燉雞面是巴中的人氣早餐，我上午10點到店，就只有米線和最後一份寬面。店家說燉雞的秘方已經有上百年了，是她外婆那輩傳承下來的，始於清朝嘉慶年間，如今的掌舵人張國珍也有60多歲，在這裏經營了幾十年。不管故事真假，只要貨真價實，味道鮮美可口，其他不重要了。
雞肉緊實，雞皮脆韌，雞香明顯，在鹹度的把控上，肉與湯比例不同，與面交融，恰到好處。張國珍說每天要賣20只雞400碗面，那鍋湯一直在燉煮，我猜想是用雞肉持續吊湯，老湯出馬，雞香馥郁。
這豌燉雞面就是小時候的味道，可是很多年都沒有吃過，它不需要太高深的技術，只需要真材實料，投入時間。
巴中的街頭空空蕩蕩，很多年輕人離開了這裏，去遠方尋求新的出路。餐飲業在巴中舉步維艱，沒有好的產品，很難有回頭客，這豌燉雞面就是靠它的貨真價實，才能夠持續經營。
段氏二顆星
段氏一顆星 路過食之
段氏二顆星 繞路食之
段氏三顆星 專程食之
