小雪腌菜
大雪腌肉
冬臘風腌，蓄以禦冬
俗話說：無鹹貨，不冬天
在華新，入冬的儀式感是
每家的場地上
都掛滿了自家腌曬的鹹貨
鹹肉、鹹魚、灌香腸、腌蘿蔔
……
在這個不缺吃喝的年代
每逢新的一年
缺的就是那一口小時候的味道
今天，讓我們一起回味一下
華新鹹貨裏的冬天
曬鹹肉、 鹹鴨、
鹹鵝、 鹹魚
華新人的冬天
鹹肉 是不可或缺的
精心挑選的豬肉
腌制成長條狀
與鹽和時間
一起創造出一種難以忘懷的味道
除了豬肉類，雞鴨鵝魚都可以
鹹魚 一定要選新鮮的草魚、白鰱
雞鴨鵝 則要選肉質緊實、又肥又大的
清理幹凈內臟
均勻地抹一層鹽
到了有陽光的日子
齊刷刷晾掛出來
隨風一吹，濃香四溢
一根竹竿，將鹹貨掛起
經太陽一曬，直冒出油來
記憶中的那股鹹香
令人饞涎欲滴
不需要復雜的烹飪
哪怕只是簡單的切片清蒸
都滋味鮮美，油而不膩
似乎這年過的
也變得有滋有味起來
灌香腸
冬天裏的鹹貨
怎麽能少得了灌香腸
簡單地道的配料
整齊排列的香腸
紅白相間的花紋、飽滿的肉質
掛在屋檐下暴曬
風幹後的味道
是一種耐人尋味的記憶
曬蘿蔔乾、
紅辣椒
冬天，萬物皆可曬
一串串紅亮緊實的香腸
一條條油光發亮的鹹肉
被長輩們拿出來的還有
掛在屋檐下或是曬在小院內
腌制的蘿蔔乾、紅辣椒
蘿蔔洗凈，不用去皮切成條
加入鹽後平鋪晾曬
曬好的蘿蔔乾吃起來鹹香爽脆
從年頭放到年尾都不會壞
朝陽的院內角落裏
還有村民們用線穿起來
兩頭綁起，掛成橢圓形
火紅火紅的辣椒串
走過路過的人
無不感到喜氣
這一口鹹鮮
就是冬日最暖人心的煙火味
獨有的口味
是華新人記憶中的年貨菜
是縈繞在舌尖的「老味道」
更是堅守在一道道工序裏的傳統手藝
許佳
