意式芝士(Panna Cotta)在意大利文裏,Panna指的是鮮鮮奶油(Cream),Cotta則是烹煮的意思(Cooked),所以意式芝士基本上是「把鮮鮮奶油煮一煮」就可以享用的超簡單甜點。傳統食譜的做法、食材很簡單,只有鮮鮮奶油(Heavy Cream)、糖、吉利丁。
Tips:有些食譜會用鮮奶或Half-Half取代鮮鮮奶油,讓口感更輕盈,但第一次還是要嘗試意大利的傳統做法,以全鮮鮮奶油制作,品嘗原始風味,再依個人喜好調整。
Tips:烘焙時,經常會有剩余的鮮鮮奶油(Whipping Cream、Heavy Cream...),拿來做意式芝士是很好的利用方法,好吃又不會浪費。
芝士 Panna Cotta:
鮮鮮奶油 300g
糖 30g
香草精3g
吉利丁 3g
芒果凍層 Mango Layer:
芒果 300g
水 30g
糖 20g
檸檬汁 1小匙
吉利丁 3.2g
做法:
1、【芒果凍層】【意式芝士】將個別份量的吉利丁剪成適度大小,分別沈入冰水中,浸泡10分鐘使其軟化。
2、【芒果凍層】將芒果去皮、切丁,放入料理機(或果汁機),加入一些檸檬汁,打成果泥,過篩備用。
Tips:制作芒果凍層,記得先嘗一下芒果的酸度,自行調整糖量,或如食譜做法加一點檸檬增添風味。
3、【芒果凍層】起一小鍋,加糖、加水,煮到糖完全融化,關火。把軟化後的吉利丁片,擠幹水份,放入熱糖水中,攪拌讓吉利丁完全溶解在熱糖水裏面。
4、【芒果凍層】把吉利丁糖水加入到篩好的芒果泥裏,攪拌均勻,逐一倒入準備好的容器裏,放入冰箱冷藏2小時,使其凝固。
5、【意式芝士】起一小鍋,將糖、香草精、鮮鮮奶油倒入,加熱到小滾(糖要完全融化),關火。
6、【意式芝士】把軟化後吉利丁擠幹水份,趁熱丟入鮮鮮奶油中,攪拌至完全溶解後,過篩放涼備用。
7、【意式芝士】鮮鮮奶油冷卻後,把先前完成的芒果凍杯拿出來,逐一把鮮鮮奶油倒在芒果凍的上層,放入冰箱冷藏4~6小時即可。
Tips:上桌享用前,可以再在芝士上方加一些芒果泥和果肉來裝飾。