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隨著冬季來臨，很多人起床愈發困難，成為了真正的「起床困難戶」。卡著點、踩著線起床，忙忙活活到外面的快餐店買上幾個包子、帶上幾個油條、捎上一杯豆漿，一路小跑來到班上。更甚者，有些寶媽、寶爸亦是如此，帶著孩子，拖家帶口到外面快餐店去吃飯。殊不知，外面的飯幹凈不幹凈不說，食品安全才是大事，遠不如自己在家給孩子做頓熱乎飯來得實惠。
一提起在家做飯，估計很多人又開始大吐苦水。就拿蒸包子來說吧，忙活了一上午，好不容易蒸出了一鍋包子。別說麥香松軟了，活脫脫一個「死面疙瘩」，陰筋還陰底，儼然一個「陰筋猴」。關鍵是還塌了一鍋，估計沒少被家人調侃，這哪裏是包子，分明是蒸了一鍋死面的「餡餅」。包子皮發面松軟有技巧，做對6點，包子皮才暄軟，不陰面不塌陷。
一、黃金比例要牢記
要想蒸出麥香松軟的包子，肯定離不了發酵，現在大多會選用幹酵母作為發酵膨發劑。那麽幹酵母與面粉的比例是多少呢？一般幹酵母與面粉的黃金比例為1比100，這個比例不但發酵充分，也不至於因為加入的幹酵母過多，發酵過頭而變酸。
二、面團軟硬要適中
除了幹酵母的用量，清水的用量也非常關鍵，這決定了面團的硬度與後期蒸出來的包子是否會塌陷。面粉與清水的比例一般為2比1，然後根據面團的硬度再酌情添加少量清水。但是，有一個原則：寧硬勿軟。也就是說寧願面團硬一點，也不能軟一點。因為面粉在幹酵母發酵的過程中，發生一系列的化學變化，會產生出少量水分，面團還會進一步變軟。
三、一次發酵是基礎
要想蒸出來的包子松軟，當然離不開一次發酵，這也是最基礎的發酵。幹酵母可以將面粉中的部份澱粉糖化，然後把葡萄糖氧化生成二氧化碳與少量水分。無色無味的二氧化碳便成為了最健康的膨發劑，支撐起了整個發酵過程的框架。
但是，一次發酵時間一定要把控好，時間短了，發酵不充分，蒸出來的包子就會陰筋、陰底；發酵時間久了，在缺氧的條件下，就會衍生出一定量酸性成分，影響包子皮的口感。在夏季或暖氣效果絕佳的冬季，一次發酵時間大約為1小時；在春秋或冬季室溫較低時，可以適當延長20-30分鐘。
四、戧面整形重細節
一次發酵完成後，面團內全是包裹著二氧化碳的大氣泡，要把面團反復揉勻，把多余的氣體排出，這樣包子吃起來才會精致細密。如果發酵後的面團較軟，還要戧入一定量幹面粉，差不多達到「鼻尖」硬度。然後做出大小均勻的面劑子，搟包子皮時底部一定要稍厚，這是防止包子陰底的另一個關鍵因素。
五、二次醒發是關鍵
經過整形排氣後，包子皮內大部份的氣體被排出，如果包子直接上鍋蒸制，肯定會陰筋、陰底。因此，包好的生包子一定要有二次醒發的過程，這也是決定了蒸出來的包子松軟不陰面的關鍵環節。
經過二次醒發，殘存的酵母菌就會產生出少量二氣化碳，生成細密的小氣泡，成為膨發劑而支撐起包子皮的松軟度。提前把鍋內的清水燒至80度，生包子直接裝入蒸籠後上鍋，蓋嚴蒸籠。這時，熱氣彌漫升騰上來，恰巧形成二次醒發關鍵的溫度與濕度條件。二次醒發5分鐘後，立即開大火進行蒸制。
六、稍微擱置再掀鍋
停火後絕不能立即掀鍋，要有一個擱置散熱的過程，大約2分鐘。停火後立即掀鍋，包子皮內的氣體會在熱力作用下大量揮散，回溫後肯定會塌陷回縮；如果擱置時間過久，則包子皮就會粘連籠布而出現粘底現象。
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