甘肅是中國農耕文化的發源地之一。這裏深厚的黃土孕育出了很多美味，可口的牛肉面、滑爽的釀皮、香辣的涼粉等等，濃郁的西北風味混搭著回族、藏族等民族飲食極具辨識度的特色風味，令無數食客對甘肅美食「此情無計可消除，才下筷頭，又上心頭」。
蘭州清湯牛肉面
蘭州清湯牛肉面在蘭州本地俗稱「牛肉拉面」，出了甘肅則以「蘭州拉面」之名風靡全國，成了蘭州最為馳名天下的風味小吃。牛肉拉面經濟實惠，好吃管飽，被當地人譽為「蘭州的麥當勞」，年輕人亦親切地稱之為「牛大」或「牛大碗」，取「大碗牛肉面」之意。
蘭州牛肉面創始於光緒年間，系回族老人馬保子首創。
據史料記載，蘭州牛肉拉面由陳維精始創於清嘉慶年間。現在廣為流傳的「熱鍋子面」則由回族老人馬保子始創於1915年。當時馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家裏制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城裏沿街叫賣。後來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面，香味撲鼻，大家都喜歡他的牛肉面。馬保子將牛肉面經營到1925年，傳藝於其子馬傑三，馬傑三繼續在清字上下功夫，不斷改進牛肉拉面，直到後來名振各方，被贈予「聞香下馬，知味停車」的贊譽。
牛肉面以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外。蘭州牛肉面有一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣子油紅）、四綠（香菜綠）、五黃（面條黃亮）五大特點。面條根據粗細可分為大寬、寬、細、二細、毛細、韭葉子等種類。面條用手工現場拉成，一碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調好的牛肉面湯、白蘿蔔片，調上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。
烤全羊
烤全羊本來是新疆或者內蒙古地區少數民族的一種傳統風味食品，發展到清代吃法已經相當講究，據說當時各地蒙古族王府幾乎都以烤全羊宴招待上賓。隨著交通的發展、各地飲食文化的交流，烤全羊在蘭州也成了當地人的心頭好，並且發展出了與眾不同的地方特色。
蘭州烤全羊選用約15斤重的當年羔羊，用60℃溫開水澆洗，刮凈羊毛，再投入80℃水中燙凈。其外皮擦以白醬油，腹腔內抹花椒、胡椒水，然後用鐵叉撐開腹腔，掛爐內燒烤，約一小時後，羊肉成金黃色即可。
此地另有一沿用古法烤燉全羊的烹飪之法。取出羔羊內臟，腹內裝紅棗，外裹草簾，再塗濕粘土炙烤，粘土變幹後去殼、洗凈、再糊以米粉稠糊，油炸後切片配料，入鍋燉三天三夜，即可拌以醬醋、胡椒粉、香油等食用。其色金黃，酥脆可口。
靜寧燒雞
靜寧燒雞亦稱靜寧鹵雞，是甘肅省靜寧縣一帶的特色傳統名菜。它以形色美觀、鮮嫩味美、外表晶亮、囟色褐紅、肉香味厚、爽口不膩，馳名甘、陜、寧等地，是西蘭公路上過往旅客爭相購買的風味食品，食客贊之「聞香千裏外，味從雞肉來」。
靜寧燒雞的烹製秘訣是配料講究、鹵湯陳老、加工精細、火候適宜。其配料有胡椒、丁香、桂皮、陳皮、大姜、花椒、草果、白芷、茴香和少量酒、蔥、味精等。鹵湯最短的也有五年之久，而且每2—3天，就得按照需要增添佐料。燒制時一般用文火慢燉，使鹵湯達到似開非開的程度。同時，根據雞的大小、肥瘦、雌雄來決定火勢變化的振幅和成熟的時間。一般來說，當年的小雞鹵1—2小時；二年的中等雞鹵2小時左右；三年以上的老雞鹵3小時以上。這樣烹製的燒雞，佐料能浸入雞肉內，每逢雞熟，鍋蓋乍啟，濃香撲鼻，沁入肺腑。
靜寧燒雞的名家是「燒雞大王」陸四海父子和回族名師沙金貴。他們博采河南「道口燒雞」和安徽「符離集燒雞」之長，使靜寧燒雞融合了獨創性的個人風格。
驢肉黃面
驢肉黃面是敦煌的一道名吃，號稱「中華一絕」。在敦煌流行著一句關於吃的俏皮話：「天上的龍肉，地上的驢肉。」可見此地人民對於驢肉的贊譽。驢肉味道鮮美，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類。中醫認為，驢肉性味甘涼，有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩功效。從營養學和食品學的角度看，驢肉確實比牛肉、豬肉口感好、營養高。
驢肉黃面以香菇末、驢肉丁、水豆腐等做成帶湯汁的臊子澆在敦煌特色的黃面上，幹拌食之。香菇汁帶著醇香肉膩和香菇甜味，豆腐切成小塊，有點硬度，使之更具嚼勁。
敦煌黃面細如龍須，長如金線，柔韌耐拉，香味溢口。制作黃面的工藝極其講究，操作也非常不易。下鍋煮熟的黃面絲色黃晶亮，可趁熱拌菜食之。吃起來開胃解膩，清熱解煩，令人食欲大增。莫高窟156窟（宋）壁畫上就有制作黃面的生動場景，可見其歷史悠久。
釀皮子
是一種用面粉做的涼食佳品，在甘肅各地均有，而以蘭州所產最佳。其特點是色澤橙黃而透明，吃起來柔軟又有韌勁，味美爽口，經濟實惠，既有菜又有飯，同時又是一種「快餐」，受到群眾的喜愛。
制作釀皮子時，先以優質的面粉和成面團，陸續加水並加入少許的鹽、堿，不斷地用手揉洗；再將洗出的面漿倒入專門的「釀籮」裏推均勻，上籠蒸3至4分鐘後，取出即可。吃時切成條狀，拌之以芥茉、蒜泥、芝麻醬、辣子油、醋、醬等佐料，五味俱全。
搓魚子
搓魚子是甘肅張掖特有的面食小吃。「搓魚子」因其成品的形狀中間粗、兩頭尖，酷似小魚而得名。其做法是將鹽水和成的面團，搟成0.5厘米厚的面張子，切成四楞面條，左手拿面條，右手在面板上將面條子分段搓成一寸長的、兩頭尖的面魚。
搓魚子原料主要是面粉，有小麥面、青稞面、蕎麥面等，可以分別來和面搓，也可以將兩三種面粉混合在一起，搓出各種風味的面魚。搓魚子的吃法很多，可以湯吃，也可以幹食。湯吃時調入家常用調料和韭菜、白菜、香菜等綠菜即可食用。幹食時則可拌入綠菜，調上香醋、油辣子、芥末、蒜泥、蔥韭等佐料即可食用。如果拌以鄉下特有的油菜、黃花子、曲曲菜等家常菜，則味道更佳。
天水雜燴
天水被譽為「隴上小江南」。報人範長江先生在【中國西北角】寫道：「甘肅人說到天水，就等於江浙人說到蘇杭一樣，認為是風景優美，物產富裕，人物秀美的地方」。天水雜燴便是隴上江南人家最愛的小吃之一。
天水雜燴究竟是什麽？簡言之，這就是一道湯拌的肉夾餅。把雞蛋清和蛋黃攪勻，攤成薄餅，將五花肉糜均勻攤平至蛋餅上，用鍋蒸熟，再把切好的蛋餅上放入肉丸，一層肉一層餅壓實切條便做成了夾板肉。
雜燴以夾板肉為主料，配以響皮條、丸子，澆上雞湯，撒上蔥花、香菜、木耳等，葷素混合，入口鮮美細滑，令人食之難忘。
米湯油饊子
米湯油饊子是涼州的特色早餐小吃之一。
米湯用涼州特產黃米加少許扁豆調入砂鍋用旺火熬成稀粥，將少許面粉或玉米澱粉打成糊狀，加適量碘鹽後兌入，最後熗清油、蔥花、花椒粉即成。其特點是味鹹色黃，入口綿細香甜。
剛炸好的油饊子金黃酥脆，油香面香融為一體，將剛出鍋的油撒子掰成小段，泡入扁豆米湯中，喜甜的可以再加些白糖，甜滋滋的，留味綿綿。
甜麥子
甜麥子又叫甜醅，是臨夏州地區傳統風味小吃，以原糧為主料，經過加工釀造而成，具有健胃消化、提神益中的功效。
甜麥子的釀制方法是將小麥或青稞或小燕麥用水浸透皮，在碾盤或石礁窩中舂去麩皮，煮熟晾涼，加入甜曲拌勻，裝草囤或缸內建熱處發酵釀造二三日至有酒香。
甜麥子甘甜如飴，酒香醇厚，而微有酒釀的酸意，一碗入口，消暑止渴，疲勞頓失，倍覺清爽。食時加少量水和白糖，味道更佳。
