「陜西八大怪，油潑辣子一道菜」。這句話是說在陜西人心中，油潑辣子就是美味本身，不管是湯面還是拌面，或者拌涼皮、夾饃、炒菜、餃子蘸料等等，油潑辣子都必不可少。但其實除了陜西，四川、湖南這些愛吃辣的地方以外，還有很多家庭也都是離不開這個油潑辣子的。
在我們家，那是一日三餐離不開這油潑辣子的。脆脆的花生碎搭配香香的芝麻，早上可以拌泡菜配饅頭、下餃子吃；中午的話就是拌各種涼菜，或煮個小火鍋什麽的，都可以來一勺；而晚上的話，我們家則更喜歡吃紅油抄手、涼面、酸辣粉這類的，真的是很香，家裏尤其愛吃辣的，那就是下廚必備，一周就可以用一罐油潑辣子。
油潑辣子的做法雖然簡單，但想要味道香辣，不比外面賣的差，那就還是有很多小細節要註意一下的。比如辣椒油怎麽炸才不會糊，還會更香；又或者辣椒油怎麽做才能保存的更長久等，這些都是我們平常很容易忽略的，下面我們就一起來看看吧！
/制作油潑辣子/
1、先來炸點油辣子，夏天做涼拌菜比較多，後面都用的上的。輔料就是 八角、桂皮、香葉、花椒，再來點洋蔥、香菜、小蔥這些。
2、鍋裏油熱了就全部倒進來炸，把這些香料裏面的味道先炸出來。
3、這時候來準備辣椒面，我是粗細各用了一半，然後加了點鹽和胡椒，拌勻了再淋了點白酒，這樣味道會更香，然後保存的時間會更久。
4、鍋裏的香料炸到有點焦就可以撈出來了。
5、然後再把鍋裏的油分幾次舀進辣椒面裏面，每一次都記得拌一拌，這樣辣椒面就不會被炸糊，出來味道就會很香。
6、像這樣油辣子就做好了，平常拌面、拌菜、煮火鍋加一點都很好吃。
7、油溫降下來之後，我還加了點白芝麻和花生碎，因為都是熟的，所以都是最後加的。
8、拌勻了就可以用罐子裝起來，然後放冰箱，密封保存2個月是一點問題都沒有的。
1、辣椒面建議用兩種混合在一起，就是粗一點和細一點的混合起來，粗辣椒面會更香，但細的辣椒面顏色會更好看。
2、辣椒面裏面加點白酒，不僅可以增加一點濕度，讓熱油倒進來的時候不容易炸糊，也還能讓油潑辣子保存的更久，味道更香。
3、做好的油潑辣子用幹凈的罐子裝好，然後可以放冰箱，也可以不放冰箱保存，只是放冰箱冷藏溫度會更低，保存的時間肯定是更長久。
/制作涼面/
最近開始熱起來，就有點想吃涼面了，昨天買了一把這種面條，還買了點黃瓜、豆芽之類的，今天就自己在家來做涼面。
1、現在來做涼面，黃瓜洗幹凈了直接給它切絲。
2、豆芽稍微的焯下水嗎，煮熟了就撈出來。
3、接著來煮面，水開了丟進去煮個3分鐘，這個面條很容易熟的。
4、撈出來過一遍涼水，說一下，這裏不要用生水，純凈水、涼白開都可以，降一下溫度後就撈出來。
5、再淋點熟油拌一拌，吃的時候直接拌就行，加點蔥花、香菜、蒜水、花生碎，再來點鹽、糖、雞精、味極鮮、香醋、辣椒油，喜歡吃芝麻醬的也可以來一點。
6、最後再把黃瓜、豆芽、火腿統統都加進來拌一拌，家用版本的涼面就做好了。
涼面的做法其實很簡單的，家裏有油潑辣子的直接省掉一大半時間，就是煮一下，然後拌一拌就可以了。
味道真的還不錯，3-5塊錢的面條就夠一家人吃了，真的比在外面買要經濟實惠的多，而且味道也更好吃！
1、黃瓜絲用生的就好，但豆芽一定要焯水煮熟。
2、面條煮熟後過涼水，一定要用純凈水，或者是涼白開，切忌不要用生水，避免吃壞肚子。
3、至於芝麻醬，大家看個人口味，喜歡吃的就加一點，不喜歡吃的也可以不加。
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