中國人對面條的喜愛可謂深入骨髓，尤其是北方的廣大地區，炸醬面、牛肉面、蔥油拌面、刀削面等各式面條層出不窮，讓人天天吃都不覺得厭煩。在這些面條中，掛面以其易貯存、價格親民和烹飪簡便的特點，成為了許多家庭餐桌上的常客。一把掛面，一個雞蛋，三兩顆青菜，簡單的一鍋水，就能烹製出別樣的滋味。
然而，面對市場上琳瑯滿目的掛面品種，消費者在選擇時卻常常感到困惑。有些人追求口感，直接選擇雞蛋面、蔬菜面等營養豐富的品種；有些人則看重品牌，認為大牌價高的掛面品質更有保障。但很少有人真正了解掛面背後的「小秘密」，這可能導致在選購時花了冤枉錢，甚至對健康造成潛在威脅。
首先，購買掛面時，我們需要註意兩個關鍵資訊。一是鈉含量。很多掛面在生產過程中會加入食鹽，以增加面條的儲存性和白亮度，同時縮短煮熟時間。因此，即使我們在烹飪過程中不額外加鹽，也已經在攝入一定的鹽分。如果再加上各種調味品，很容易使一天的食鹽攝入量超標，從而增加高血壓、骨質疏松等風險。因此，在購買掛面時，我們應選擇無鈉掛面或低鈉掛面，確保鈉含量在合理範圍內。
二是配料表中的成分。有些掛面會加入碳酸鈉或碳酸氫鈉等堿性物質，以提高面條的口感和色澤。然而，碳酸鈉的堿性程度較高，攝入過多可能破壞胃液的酸堿平衡，引起消化不良等癥狀。因此，我們在選購時應避免含有碳酸鈉的掛面。
除了以上兩點，市場上還有各種「花式掛面」，如雞蛋面、蔬菜面、雜糧面等，它們在營養和口感上各有特點。然而，消費者在購買時需要註意，很多雞蛋面中添加的並不是新鮮的雞蛋，而是雞全蛋粉，其營養成分和新鮮雞蛋相比有所流失；蔬菜面中添加的往往是蔬菜粉，其營養成分相對較低；而雜糧面則需要註意原料比例和工藝，以確保其營養價值。
此外，一些營養強化掛面在生產過程中添加了碘、鐵、鋅等營養素，適合特定需求的消費者。然而，對於一般飲食和營養基本均衡的消費者來說，選擇此類掛面並無必要。
在烹飪掛面時，我們也需要註意搭配和營養平衡。簡單的蔥油拌面雖然美味，但營養並不均衡。我們應該在煮面的同時加入適量的蔬菜、肉類和豆制品等配料，以增加膳食纖維、蛋白質和礦物質的攝入。此外，還可以根據個人口味和喜好選擇不同的調料和配菜，讓掛面變得更加美味和營養。
