提到食物中毒，很多人總會誤以為只有一些陌生的野生植物才是罪魁禍首，常見的蔬果類食物總是可以放心大膽地食用。
其實，一些常見的蔬菜水果等食物中，如果日常生活中保存、加工、烹調或吃的方法不對，就可能會引起食物中毒，甚至危害生命。
新鮮黃花菜
新鮮黃花菜中的花蕊含有秋水仙堿，會引起腹瀉等中毒現象，一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒，表現為口渴、咽幹、惡心、嘔吐等。
預防措施：
吃新鮮黃花菜之前一定要先經過處理，去除秋水仙堿，就可以吃了。
由於秋水仙堿具有較好的水溶性，可以將鮮黃花菜在開水中燙漂一下，然後用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙堿最大限度地溶解在水中，秋水仙堿不耐熱，大火煮10分鐘左右就能被破壞。
扁豆
扁豆中毒是由於扁豆中含有紅細胞凝集素、皂苷等天然毒素，有的扁豆還含有溶血素，豆角兩端、莢絲以及老扁豆含毒素最多，如果沒有徹底煮熟，就容易造成頭暈、腹痛等中毒癥狀。
預防措施：
扁豆中含有的毒素在高溫下均會失去毒性，所以吃扁豆要高溫煮、炒，把扁豆均勻加熱到100℃，再小火煮30分鐘徹底煮熟，就可以放心吃了。
豆漿
大豆中含有植物紅細胞凝集素、蛋白酶抑制劑、皂苷毒素等，進入消化道後，可能會引起胃腸道的出血性炎癥，蛋白酶抑制劑還會降低蛋白質的利用率，影響人體對蛋白質的消化吸收。
預防措施：
豆類中所含毒素大多對熱比較敏感，透過熱處理即可達到一定的破壞作用，最有效的辦法就是將豆類煮熟煮透，如豆漿煮沸後還要再煮5分鐘以上才能保證安全。
小提示：
豆漿加熱到80℃左右時，皂苷毒素受熱膨脹，形成"假沸"現象，此時皂苷毒素等有毒害成分並沒有完全破壞，如果飲用即會引起中毒。
薯仔
薯仔的塊莖富含澱粉，做主食和炒菜都適宜，但是薯仔中含有一種叫"龍葵堿"的毒素，一般成熟薯仔的龍葵堿含量很少，不會引起中毒。
但皮肉青紫發綠不成熟或發芽的薯仔中，尤其在發芽的部位毒素含量高，吃了就容易引起中毒。
預防措施：
不吃發芽的薯仔是預防中毒的根本保證！
少許發芽未變質的薯仔，可以將發芽的芽眼徹底挖去，然後在冷水中浸泡30～60分鐘，烹調時加食醋，充分煮熟再吃。
但是發芽過多及皮肉大部份變紫的薯仔，這些薯仔即使加工處理也不能保證無毒，所以不建議吃。
野生植物難辨認，常見蔬果也未必保證安全，為保證我們飲食健康，還需了解食物的特性，掌握正確吃的方法，不讓有毒物質有機可乘！
來源：馬上營養
