雲南被譽為是「野生菌王國」，這裏不乏一些奇特的菌子，松茸就是其中的一種，不過今天說的不是松茸，而是另外一種，松露，它和與魚子醬、鵝肝並稱世界三大頂級珍饈。不過在雲南人看來，這個松露，也就是普通的菌子而已，很多的雲南人，甚至都不愛吃這種菌子，那麽到底是什麽原因呢？
松露，是諸多野生菌的一種，在雲南它還有一個特別的名字叫「豬拱菌」。我聽老一輩人講，以前家裏的豬，放在外面飼養，這個菌子，豬特別的喜歡用鼻子拱出來吃，所以它一度成為了豬的飼料。
在相當長的時間當中，松露和豬拱菌都是兩種不搭邊的東西，畢竟一個富有詩意，一個上不了台面，但事實上卻是，這兩種東西，它本身就是指的一種菌子。在還不知道松露可以賣錢之前，雲南當地人真的很少吃這種菌子，甚至是直接把它拿來餵豬。
上世紀90年代，中國松露橫空出世，這也被外界所知，而且有數據統計，其黑松露產量占到全世界的一半。歐洲人渴望的「松露自由」，正在被豪橫的中國人實作。自此，松露，開始搖身一變，成為了大家高攀不起的野生菌。
松露，既然是世界頂級珍饈，可是為啥雲南人卻不愛吃，有3個原因。
1、 雲南野生菌諸多，可替代的菌子太多
松露，只是雲南萬千菌子當中的一種，松露，在他們眼中並不是最佳的一個選擇，因為隨便拿幾種出來，也足夠鮮掉眉毛，比如說麽牛肝菌、雞樅菌、竹蓀、羊肚菌等，哪一種，都比松露的口感好。
如此多的選擇，你會去選擇一種黑不溜秋，甚至一度是豬吃的菌子嗎？鮮香可口的菌子，有大把的，壓根就吃不過來，沒有必要去盯著松露來吃。
2、 松露撿起來比較的費勁，不像其它菌子那麽容易
雲南絕大部份的菌子，都是直接上山去撿就可以了，像在這個時候，聽的最多的一句話就是，走，上山撿菌子克。但是撿，用在松露上顯然不合適，因為它不生長在地面上，而是生長在地下30-50公分的土裏，看起來黑不溜秋，就如同煤球一樣。另外它還有一股古怪特別的刺激性氣味，這種氣味有些像泄露煤氣的味道。
撿起來相當的麻煩，而且味道還不是那麽好，誰會吃飽了撐著去找這種菌子吃呢？如果是在雲南，真的很難理解這種行為。
3、 飲食習慣的問題，松露不太對雲南人的口味
雲南人的飲食，還是比較講究的，尤其是菜肴的色澤也比較的鮮艷，松露，看著和煤球一樣，因為埋在土裏比較深的地方，吃起來就會有一股的土腥味，而且聞起來味道也不好，這和當地人飲食的習慣完全不符，人們不喜歡吃野也情有可原。
在其它地方，松露，也許被當做寶來看待，畢竟比較的稀少，可是在雲南，全世界一半以上的黑松露都在這裏，也就不覺得有多少珍貴了。
當然不愛吃，並不代表不吃，像一些紅燒肉、米線、小籠包、腸粉、燒賣、辣椒的配菜，還是經常可以看到它的身影的，畢竟用來增加鮮味，也是一種不錯的選擇。
筆者認為，雲南人之所以不愛吃，更多的是把它看做是一種普通的菌子，沒有受到外界的幹擾，認為它是一種極其珍貴的食物，要知道，很多東西，都是資本操作起來，松露也不過是諸多菌子當中的一種，在筆者看來牛肝菌、雞樅菌、幹巴菌比它好吃的多。
