丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨正選於頭條號：小陳茶事
丨作者：李麻花
【1】
常年去武夷山淘茶的人可能會發現，這兩年武夷山人做茶有意在放慢腳步，尤其是正巖的茶。
往年的這個時間，早就能喝上每年壓軸的新茶——慧苑坑老叢，在醇厚甜糯的茶湯和古韻深沈的木質香陪伴下，迎接一天冷過一天的冬季。
可是今年馬上要跨到2024年了，麻花居然連慧苑坑老叢的影子都沒見到。
早在兩個月前就坐不住了，隔三差五致電或發微信給茶農朋友，詢問慧苑坑老叢的動向。
得到的訊息如下：
「已經準備焙第三道火了。」
「正在焙第三道火。」
「下焙了，正在退火。」
我急，茶農卻不急，反安慰我說，「這是急不來的事，總要把茶做好才行。」
【2】
前些年，武夷山做茶人可能會死守著一定的焙茶套路和規律。
比如兩道火之間的退火期大約是一兩個月，一道火焙完等個把月就可進行第二輪焙火。
遵守這樣的焙茶規律，便可推算出新茶制作周期和上市時間，一般在中秋前後。
不過， 茶農們慢慢發現，這種樣版套用式的焙茶方式有明顯弊端，焙出來的成品茶品質不夠穩定。
時隔半年、一年後，不少巖茶會出現的返青、變質等問題。
做茶人復盤焙火環節，在不斷的調整實踐中尋到癥結所在，那便是留給茶葉的吐青時間不夠長。
在第一道火焙完後，茶葉還未完全吐出青來，緊接著就開始第二輪焙火，才吐一半出來的青氣、生味、水汽又被壓制進茶葉內部，淤積得更深。
茶農說，每道火的吐青時間不一定，不能用一個月或兩個月的固定時長來判定。
有的茶葉吐青很慢，甚至吐不出來，要耐心等著。
武夷山做茶人總結了經驗，逐步延長焙火的戰線，甚至保留著走水茶狀態。
一直等青吐得幹幹凈凈，到來年開春了再焙。
如此便讓追著這些茶喝的人苦苦守候、等了又等。
【3】
今年天心村鬥茶賽沈寂一年後重新開機，我有個天心村的茶農朋友往年都挺積極主動參賽，這次卻沒啥動靜。
一問才知，好茶都還沒焙出來。
他告訴我，正巖茶特別是核心區的青葉內質厚，火功焙到位才能把這些好原料的內質完全發揮出來。
鬥茶賽的時間很趕，他不想因為參賽而去趕焙一批茶，萬一沒焙好便得不償失，也失了做茶的初心。
在鬥茶賽前夕，尋到一戶天心村人家裏喝茶，新茶也基本沒焙出來，他拿了幾款去年的茶招待。
後來，喝了一款他家的碧石巖肉桂，焙了一道火後吐青了半年才計劃焙第二輪火。
一喝，返青已經非常明顯了，再放下去，這些青澀感估計都能自己慢慢轉熟了。
這戶茶農說，只要再焙一道火，基本固定品質，可保一兩年都不會返青。
我有些感慨，這武夷巖茶的焙火不僅是門技術活，還是件養性子的事兒，都把武夷山茶農養成慢性子了。
【4】
這兩年巖茶焙得慢也有天氣原因。
去年下半年大旱，導致今年茶青長勢不均，葉片薄內質寡。
這種情況下，茶葉要養著做，減少焙火次數，延長吐青時間，保住內質。
切不可急焙火，容易把茶葉焙空。
還聽茶農說，這兩年都存在茶葉吐青慢的問題，應該跟天氣不好青葉品質低有關。
當然，還有不容忽視的經濟因素。
核心山場的茶量有限，放在經濟環境好的時候，收購茶葉的商人們需要打訂金預留住想要的好茶。
正因為有了訂金，也有了主動權。
商人們會督促茶農加快速度把茶做出來，能趕得上他們的茶葉銷售計劃。
收到訂金的茶農們，相對更有積極性，便想方設法趕焙茶葉。
而現在，下訂金的人少了，茶農們沒有了約束和催促，就把更多的心思放在確保茶葉的品質上面。
畢竟如此高端的巖茶自有其固定的粉絲群體，哪怕讓他們多等等，也不能把茶焙壞了，失了民心。
就像姍姍來遲的好戲，戲癡們一定會守著戲台等待好戲開鑼。
【5】
最重要的是，正巖茶確實依賴焙火，香不沈、味不厚，不為正巖茶。
遒勁的火功可讓香落水，生出細膩有韻感的茶香；把湯水裏的顆粒感磨細，水感變得細滑有質感；讓每一口茶湯都可達到唇齒留香的高級境界。
經歷過這些年的做茶實踐，許是年輕茶人們漸漸明白火功的重要性。
做慧苑坑老叢的茶農說，今年試著把火功加重些。
火焙重了，退火時間也相對延長。
雖然心心念念的好茶遲到了，卻是一個可喜的現象。
拋開浮躁的逐利之心，沒有了利益的捆綁，茶農們反而得了個沈下心做茶的狀態。
吐青時間的延長、火功的加重，都是建立在茶農認真了解茶葉脾氣和焙火規律的基礎之上。
有了專註的態度，才會有思考和改進。
做得慢，是一件好事。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著【白茶品鑒手記】，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
