丨本文由小陳茶事原創
丨正選於百家號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
【1】
網上看到不少關於茶葉保質期的熱議話題。
「茶葉沒有過期一說,只要不發黴都能喝。」
「幹燥保存下,茶葉是越存越好喝。」
「保存到位的老茶,哪怕放一萬年都不會過期……」
對於上述觀點,不知大家怎麽看?
是認可?還是不認可?
反正在村姑陳眼裏,這種對老茶的狂熱崇拜態度實在不理智。
一刀切地認定全部茶葉都可以越存越好喝,與茶圈現實完全相悖。
何況,張口就談一萬年保質期,未免不負責任。
將時光倒流一萬年前,還是原始人時代,何談產茶、種茶、制茶、存茶?
在沒有任何科學依據前提下,所謂一萬年不過期僅僅是空談。
空口白牙,口說無據,毫無可信度。
買茶選茶存茶,茶葉並非100%都能越存越好喝。
當你將下述5個問題想明白後,便能看清背後門道。
【2】
一、不是所有的茶都適合存。
有的茶,註定需要趁早、趁鮮、及時喝。
放眼茶葉圈子,需要「盡快喝」的茶,占據了市面主流。
喝綠茶,不論龍井、毛峰、毛尖、碧螺春、安吉白茶、竹葉青等,一概要趁早。
不然存到過期後,鮮味消失,茶香寡淡,毫無亮點,實在讓人難以下口。
前段測評時就遇到一盒過期3年的安吉白茶,葉片發黃發暗,泡出來的茶水清透度也遠不如新茶。
外表看著雖說沒發黴,但聞不出任何茶香,反而是悶味明顯。
只一眼,就讓人不敢將茶湯喝入口中嘗味……
除了綠茶外,包括黃茶、清香型鐵觀音、註重花香的輕火巖茶小品種、茉莉花茶、市面上超過9成的紅茶等,它們一概不適合長期久存。
選在風味適飲階段內喝掉,才不會留下喝茶遺憾。
【2】
二、收藏老茶要看潛質。
老茶圈子裏,有出了名的三巨頭——白茶、普洱、黑茶。
它們在圈內是公認的「可飲可藏」代表。
能夠做到越存越甘香,越存越醇厚,越存越有風韻。
然而,即便如此也不代表所有普洱茶、白茶、黑茶都有收藏潛質。
一切還得用品質實力來證明。
醜小鴨變成美麗白天鵝的故事,大家都看過。
但茶友們要想明白一個道理,老白茶與老普洱等實作華莉莉大變身的前提,和醜小鴨的故事一模一樣。
醜小鴨之所以能變天鵝,是因為它本身就是。
白茶與普洱之所以能越存越好,源於它們本身的品質就不差。
新茶品質起點高,後期才有陳化轉變空間。
否則,一切白談。
非古樹茶、非大樹茶、非核心山頭、非生態茶園,非春季茶青。
只是隨便用了原料奇差的台地夏秋茶青加工出來的低端普洱,內在茶味淡寡,苦澀刺激味重。
新茶時難喝無比,後期哪怕費心費力再存10年、20年,依舊得不到多少提升。
存白茶,亦如此,原料工藝都不能差。
假如一款白茶在制茶加工階段就存在短板,萎雕不足,攤晾不及時,受到暴曬傷害,或者是內部含有多余水汽沒烘透。
內在茶味受損嚴重的問題白茶,新茶時期喝,茶湯不鮮不香,後期存老後茶味也不會醇厚飽滿,也難以存出藥香陳香。
至於沒烘透的茶,更是不必多說,它們放不了多久就會徹底變質變味。
受到水汽由內往外的侵蝕影響,不到半年一年,茶味就徹底空洞發酸,完全不能再喝。
【4】
三、買老茶要看倉儲。
買老茶,新茶友的關註重點是年份。
是10年陳?還是15年陳?有沒有年份再老一點的?
而有經驗的老茶客,則是看具體。
拿到一餅老茶後,先看外觀,再聞茶香。
在正式沖泡前,認真細致檢查。
透過外觀葉片色系變化,是否自然陳化?排除做舊風險。
接著細聞茶香,確定沒有任何悶味、酸味、雜味、怪味、黴味、倉味。
一旦出現怪異雜味,及時處理。
該售後就售後,該扔掉就扔掉。
已經存壞變味的老茶,哪怕它原先的價格再貴,年份再老,噱頭再響亮,一切都已虛化成空!
此前聽過倉味老白茶的說法,稱白茶存放超過7年後,多少都會帶有倉雜味。有倉味才說明一款茶是真的老,要是一丁點倉儲濁氣都沒有,反而不像真的。
這類言論其實是在詭辯,毫無可信度。
幹燥、避光、陰涼、潔凈倉儲下,一款白茶哪怕存再久,也不會出現難聞發悶的倉味。
若有,證明它的倉儲實在太糟,受到周圍環境的汙染串味。
倉儲期間串了味的倉味白茶,難以擁有甘潤爽口的韻味,不要也罷。
【5】
四、「好喝」二字存在主觀定義。
鐵觀音是不是比綠茶好喝?老白茶比新茶更好喝?散茶沒有餅茶好喝?
西瓜比桃子更好吃?炒番茄雞蛋加糖更好吃?豆腐花要加辣才好吃?
諸如此類的觀點,都涉及主觀定義。
蘿蔔青菜,各有所好。
每個人在喝茶時,都有著自己的口感偏好。
有的人,喜歡新茶的鮮。
有的人,愛喝老茶的醇。
以喝白茶為例,假如你在喝白茶時,獨愛新白茶的毫香、花香,竹林香等盈盈鮮香。
偏好新茶湯水當中的極致清鮮、沁爽、鮮甜、鮮美口感。
那麽在選茶時,沒必要隨大流。
遵循個人內心的真實看法,選擇新茶更適合自己。
喝白茶,哪怕白茶本身「可飲可藏」,可長期儲存。
但適合自己的,才是最好的。
老白茶的甘香、溫和、醇厚,固然好。
然而,千好萬好,不如個人的「心頭好」。
【6】
五、喝老茶,不能抱著喝古董的心態。
茶圈內,有些茶友的喝茶心態很偏激。
在他們眼中,喝老茶要得年份越老越好。
喝10年陳的,不如喝15年陳的。
出門赴約喝茶,看到別人拿出一款上世紀80年代的老普洱,自己也要想辦法找一款年份更老的茶來壓場子。
喝茶選茶,早已脫離基礎的茶香、茶味、韻味要求,而是奔著離奇稀缺去飲茶。
最好是能找到別人都買不到、喝不著的老茶,喝著才有滿足感……
殊不知,喝老茶不能抱著選古董的心態。
且不說,那些超過十幾年陳的高齡老茶裏,購茶風險高。
做舊風險、存壞風險、貨不對板等,一應成倍上升。
即便有幸能遇到一餅真的,價格也不菲。
萬一最後自己掏了大量真金白銀,最終喝到的茶味一言難盡,豈不是竹籃打水一場空?
【6】
放眼茶圈,不論喝什麽茶都有風味適飲一說。
喝老白茶,保險起見選15年內的更穩當。
超過15年陳的白茶,高山產區、精湛加工、規範倉儲的優質樣品,寥若星辰,鳳毛麟角,可遇不可求。
遇到超過15年陳的白茶,不代表它徹底過期不能喝,但在喝之前一定要反復檢查,慎之再慎。
茶作為入口之物,確保無異樣,無異味,才能安心飲入口!
喝普洱老茶,也是如此。
超過十幾年的老茶,多加小心。
仔細檢查,排除變質變味,再談喝茶也不遲。
飲茶修身,謹於言而慎於行。
偏聽偏信,盲目跟風,攀比式追求超高齡老茶,實則是對自己的不負責!
原創不易,如果您覺得這篇文章對您有幫助,請幫忙點個贊。
關註【小陳茶事】,了解更多白茶,巖茶的知識!
小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆,已出版白茶專著【白茶品鑒手記】,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。