砂鍋啤酒鴨
選用肉質細嫩的洋鴨，加入魔芋使口感更豐富，降低成本的同時讓食客覺得實惠；鴨塊生煸後烹入啤酒和秘制香料粉高壓，入味深透，回味悠長。
批次預制：
1、洋鴨4只（每只重約1500克）宰殺治凈，剁成3厘米見方的塊，放在細流水下沖15分鐘，瀝幹待用；魔芋沖一下水，改刀成條，入沸水（水中加少許鹽）焯透。
2、鍋入豬油燒至五成熱，下幹黃椒150克、姜片90克煸香，放入鴨塊翻炒3~5分鐘至鴨皮變緊、油分析出，然後倒入高壓鍋，調入生抽160克，秘制香料粉150克，蠔油120克，郫縣豆瓣醬90克，火鍋底料65克，鹽、味精各20克，倒入啤酒1200克，加入適量清水（高度沒過原料半指），上汽後壓8分鐘，關火浸泡待用。
走菜流程：
凈鍋入鴨塊800克、原湯300克，大火燒開後倒入墊有100克魔芋條的砂鍋，撒蒜苗10克上桌即可。
秘制香料粉：
八角、桂皮各100克，陳皮、香葉、香茅草各85克，肉蔻、肉桂各70克，白芷50克，黑胡椒35克，小茴香、青花椒各30克，藿香葉20克，孜然粒10克入攪拌機打碎即成。
家鄉辣椒螃蟹
原料：
越南青蟹（每只約700克），饅頭片，幹蔥，蒜，青蔥，美人椒，朝天椒，生姜片，香茅，番茄，番茄沙司，椰糖，魚露，雞蛋，海鮮雞骨高湯。
制作：
1、將青蟹治凈，幹蔥、美人椒、朝天椒、蒜搗成辣椒泥；
2、鍋入油燒熱，爆香生姜片、青蔥，入辣椒泥炒香，加香茅，入螃蟹翻炒，加番茄、番茄沙司、魚露、海鮮雞骨高湯、椰糖調勻，淋入雞蛋液炒勻，出鍋裝盤，配炸至金黃的饅頭片即可。
關鍵：螃蟹一定要新鮮。
豆醬焗舟山小黃魚
原料：
小黃魚、五花肉、蒜頭、姜、紅蔥頭、豆醬、蔥。
制作：
1、小黃魚打鱗和去內臟，放進清水裏清洗幹凈，然後把水分吸幹，將一條小黃魚斬成4段。
2、五花肉切片，放進砂鍋中慢火煎出豬油。
3、將入蒜、姜塊和紅蔥頭炒香。將魚塊鋪在料頭上面，加蓋，中小火焗4分鐘即可。
