河南一些美食在全國有名，河南燴面、胡辣湯、湯包等等，這些美食在華北地區也算得上是赫赫有名的美食了，也是河南的代表性美食。
對於河南人來說， 每天逛街喝碗胡辣湯、吃碗燴面那是必不可少的。但是如果在外省就很難吃到正宗的胡辣湯及燴面。
河南小小的一碗面一碗湯，裏面講究大了去了，還真不是隨隨便便就能做出來那個味道。
河南美食眾多，為什麽在外地的吃不到家鄉的味道呢？其實有個重要原因，就是河南美食做法過於復雜，不利於在民間傳播。
比如河南菜最厲害的湯技術，吊湯要弄一天兩天，不適合現在社會。再比如套四寶，大小不同的禽類套在一起，時間工序太過復雜，不適合現在的快節奏社會傳播。
中國的八大菜系是代表的地方菜，代表各個地方的不同口味。河南菜是母菜系，是八大菜系的混合菜，所以河南菜有燴菜燉菜之做法。
河南包羅萬象、博采眾長，在河南能吃到全國各地的特色美食，甚至還有在原有基礎上更進一步，包含地方特色的前進演化版。
河南菜為啥走不出河南，其實稱之為中國菜之源，很多已經融入很多菜系日常，不易看出了。
比如蒸這種技術，婦好墓出土了中國最早的蒸鍋。再比如廚聖伊尹，最早的廚藝理論大師，已經潛移默化到全國於無形。
河南能把各地的特色美食做到不輸當地，但其他地方卻很難還原河南美食。「豫菜是八大菜系之母」的說法，也是有幾分道理的。
