翻台8次、1月營收環比上漲95%……新年伊始，各餐飲品牌新品眼花繚亂，還推出京劇變臉、大花襖拉面秀等表演，新春氛圍滿滿，助力餐企「開門紅」。
「從去年12月末，我們陸續推出10多款新品，除了山楂樹之戀、莓煩惱草莓桶等網紅飲品外，還有鮮椒蛙、粉蒸蛙等主力產品。」來個寶沸堂蛙相關負責人表示，作為一家只有10多張桌子的小店，1月接待了3500人，新品銷售約3000份，幾乎人手一份新品。
該負責人表示，餐飲市場正發生新變化。好吃，只是餐飲品牌該具備的基本底色，新品、氛圍感營造，正成為新餐飲市場的致勝利器。「比如熱銷爆款甜品，不僅要考慮味道適宜，與主力產品口味搭配，還得有顏值，適合打卡拍照，為顧客提供情緒價值。」
新品、氛圍感的營造，不僅出現在小餐飲上，作為行業龍頭，日前，海底撈在「火鍋之都」重慶，上線首個城市專屬風味選單。
「如薄臉皮泡泡豆幹、厚道大腸頭、耙耙冒節子等產品，一上線就備受消費者喜愛，點選率近20%。」海底撈相關負責人表示，地理位置、飲食文化造就了重慶人獨特的火鍋消費習慣，普通辣度的鍋底對於重慶消費者來說「不夠刺激」，重慶人更偏愛動物內臟。基於消費者調研，重慶市場還上線「千人千味」客製鍋底，消費者可以根據滑動條實作個人口味需求，如加減麻度、辣度等。除此之外，還有「蒸奇鬥艷」花饃、「你龍我龍」慕斯等造型可愛的新品。
該負責人表示，在消費需求細分化趨勢的驅動下，2023年火鍋行業不斷破圈，更多「火鍋+」形式出現。火鍋+鹵味，火鍋+飲品，火鍋+甜品，成為流行趨勢。
據介紹，城市選單疊加新春消費，海底撈客流量快速增長，近兩周重慶區域12家門店翻台率上漲了19%。海底撈北辰天街店等最近一周翻台率達到了8次，新年預定也接近飽和。
上遊新聞記者 侯佳
