春節除夕吃餃子，4款「福氣餡」記得吃，飽滿多汁，太香了
春節吃餃子有許多美好寓意，尤其是在除夕夜。在春節這個重要的日子，除夕夜的這頓餃子非比尋常，因為臘月三十夜的23時至新年正月初一的1時，正好交子時，取「更歲交子」之意。「子」為「子時」，交與「餃」諧音，有「喜慶團圓」和「吉祥如意」的意思。
此外，人們吃餃子，是因為餃子有餡，便於把各種吉祥、喜氣的東西包到餡裏，以寄托人們對新一年的美好願望。餃子更是春節的吉祥物，因其形狀像銀元寶，春節吃餃子有象征「新年大發財，元寶滾滾來」之意，寄托著人們「招財進寶」的美好願望。
春節除夕吃餃子，建議首選4款「福氣餡」，寓意好，飽滿多汁，咬上一口太香了，全家喜愛。
一，【豬肉白菜餡】寓意招財進寶，百財來
做法：需要準備的食材是白菜，肥瘦豬肉餡，面粉
1，面粉裏加少許鹽拌勻，分次加水拌面絮，揉成光滑面團，餳面40分鐘
2，準備好肥瘦豬肉餡和大白菜
3，把白菜掰下來洗凈，然後剁成餡，加鹽拌勻，剎出水
4，肉餡入盆，加一些清水攪到細膩滋潤，再放蔥姜末、十三香、鹽、醬油、料酒、植物油，順著一個方向攪到細膩起黏性
5，把白菜餡攥水後放入肉餡盆裏，攪勻，豬肉白菜餡就調好了
6，面團搓成長條，揪面劑子，按扁，搟成中間略厚的圓形餃子皮，包入餡料，最後是下鍋煮熟
二，【牛肉芹菜餃子】寓意牛氣沖天，勤勞致富
做法：需要準備的食材是面粉，牛肉，芹菜
1，面粉加點鹽增加筋性，分次加水拌面絮後，再揉成光面團，餳面至細膩柔潤
2，準備好牛肉，再把芹菜揪掉葉子不用，莖洗凈；再準備一小塊洋蔥
3，芹菜拍扁拍裂，切成末，加鹽殺水
4，牛肉餡裏加入適量蔥姜花椒水攪至滋潤，再放洋蔥末、料酒、醬油、鹽、植物油，攪勻至細膩起黏
5，把芹菜餡攥水後放入牛肉餡裏，拌勻，牛肉芹菜餡就調好了
6，接下來是搓面、切劑、搟皮，最後包餃子，開水下鍋煮熟即可撈出
三，【雞肉香菇餡餃子】寓意吉祥如意
做法：需要準備的食材是雞腿，香菇，面粉
1，和好面團後蓋上蓋子餳面40分鐘。再把鮮香菇洗凈、去蒂，剁成餡；雞腿洗凈
2，把雞腿去骨，去筋膜
3，剁成雞肉餡，放入一些清水把肉餡攪至滋潤，再放蔥姜、白胡椒粉、十三香、醬油、鹽和植物油，順著一個方向攪上勁，起黏性
4，把香菇餡拌入雞肉餡裏
5，攪勻，這個雞肉香菇餡就調好了
6，面團搓成長條，然後切成等大的面劑子，按扁後搟皮，放入餡料包餃子。最後開水下鍋，三開點兩次涼水，即可撈出上桌
四，【豬肉韭菜餡餃子】寓意長長久久，久久生財
做法：需要準備的食材是韭菜，雞蛋，肥瘦豬肉餡，面粉
1，面粉加水拌面絮，揉成略硬的光滑面團，蓋上蓋子餳面40分鐘左右
2，炒鍋裏加植物油燒至溫熱，磕入雞蛋，攪炒成雞蛋碎，離火涼透待用
3，肉餡入盆，放蔥姜末、料酒、醬油、鹽、十三香、植物油和香油，拌至細膩有黏性
4，把韭菜切末放入盆裏，先加2勺植物油，把韭菜拌勻封住切面，避免出湯
5，再倒入涼透的雞蛋碎，拌勻，豬肉韭菜餡就調好了
6，接下來就是做劑子、搟皮包餃子了，依然是三開點兩次涼水，撈出來裝盤上桌即可食用。
感謝閱讀！美食就是家的味道，有愛才能做得更好。我是寶媽小廚，感謝大家的支持與關註，與鍋碗瓢盆交手三十年，用最簡單的食材做出最美的味道！喜歡三五好友相聚，鼓搗一些拿手好菜，也會分享家裏的三餐，有家常菜、宴客菜、面點，湯羹、節氣民俗。喜歡我的文章可以動動你的小手分享出去，歡迎常來哦，我在這裏等你。原創文章，碼字不易，禁止盜用。
