去遼寧吃美食，什麽最火🔥？
雞架一定當仁不讓。
民間有言：
雞架吃法哪家強，
中國東北找沈陽！
生活不止有眼前的茍且
還有雞架和老雪
這是老沈陽人才能懂的梗
沈陽雞架到底有多好吃？
竟能頻頻登上熱搜！
演員林更新
更是在微博留言，
為家鄉的雞架打call，
靈魂在於嗦嘞！
（此處文字會發聲）
沈陽的網友表示：
雞架對於沈陽，
就好像
熱幹面對於武漢，
火鍋對於重慶，
……
沈陽雞架 讓人上頭的原因
究竟是啥？
聽「老藤」為你揭秘！
△ 全國政協委員
遼寧省作協黨組書記、主席
滕貞甫
到沈陽，不能不吃雞架。
滿漢全席可以舍，生猛海鮮可以舍，唯有雞架舍不得，因為只有吃上一次雞架，你才能聞到大沈陽的煙火氣，才能品出這座歷史文化名城不同尋常的味道。
雞架，顧名思義就是剔除了雞肉的骨架，有人叫它雞車子，因為肉少，【三國演義】中曹操的謀士楊修形容它「棄之如可惜，食之無所得」，為此被曹操砍了腦袋。其實，曹操殺楊修，雞肋只是個借口，楊修聰明反被聰明誤，妄議統帥意圖，擾亂軍心才是真正的死因。
誰也沒有想到，食之無肉、棄之可惜的雞架在沈陽卻登上了大雅之堂，成了受人熱捧的網紅美食。從雞架由醜小鴨變為白天鵝的華麗轉身可以看出，高手在民間，沈陽城大街小巷裏能化腐朽為神奇的能工巧匠無處不在，是他們將原本要送飼料廠的雞架變成了人人喜愛的美食。
據我所知，沈陽的雞架有烀、燉、熏、炸、煎、醬、拌、炒、烤九種做法，九種做法之外肯定還有新的發明，只是我還未曾見識。雞架頗具和合之道，善於借味和味，不同的烹飪方法味道自然不同，炒出來的口滑，烤出來的味香，烀出來的耐嚼，燉出來的味厚，炸出來的酥脆，煎出來的麻辣，醬出來的口鹹，拌出來的清爽，熏出來的最有意思，竟能吃出幹煸山雞的感覺來。食客可以根據自己的口味來做選擇，不管你口味如何挑剔，偌大一個沈陽總有一款雞架會滿足你的口腹。就個人嗜好而言，我喜歡吃拌雞架，拌雞架一定要淋上麻油，再加上一些切成細絲的圓蔥，吃起來既有溝幫子燒雞的焦香，又有新疆椒麻雞的爽快，在溫馨的小店裏獨自享用一個滿盤那才叫過癮。
佳肴不負玉液，吃雞架的標配是喝「老雪」。
老雪是沈陽一款地產啤酒，商標古樸，酒色金黃，據說其年齡差不多有一個世紀了，問起來，沈陽人喝老雪至少也在四代以上。我的一位年逾五十的同事，說過年給爺爺買了進口高檔啤酒，爺爺只喝了一口就伸手罩住酒杯不讓再斟，問緣由，爺爺說喝不慣，這啤酒像加了糖稀的黃豆湯，甜得膩歪。同事無奈，只好換成爺爺平時喜歡的老雪，爺爺這才開懷暢飲，因為菜硬酒對路，同事說一瓶老雪下去的爺爺不一會兒就彩虹附體，變成一副關公模樣。
在沈陽任何一家有售雞架的街邊小店都不會缺少老雪，老雪物美價廉，最便宜的一支不到兩元錢，是市民的最愛。我在沈陽老四季飯店品嘗過雞架配老雪，盡管周圍食客聲音嘈雜，但喝下兩瓶老雪後，兩耳似乎加了濾網一般，不再心煩周圍的聲音，倒覺得這嘈雜之音有了「嘈嘈切切錯雜彈」的韻味。再吃雞架，每一次咀嚼都能聽到口腔裏有波瀾壯闊的回音。我知道這感覺是老雪所致，是人在微醺狀態裏對環境和自我的再發現。
吃雞架除了配老雪外，最好還要有香菜根。香菜根能成菜我是從洪應明【菜根譚】這本書名裏知道的，那是上高中的時候，看到【菜根譚】心裏尋思，古人為何要用菜根做書名？這個問題困擾了我許久，直到在沈陽吃雞架時吃到了香菜根，我才明白了古人的用意，宋儒汪革說，人咬得了菜根，則百事可成。香菜根，雞架，皆與珍饈無關，說到底是草民果腹的小吃而已，達官貴胄如果能放下架子，與民同樂吃上一回，是一種修行，更是一種察民情、知民意的途徑。其實，菜根有菜根的好處，古人說：「凡種菜者，必要厚培其根，其味乃厚」，菜根濃縮了香菜的精華，營養價值更是遠超葉莖，用它佐餐雞架，讓雞架走出了庖廚，回歸到了綠色恣意的田園。世上事物皆需搭配而成，咖啡有咖啡伴侶，麪包有忌廉芝士，我覺得涼拌香菜根是絕佳的雞架伴侶。遺憾的是，那些真空包裝的雞架無法實作這種搭配，因為香菜根必須是鮮的，鹽漬或焙幹的菜根，那股引人入田野的香氣已經不復存在。
沈陽是座美食之城，大餐小吃花樣叠出，但真正最撫凡人之心的是雞架、老雪、香菜根，如果還要加一個的話，那就是抻面。世事無常，流俗多變，幾十年來，大沈陽許多街巷樓宇變了，許多行道樹換了，連歲月留痕的馬路牙子都不知更新了幾回，唯有街邊小店的雞架、老雪、香菜根像紅墻內的八王亭一樣，牢牢戳在市民的記憶裏、舌尖上。
雞架成為美食，是沈陽人熱愛生活的體現。令人感動的是，這一發明並不是名廚大腕，而是鐵西區當年的國企職工，這些工人在車鉗鉚電焊上是行家裏手，在廚房的鍋竈上仍然能夠創造奇跡。味道可以激發想象，應該說，沈陽的雞架上附著有歷史的醬汁，其中的辛酸苦辣令人唏噓不已。說實話，與雞架標配的老雪並沒那麽大的力道，沈陽人吃雞架喝老雪其實有諸多情愫在其中，是文化元素在味蕾上的鉤沈。如同老北京的豆汁、紹興的臭豆腐一樣，味道不能說多麽好，但這些特色小吃裏承載著許多其他的東西，這種東西就是文化。雞架、老雪、香菜根承載了沈陽人某種無法忘卻的記憶，這記憶與當年百萬國企職工密不可分，如今再回頭吃雞架，就能咂摸出不一樣的滋味來。
沈陽有「雞架之城」的別稱，這個別稱沒有絲毫貶低這座特大型城市的意思，倒讓這座城市變得溫暖可親，缺少煙火氣的城市建得再高大上，也會有拒人千裏之外的冷漠感。網上流傳著這樣一句話很有意思：世上所有的雞架都是沈陽的久別重逢。是的，因為有雞架，有老雪，有香菜根，朋友們在沈陽的重逢只是個時間問題。
來源：【人民政協報】（2023年12月16日第6版）
作 者：滕貞甫
版面編輯：郭海瑾
新媒體編輯：王晶 洪琳
