1.調味
鹽： 提供鹹味（調味）
糖： 調色（糖色）、定型（打發）、增香（焦糖）
味精： 提高新手做飯成功率
醋： 酸味
辣： 辣椒粉
2.中餐的靈魂
生抽： 顏色淡、口味好，調味
老抽： 顏色深，單吃味道怪，調色
醬油： 預設為生抽
豉油： 帶甜味的溫柔版醬油
（保留石材原味的場合使用--白灼、清蒸）
料酒： 加熱會揮發，偏酸，味道不算明顯
米酒： 偏甜
蠔油： 萬能調味品
3.西餐調味
番茄沙司：傳統糖醋場合
4.醬料
豆瓣醬
黃豆醬
甜面醬
使用前：需要熱油炒
5.澱粉
勾芡
上漿
脆皮
掛糊
薯仔澱粉：做啥都行
一、照燒汁
配方： 生抽3勺、老抽1勺、糖2勺、料酒1勺、澱粉1勺、水2勺
吃法：
- 煎蛋、煎雞排，倒入醬汁，加熱三分鐘收汁到濃稠，蓋在白飯上
- 燒茄子
- 燒豆腐
- 紅燒肉
- 三杯雞
（用於紅燒/三杯雞的時候去掉澱粉）
二、酸辣湯
1油潑：蔥花1勺、蒜末1勺、小米辣1勺、辣椒粉3勺（熱油一潑）
2調味：生抽2勺、醋2勺、蠔油1勺，開水兌開
吃法：
- 酸湯面
- 酸湯水餃
- 酸辣粉
三、茄汁糖醋
配方：番茄沙司3勺、生抽1勺、糖1勺、醋1勺、澱粉1勺、水3勺
吃法：糖醋裏脊、茄汁排骨
茄汁蝦仁（炸蝦）
四、魚香汁
配方：切條--青椒、胡蘿蔔、木耳
（魚辣子用豆瓣醬代替）
料汁：生抽2勺、老抽1勺、糖2勺、醋2勺、蠔油1勺、味精1勺、澱粉2勺、水1勺+油炒豆瓣醬1勺
吃法：魚香茄子、魚香烘蛋
做魚香肉絲
- 高火爆香姜、蒜、豆瓣醬 炒出紅油
- 瘦肉絲+1勺澱粉、料酒、蛋清，抓勻
- 肉絲下入紅油鍋裏，炒到變色
- 肉絲還未全熟的時候，加入木耳、胡蘿蔔、青椒，炒軟
- 加入料汁
五、清爽撈汁
配方：生抽2勺、糖半勺、醋2勺、蠔油1勺、味精1勺、水3勺
香辛料：蒜末1勺、芝麻1勺、洋蔥碎3勺、小米辣適量
1. 混合以上，攪勻
2. 鍋裏加水燒開加入料酒，毛肚下鍋燙十秒鐘撈出
3. 魔芋、青菜下鍋燙1分鐘，撈出
4.撒點香菜，倒上料汁，攪拌，撒芝麻
六、白灼汁
（白斬雞、蒸汽
1. 切蔥絲、姜絲、紅椒絲
2. 在蔥絲、姜絲、紅椒絲上潑滾燙的熱油
3. 加5勺蒸魚豉油、1勺蠔油
4. 多寶魚放砂鍋裏，加入料酒，用姜片在魚上擦擦，切幾刀，在切的地方放入姜片
5.蒸鍋上汽後，放入蒸鍋蒸10分鐘
6.蒸熟出鍋，把醬汁淋到砂鍋裏
七、麻醬汁
1. 麻醬：芝麻/花生醬+熱水 攪開
2. 紅油：辣椒粉+蒜泥+蔥花，潑熱油，加入3勺生抽、1勺蠔油、2勺醋、1勺糖、1勺味精、適量鹽
3. 鍋裏煮薯仔、金針菇、萵筍、藕、面條
4. 肉類（肥牛片）單獨焯水
5. 最後放上香菜
6. 把紅油和醬汁倒入，攪拌均勻，撒白芝麻
八、醬香燉汁
1.調味
第1個碗 需要油炒：黃豆醬3勺、豆瓣醬1勺、甜面醬1勺
第2個碗 燉煮需要：生抽4勺、蠔油2勺、糖3勺、鹽1勺
2.切脊骨、扇骨，下鍋加冷水浸沒食材，加入料酒，小火煮出血沫，等血沫全部浮起，把骨頭撈出洗凈備用
3. 另起鍋，多放油，保持中火，第1⃣️個碗的醬料、蔥、姜、蒜 下鍋，持續翻炒，炒出紅油和香氣
4.焯過水的骨頭、配菜（薯仔、洋蔥）下鍋，加水漫過食材，倒入第2碗料汁，蓋蓋燉1小時
5.出鍋，撒白芝麻、紫蘇、辣椒絲
九、醬香蘸料
1.調料汁：黃豆醬2勺、甜面醬1勺、番茄沙司2勺、蠔油1勺、糖1勺、澱粉1勺、水3勺、芝麻適量 攪勻
2. 鍋裏加油，炒香蒜末，加入料汁，加熱至濃稠
3.煎雞蛋
可以在手抓餅/饅頭/醬香餅/畫卷/水餃上刷這個醬
還可以擼串
