新年到上海來玩的遊客，一般不會錯過品嘗上海特色點心生煎饅頭。你知道嗎？生煎饅頭這種稱呼，跟漢族的傳統文化有關。
生煎饅頭有兩種流派，一種是清水派、一種是渾水派。
①清水派就是肉餡的肉汁是除了調料外往肉糜裏加清水，追求肉汁純凈；
②渾水派就是肉餡的肉汁是用肉皮煮爛制成皮凍，碾碎後放入肉糜裏，這樣，肉餡再一受熱，就會有大量肉湯在裏面了。
清水派代表有：大壺春。
渾水派代表有：蘿春閣、小楊、曉燕、豐裕、光頭等。還有街頭巷尾的生煎攤點心店基本都是渾水派。
清水派是最早的生煎做法，因為以前品嘗生煎不在路邊攤，而是在茶館，就著茶水當點心吃的，如果吃的時候，湯汁受到擠壓，噴濺到衣服上，吃相頗為不雅。
渾水派是生煎攤改良過的灌湯生煎做法，主要提升，前面已經提到過了，湯汁更多，吃起來有肉餡有湯汁，更為過癮。
外面的面呢，還有硬面、半發、全發的做法，但現在基本都是半發面，小楊則是偏硬面的，曉燕、豐裕、光頭是半發面，像大壺春是偏全發的，細品有一點酵母酸。
提起上海生煎饅頭，上海有個比較特殊的地方，就是當地人開的點心店，只有饅頭沒有包子，外地人在上海開的點心店，則只有包子沒有饅頭，其實都是一樣的東西。
曾經有個笑話，說一個從外地來滬的女生早上搭乘上海地鐵。聽到安檢員對她招呼道：古來，古來，儂個「生煎包」古一古！（過來，過來，你的雙肩包過一過！）聽到後，她不禁心裏嘀咕，上海查得這麽嚴？就將剛咬過一口的生煎包整盒放到了傳送帶上。
上海人一聽就知道這則笑話是瞎編的：
上海地鐵不讓吃東西，如果發生糾紛，錯都在吃東西的一方。根據【上海市軌域交通乘客守則】第十一條，乘客應當自覺保持車站、車廂的文明衛生，不得在列車車廂內飲食、大聲喧嘩。
這則笑話雖然是假的，但上海方言不把生煎饅頭叫成生煎包，倒是真的。上海人對這類面食的叫法，沿用古法，所以，在上海只有菜饅頭、肉饅頭、豆沙饅頭、小籠饅頭、生煎饅頭。
饅頭最初並非是給人吃的，宋朝高承編纂的【事物紀原】第九卷裏說，包子最早的時候就是叫「饅頭」，更準確地說應該叫「蠻頭」。
當時諸葛亮南征孟獲之後，凱旋回師，大軍被濤濤瀘水（金沙江）所阻。因為擔心天降不祥給漢（季漢）軍，有人提出可以根據傳統用蠻人的頭顱，祭祀河神，可以平復瀘水的憤怒。
但是，諸葛亮自認本次南征殺伐甚重，不忍再造殺孽，所以命人用面團包裹羊肉、豬肉，最後捏成類似人頭的樣子蒸熟充作「蠻頭」祭拜河神。後來從祭祀物品到尋常食品，慢慢流傳開來，最終成為傳統面食，「蠻頭」也慢慢被叫做「饅頭」。
【水滸傳】裏的梁山好漢們也把包子叫做饅頭，這說明至少延續到著書的明朝，不管有餡的沒餡的，在蘇浙皖（施耐庵生活過的地方）包子，統統都叫饅頭。
而經歷過五胡亂華、五代十國的北宋河南，饅頭已有包子的叫法。
【燕翼詒謀錄】當中也有記載：「仁宗誕日，賜群臣包子，即饅頭別名。今俗屑面發酵，或有餡，或無餡，蒸食者謂之饅頭。」
後來滿清入主中原，在中國北方，有餡的饅頭便都開始被叫成包子了，而在中國南方，則依然延續著漢民族的傳統稱呼。
新中國成立後，推廣以北方官話為主的普通話，普通話英文就是滿大人（manderin），加上改革開放後，南北交流日益頻繁，「包子」這種叫法也越來越普及。
如今只有在承接過三次衣冠南渡的中國南方，如上海等地，還保留著諸葛亮發明的這個「口頭非遺」——「饅頭」。所以，當你在上海品嘗上海特色點心生煎饅頭的時候，你同時也在為延續漢族的傳統文化添磚加瓦。
