牛尾 為黃牛或水牛的尾部，有奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同，宜燉食。牛尾含有蛋白質、脂肪、維生素等成分，營養價值極高。
營養價值 牛尾含有蛋白質、脂肪、維生素等成分。
食用效果 補氣養血，強筋骨。益腎、胃氣。含有大量維生素B1、B2、B12、菸鹼酸、葉酸。營養豐富。適合成長兒童及青少年，術後體虛者，老年人食用。
太子參黑松露焗牛尾
主料： 牛尾400克。
輔料： 黑松露15克，太子參8克，苦菊、薄荷葉各適量。
調料： 紅菇醬30克，蠔油25克，蔥、姜各25克，紅酒75克，冰糖50克，黑胡椒粉5克，鹽5克。
制法：
1、將牛尾焯水，洗凈備用；將冰糖熬成糖色備用；
2、鍋入少許油燒熱，下入蔥、姜煸炒至金黃色，加黑胡椒粉、蠔油、糖色、紅酒，入太子參、黑松露、適量清水，大火燒開後轉小火燉至牛尾熟爛，加鹽、紅菇醬調味，收汁，裝盤，以苦菊、薄荷葉點綴即可。
點評： 黑松露、紅酒、牛尾三者搭配，口味絕佳，牛尾口感軟糯鹹香，與酒香、松露香渾然天成，不偏不倚，使此菜得到了更完美的昇華，佐以太子參益氣生津，則更增添了此菜的滋補作用。
桂圓燉牛尾
主料： 牛尾
輔料： 自制醬料、桂圓、胡蘿蔔球和蜂蜜
調料： 鮮湯
做法：
1、制作時，先把牛尾斬成短節，漂洗凈血水；
2、牛尾入高壓鍋，加自制醬料和適量的鮮湯壓制軟熟時，取出來另入鍋，加桂圓、胡蘿蔔球和蜂蜜，待燒至鍋裏汁水濃稠時，即可裝入砂煲上桌。
特色： 此菜選用巴西上等牛尾，配以野生蜂蜜和新鮮桂圓一起燒制。成菜後，牛尾濃香四溢，桂圓則似玲瓏玉珠點綴其間。
金桂冰糖慢煮小牛尾
原料： 牛尾2kg、幹蔥150g、蒜子100g、姜200g、蔥絲少許。
調料： 奶油、蠔油各80g、冰糖40g、雞爪500g、保衛爾牛肉汁80g、李錦記生抽80g、二湯5kg、糖桂花20g。
制作流程：
1、將牛尾鋸成3cm厚的片，根部大的對半切開成半圓；
2、將牛尾沸水，雞爪沸水；
3、將幹蔥、蒜子、姜炸至金黃；
4、將奶油化開，下入幹蔥、蒜子、姜、牛尾略煸炒，加入二湯、蠔油、冰糖、牛肉汁、雞爪、生抽、糖桂花小火慢燉4小時；
5、將20g冰糖砸成碎，將10g糖桂花留出；
6、將幹蔥、蒜子、姜、雞爪挑掉，將汁收濃，裝盤，撒入冰糖碎和糖桂花，點綴蔥絲即可。
註意事項：
1、將小料裝入煲湯袋中會更方便；
2、牛尾別選擇用刀剁；
3、小火慢燉。
吊鍋番茄牛尾
主料： 牛尾
輔料： 番茄、姜蔥、當歸、沙參、牛棒子骨、青豌豆
調料： 雞汁、鹽、味精、雞精
做法：
1、把牛尾250克洗凈後順著骨縫切成段，番茄750克洗凈後切成塊，均待用。
2、將牛尾段下入沸水鍋中汆水，去除腥味後撈出瀝水。
3、另鍋摻清水，下姜蔥、當歸、沙參、牛棒子骨和牛尾，燒開後改文火煨5個小時。鍋中放少許油燒熱，倒入番茄塊翻炒，然後將牛尾連湯倒入鍋中燒開，改用小火燉煮15分鐘後，放入雞汁、鹽、味精和雞精，最後加入幾顆熟青豌豆點綴色彩即可。
特色： 這是一道養生菜品，菜中的牛尾富含膠質，具有補氣、養血、強筋骨的功效。
紅酒燉牛尾
主料： 帶皮牛尾1條（約1500克）。
輔料： 洋蔥150克，紅腰豆200克，番茄300克，炸蒜片20克。
調料： 牛尾湯1罐，番茄醬100克，紅酒100克，冰糖水30克，精鹽5克，味精10克，雞粉10克，橄欖油、面粉適量。
做法：
1、洋蔥切片；番茄去皮切方丁；大蒜切片炸好；牛尾洗凈斬件，加入面粉、黑胡椒粉和鹽味，充分抓勻，腌制15分鐘待用。
2、燒鍋下適量橄欖油，放入牛尾小火慢煎至兩面金黃，然後加入紅腰豆和大蒜片一起爆香，再加入紅葡萄酒、調料、上湯翻炒均勻，轉入燉鍋，大火煮開後，轉小火慢燉約1.5小時，至牛尾酥爛，待湯汁漸漸粘稠時，加入番茄丁，煮至湯汁再次沸騰即成。
特點： 色澤紅亮，軟滑醇香，回味綿長。
心得： 牛尾與蕃茄一起燉煮，很容易就能酥爛。也可以用高壓過燉煮，可以大大縮短燉煮時間，但燉出的牛尾入味不足，還是用燉鍋慢慢煮比較好吃。
紅花汁煨牛尾
原料 牛尾100克，藏紅花2克，薄荷葉5克。
調料 蠔油、東古醬油各5克，頂湯50克，黑胡椒碎、蔥、姜各2克，味粉、雞粉各1克，醬湯1000克。
制作
1、將牛尾治凈，剔骨取肉，加黑胡椒、蠔油、東古醬油，腌制30分鐘。
2、將腌好的牛尾用紗布包好，麻繩捆好，放入醬湯中醬至入味。
3、將醬好的牛尾改刀成5厘米長的段，裝入盤中。
4、將藏紅花與剩余調料一起混合，小火燒至味道混勻，澆在牛尾上，點綴上薄荷葉即可。
點評 藏紅花不僅起到給牛尾入味的作用，它還為牛尾增加了鮮黃微紅的色澤。這與醬制牛尾時自流下來的湯汁形成了色彩的層次感，如同兩種不同顏色和口味融合流轉。牛尾去骨後要卷均勻，使其直徑大小
