導語
2023年，小吃快餐品類因為剛需內容強、細分品類眾多，獲得了較快發展。
近期，紅餐網刊發了【萬店、出海、上市……十大關鍵詞復盤餐飲業的2023】一文，其中提到2023年中國餐飲業，萬店、加盟、出海、上市、直播、聯名等幾大熱門關鍵詞。
2023年這一年，中國餐飲人過得尤為艱辛。為了爭奪市場，諸多餐企透過加盟、直播營運等方式尋求突破。有的餐企獲得了新增長，也有的餐企黯然離場。
那麽，作為餐飲品類中體系龐大、剛需內容強、受眾人群廣、消費頻次高的 小吃快餐賽道 ，在2023年又呈現了哪些特點呢？
紅餐產業研究院了解到，近些年隨著 塔斯汀、和府撈面、袁記雲餃 等小吃快餐品牌的發展，小吃快餐賽道獲得了長足的增長。據紅餐大數據，2023年全國小吃快餐市場規模約為8,237億元，同比增長12.6%。
除了市場規模獲得增長，小吃快餐賽道在2023年還有哪些變化呢？下面為大家一一道來。
新中式風「吹入」小吃快餐賽道
成品牌破「卷」利器
近年來，新中式風潮席卷餐飲行業，這股風也吹進了小吃快餐賽道。其中，最具代表性的是主打中式漢堡的 塔斯汀 和 賈國龍中國堡 兩個品牌。
塔斯汀將中國堡與中國胃進行強關聯，「賈國龍空氣膜」為了更聚焦，更名為「賈國龍中國堡‘’。這兩個品牌透過中華文化符號重構品牌，強化品牌的辨識度和認知度，搶占消費者心智，新中式逐漸成為西式快餐打破內卷的利器。
據紅餐大數據，截至2024年1月，塔斯汀全國門店數已突破6500家；賈國龍中國堡的門店數也超過了35家。
深挖品類價值
品類「重做」風盛
隨著消費者對產品多樣化、個人化的需求升級，不少小吃快餐品牌以「重做」品類的思維切入市場，透過縱向深挖品類價值，重構、升級產品，迅速攻占市場。這種產品重塑升級的表現在粉面品類中尤為亮眼。
以小吃快餐賽道的細分品類粉面為例，眾多粉面品牌或透過深挖地方粉面特色，或透過改良演繹，在2023年獲得了很好的發展。
如四川本地品牌 兵哥豌豆面 ，則聚焦豌豆面這一川渝傳統美食，在繼承傳統技藝的基礎上，不斷對其做出改良、創新。據紅餐大數據，截至2024年1月，兵哥豌豆面全國門店數已突破100家，全年服務顧客超1000萬人次。
中高端面館品牌 和府撈面 則透過洞察新消費場景，以重做一碗「高端面」的理念，十年跑出500+家店。2023年，為了觸達更多消費者，和府撈面拓展了20-30元價格帶的產品矩陣，進一步拓寬了價格帶。
紅餐大數據顯示，粉面的規模在小吃快餐賽道中最大。粉面品類的門店數在全國小吃快餐品類中位列第一，占比達22.7%。
品類邊界打破
跨品類融合成趨勢
當下消費者的美食需求已發生轉變，不再僅僅滿足於單一口味或單一品類。作為餐飲重要品類的小吃快餐，近年來也顯示出跨品類融合的發展趨勢。
近年來，「粉面+小吃」「冒菜+烤鴨」「包點+餃子」「鹵味+麻辣燙」等品類融合的案例比比皆是。如近幾年爆火的 袁記雲餃 ，在2023年11月與好歡螺聯名推出了「螺螄粉湯全家福餃子/雲吞」新品，不管是線上上各類平台還是線下門店都引起關註。據紅餐大數據，截至2024年1月，袁記雲餃的門店數已超過2900家。
此外，佐餐鹵味品牌 紫燕百味雞 ，也在2023年8月推出了多種涼拌菜新品，以「熱鹵+涼菜」的鹵味模式實作跨季節銷售； 巴比饅頭 在上海、安徽等店面增加了粉面、餃子餛飩等產品，觸達午餐、晚餐的消費場景； 吉祥餛飩 擴充SKU，加入了燒麥、鍋貼等其他品類，延伸擴充套件了餛飩的小吃內容； 於飛成卷餅 則將卷餅和炸串這兩個品類融合在一起，用品類創新吸引了眾多消費者……
種種案例表明，品類融合已成為小吃快餐賽道重要的趨勢。餐飲品牌透過打破品類邊界，跨品類融合，不僅能避免同質化，還能拓展消費場景，實作全天段經營，提升營收。
結語
2023年，小吃快餐賽道增長韌性強，發生了新中式+、產品升級、跨品類融合等變化，消費場景的邊界也在不斷拓寬，但各大細分賽道也存在著發展不均衡的現象。2024年，我們相信憑借強剛需內容，小吃快餐賽道還將會迎來新一輪的發展。
