清明吃青團，掌握好此配方比例，青團翠綠不塌不變硬，比買的好吃。
清明節將至，這幾天華南部份地區的小夥伴已經開始上山掃墓了，還有的小夥伴可以趁著清明小長假帶上家人一起出門踏青。到野外遇見鮮嫩的艾草記得摘一些回來做一道清明美食：青團吃哦。青團用艾草汁做味道更濃香，應季節吃起來也更營養健康，營養好吃又解饞。
青團是屬於清明節要吃的清明美食之一，青團的做法也非常簡單，但有些小夥伴總是做不好，要麽蒸熟容易塌陷，放涼會變硬、蒸熟顏色不翠綠等等。其實只要掌握好配方搭配比例，大家都可以做出翠綠、不塌陷、不變硬的青團，比買的更好吃。
艾草、益母草和野艾蒿的區別：
關於艾草、益母草和艾蒿很多人是區分不清楚的，這列根據圖片跟大家詳細介紹一下：
益母草：益母草的葉子背面是沒有細小絨毛的，顏色也是最翠綠的，葉片也更細小一些。
艾草：艾草的葉片則是更大一些，根莖也相對更粗壯，葉片背面會有細小的白色絨毛。葉片比益母草和艾蒿更大。艾草的根莖是白色的，更葉片背面的顏色一樣。
野艾蒿：野艾蒿則是比前面兩種的植株更細小，葉片也更細小一些，野艾蒿跟艾草的背面一樣有白色絨毛，葉片是鋸齒狀的，根莖更纖細一些，還帶有淡淡的褐色。
【家常艾草青團】
食材：嫩艾草、花生芝麻、糯米粉、澄粉、面粉、白砂糖、小蘇打。
1、艾草清洗幹凈，然後放入鍋裏，加入適量的清水，1勺小蘇打。（加入小蘇打可以讓色澤保持更翠綠）。
2、焯水煮沸，把艾草的苦澀味去掉，這樣吃起來口感更好。
3、把準備好的艾草汁放入破壁機裏，加入適量的純凈水打成艾草汁。
4、焯水加入少許的小蘇打可以保持艾草汁的色澤更翠綠。
5、把準備好的艾草汁放入適量的糯米粉、澄粉、少許的面粉混合。（面粉和糯米粉的比例大概是3:1），澄粉適量即可。
6、把混合好的面攪拌均勻，揉成不沾手的面團。
7、把準備好的炒花生、黑芝麻和白糖放在攪碎機裏攪碎。
8、喜歡有顆粒感就不要攪太碎，喜歡細膩的就可以打碎一些。加入點豬油或沙拉醬混合可以揉成團。
9、取適量的面團，包入準備好的配料收口包好。
10、揉成圓形，墊上一片防沾粘的油紙。剩下的也是同樣的方法包好。把包好的艾草青團放入蒸籠裏。
11、鍋裏加水煮沸，鍋上汽後大火蒸8-10分鐘左右即可。
這樣蒸出來的青團色澤翠綠，個頭飽滿不塌陷，放涼了也不會變硬，口感吃起來非常好，自己用的艾草香味濃郁，艾香濃郁，沒有添加色素吃起來更營養健康。色香味俱全，比在外邊買的更好吃。
Lily美食談小貼士：
1、艾香焯水的時候加點小蘇打可以保持色澤更翠綠，有些人會加點食用堿，也是保持色澤翠綠的。
2、糯米粉裏加入適量的面粉和澄粉，糯米粉+面粉是3：1混合。粉類和艾草汁比例大概是2：1混合。澄粉適量添加即可，加入澄粉可以讓青團放涼也照樣是軟糯不發硬。
3、餡料的部份根據個人喜好來添加，可以包豆沙餡、芝麻花生餡、鹹蛋黃肉肉松餡。
