魚糕以吃魚不見魚，魚含肉味，肉有魚香，清香滑嫩，入口即溶被人稱道。據說當年的乾隆嘗過魚糕後，也是脫口而詠：「食魚不見魚，可人百合糕」！可見魚糕的魅力是相當的大的！
說起魚糕，在我們湖北最出名的要屬荊州魚糕和枝江魚糕莫屬了。當然除了荊州和枝江以外，其實我們湖北各個地方也都是有過年吃魚糕的習俗的。而且除了過年外，我們宜昌這邊的酒席上也都是一定會有這道菜的，這就是「無魚糕不成席」的說法，我們這邊的方言是把魚糕叫做「頭菜」，可就它的席面上的重要性也是不言而喻。
魚糕對於我們湖北人來說，它不僅僅是一道菜，也是一種情感的寄托。它承載著我們的鄉愁與記憶，是家鄉的味道，也是媽媽的味道。我們家每到快過年的時候，爸爸就會去魚塘打幾條大草魚起來，然後媽媽就會用來做魚糕。手工制作的魚糕還機器攪打的還是有區別的，至少在口味上，手打的魚糕吃起來味道會更香，口感上也更細膩嫩滑。
魚糕不僅美味可口，而且營養豐富。其選用的魚肉富含蛋白質和多種營養元素，是一種高蛋白、低脂肪的健康食品。另外魚糕裏面是沒有魚刺的，吃起來非常的細膩軟綿，也很適合老人和小孩子吃。魚糕無論是蒸都起還是煮火鍋鍋，那都是非常受人歡迎，下面我們就一起來看看手工魚糕是如何做的吧！
食材清單：草魚、生粉、生姜、小蔥、肥肉、雞蛋
/片魚/
1、做魚糕一般都是用的草魚，我今兒買了1大條，差不多10斤的樣子。
2、先來洗幹凈，裏面黑色的膜記得也要刮幹凈哦，接著來切，先用廚房紙巾擦一下水分，然後再把魚頭剁下來。
3、片魚之前先來抽一下這個魚腥線，一邊拍一邊拉，一根完整的魚腥線就出來了。
4、現在就可以來片魚了，刀要貼著魚骨頭，才能把魚肉都分出來，還有這種大刺也要片下來，接著再把魚皮也片下來，我們做魚糕的顏色要白一點，所以這個魚紅也盡量不要留，挨著片下來就可以了。
/泡魚片/
1、下面就可以來切了，盡可能的切成薄一點的片片，把魚刺都切斷。
2、切好了就裝到盆子裏，加清水泡2個小時，讓魚肉更白一些。
3、泡魚肉的時間我們來切肥肉 ，切成小丁後在稍微剁一下，讓它更細一點。
4、再來切點蔥姜，小蔥1把只要蔥白部份，切成末末；生姜2塊也切成姜末末。
5、再準備點生粉；另外準備8個雞蛋，把蛋清和蛋黃都分開裝。
/魚肉調味/
1、魚肉泡好後就撈出來擠幹水分，稱了一下是3斤多一點。
2、接著把魚肉到砧板上，再用刀剁碎，多剁一會兒，盡可能的是越細越好，這樣吃的時候就不會吃到魚刺了，像這樣就可以了。
3、裝到盆子裏頭來，接著來調味，肥肉250克 、生姜60克 、蔥白20克 、鹽 38克 、雞精15克 、生粉75克 、蛋清8個。
4、先把它們混勻，再來開始攪拌，感覺有點粘稠了就加點水，重量大約是500克。
/攪拌魚肉/
1、水不要一次性倒進去哦，少量分次的加，每次加完就再繼續攪拌，攪拌到感覺有點上勁兒了再繼續加水，然後就是不停的朝著一個方向攪拌。
2、要把這個魚肉完全攪拌至上勁兒，做出來的魚糕才會Q彈好吃。這個步驟其實不難，就是有點費胳膊，我大概是連續攪拌了20分鐘左右，直到魚肉從手上不掉落的狀態就可以了。
3、你也可以捏一個魚丸子把它放到水裏面，如果魚丸子能飄起來那就可以了，如果魚丸子沈下去了，那就還要繼續攪拌。
/蒸魚糕/
1、魚肉打好後就可以上鍋蒸了，蒸籠記得鋪上防粘油紙，再把魚肉倒進來，表面用手抹勻。
2、然後上鍋開始蒸，大火40分鐘，開蓋的時候先把表面的水擦一下，然後抹上一層蛋黃液，蓋上繼續蒸3分鐘。
3、開蓋再抹上一層蛋黃液，繼續再蒸5分鐘，時間到了就可以關火了，我們的魚糕就做好了。
4、顏色是不是蠻漂亮啊？稍微放冷哈了再取出來，切成小塊塊就可以了。
5、吃不完的分裝到袋子裏放冰箱保存就可以。
6、自己做的魚糕味道還更正些，吃起來又軟又嫩，還有一股濃濃的魚香。
7、我們平常吃的時候就是簡單一蒸，再炒個「帽子」蓋一下，香噴噴的魚糕就做好了。
8、這裏說的「帽子」也就是指炒的菜淋到魚糕上面的意思，我們這邊的一般都是肉片搭配鵪鶉蛋、青紅辣椒、木耳一起炒熟的。
1、做魚糕首選草魚，而且魚也要盡量大一點，方便去魚肉。
2、魚糕裏面都會加肥肉，量多量少其實不太重要，看自己的口感，喜歡吃肥一點的就多加點，不喜歡吃的就少加點，這和魚糕是否成功沒有什麽關系。
3、魚糕攪拌的時候要朝著一個方向用力的攪拌，時間最少也要20分鐘吧，不過用魚丸放水裏來檢驗魚糕是否攪拌好，是最好的辦法，而且一定不會失敗。
4、剛出鍋的魚糕不要著急切，放冷了再來分塊，會更不容易爛。
我是蓉兒，致力於用最簡單的食材，每天為 您分享一道最美味的純手工制作美食，吃的放心，吃的健康！歡迎點贊，關註，轉發和收藏，感謝有您的支持！我們下期再見。
