喜歡吃手搟面的人很多，但是外面買現成的手搟面很難買到爽滑勁道的，而且煮的時候還容易斷，其實，只要步驟做對了，想把手搟面做好吃一點都不難，今天就分享我家做手搟面的方法。
手搟面
準備材料
1、手搟面材料：500克高筋面粉、5克精鹽、1克堿面、200克冷水、1顆雞蛋、少許玉米面粉。
2、鹵子：西紅柿、雞蛋、蔥、澱粉、鹽、味精、白糖、胡椒粉。
手搟面做法和步驟
第一步：500克高筋面粉倒入盆裏，倒入5克精鹽、1克堿面，用筷子攪拌均勻。
第二步：準備200克的冷水，往冷水裏打入一個雞蛋，用筷子把雞蛋在冷水裏打散，讓水和雞蛋融合在一起。
第三步：把雞蛋水慢慢倒入面粉，一邊倒雞蛋水，一邊用筷子攪拌，雞蛋水倒完，面團呈絮狀。
第四步：把絮狀面粉揉成面團，因為為了面條更勁道，所以水量較少，揉的時候比較硬不好揉，需要多費一些時間和力道揉面，並且要分成3次揉，也就是老話說的手搟面要三醒三揉。
醒面
第一次把面揉到成面團後，蓋上保鮮袋醒發15分鐘。
15分鐘後，面團相對變軟，這時把面團再次拿出來揉，柔到面團變光滑，蓋上保鮮袋醒發15分鐘。
第二次醒發15分鐘後，再次把面團拿出來揉，這是第三次揉面，揉到面團更加光滑後，再次蓋上保鮮袋醒發，這次醒發時間是40分鐘。
第五步：揉面板上撒上面粉，把醒發好的面團放揉面板按一按，按成餅狀，再用搟面杖把面餅壓一壓，然後搟成薄的大餅狀，再把大餅卷到搟面杖上，接著來回搟幾次，這樣面皮就薄厚更加均勻。
搟面
第六步：把搟好的面皮撒上玉米面粉，再把面皮一層一層疊起來，然後用刀切成自己喜好大小的面條。
手搟面
第七步：鍋裏放水燒開，水開放入一點食用鹽，水裏放鹽煮面不粘湯，放入面條，用筷子輕輕攪拌一下，不要讓面條沈底粘鍋，開始煮面條（煮面條時間可以做鹵子），面條煮的時間根據面條切的大小而定。
第八步：準備一盆冷水（純凈水），面條煮好撈出放入冷水，把面條過一遍冷水之後再撈出食用。
西紅柿雞蛋鹵子做法和步驟
第一步：西紅柿切小塊，去不去皮看個人，個人建議不去皮，因為西紅柿皮所含的維生素比西紅柿果肉更豐富。
第二步：小蔥蔥白和蔥葉分開，蔥白切段，蔥葉切末。
第三步：三個雞蛋打散，熱鍋熱油，倒入雞蛋炒熟盛出備用。
西紅柿
第四步：熱鍋再加點油，放入蔥白炒香，倒入西紅柿翻炒，中火慢慢炒，炒到出沙，然後倒入適量生抽，放入雞蛋翻炒，把雞蛋和西紅柿炒均勻。
第五步：淋入少許熱水，水量蓋過西紅柿即可，加入適量鹽、味精、白糖、胡椒粉，把調料翻炒均勻。
第六步：再倒入小半碗水澱粉勾個欠，關火出鍋。
西紅柿雞蛋打鹵面
拿大腕盛上面條，挖幾勺西紅柿雞蛋鹵子淋上，撒一把小蔥花，爽滑勁道香噴噴的西紅柿雞蛋打鹵面就完成了。
西紅柿雞蛋打鹵面
