眉豆，是豆科植物菜豆種子，球形或扁圓，比黃豆略大，也有狀如腰果的，又名飯豇豆、米豆、飯豆、甘豆、白豆等，是一種營養豐富的食材。它的形狀猶如彎月，顏色翠綠，給人一種清新的感覺。眉豆在中國多地均有種植，尤其在一些地區被視為無公害、無汙染的綠色保健蔬菜食品，既是糧食也是重要的蛋白質來源之一。眉豆作為綠色餐桌上的養生明星，對人體健康有著諸多益處，備受關註及喜愛，很適合春夏養生食用。
一、眉豆的養生價值
眉豆含有豐富的營養成分，包括：
1. 高質素蛋白質： 白眉豆含有豐富的植物性蛋白，是素食者和尋求低脂肪蛋白質來源人群的理想選擇。
2. 膳食纖維： 高纖維的特性有助於促進腸道健康，增加飽腹感，對於控制體重和血糖有益。
3. 礦物質和維生素： 富含鐵、鉀、磷、鎂等礦物質以及維生素B群、維生素A、維生素C等，對增強免疫系統、改善視力、促進皮膚健康等方面有益。
4. 抗氧化物： 含有一定的抗氧化成分，如鋅、鉻以及植物化合物等。
所含以上營養，也就有了以下的養生價值：
1. 健脾開胃
2. 減脂降糖
3. 抗氧抗衰
4. 增強免疫
二、眉豆的吃法及搭配
眉豆的吃法多種多樣，既可以作為主食的配菜，也可以作為小食或甜點的主要成分。在燉湯時，眉豆與豬骨、雞腳等搭配，可以燉出鮮美且營養豐富的湯品。在煮粥時，眉豆與糯米、紅棗、核桃等搭配，不僅能增加粥的口感，還能提高營養價值。炒菜時，眉豆可以與肉類、蔬菜等一起炒制，色香味俱佳。下面介紹幾個眉豆的經典養生搭配，可以做成豆漿：
1. 眉豆+赤小豆+黃豆
眉豆20g與赤小豆20g、黃豆30g制作豆漿，既能滋養身體，又能健脾。
2. 眉豆+花生+茯苓+芡實+陳皮
眉豆20g與花生20g、茯苓10g、芡實10g、陳皮8小條打成豆漿飲用，可以調和脾胃。
3. 眉豆+紅豆+蓮子+枸杞+紅棗
眉豆20g與紅豆15g、蓮子10g、枸杞5g、紅棗5g做成豆漿，既能安神，又能補血養顏。
4.眉豆+赤小豆+薏米+茯苓+山藥
眉豆20g與赤小豆25g、薏米15g、茯苓10g、山藥10g，可以健脾祛濕，促進排出濕氣。
5. 眉豆紅棗粥
這款粥品將眉豆與紅棗、糯米等食材相結合，既能幫助消化，又能養顏，適合各個年齡段的人群食用，特別是女性和老年人。
另外，眉豆還可以與核桃、黑芝麻等食材搭配，制成營養豐富的眉豆核桃糊。既能補充蛋白質和脂肪，又能抗氧抗衰。對於工作繁忙、壓力大的人群來說，經常食用眉豆核桃糊，有助於緩解疲勞、提高免疫。
三、眉豆的挑選及飲食禁忌
在挑選眉豆時，我們應該選擇顆粒飽滿、顏色鮮艷、無蟲蛀和黴變的豆粒。新鮮的眉豆應該有一定的光澤，且豆皮上無明顯的破損或斑點。如果眉豆出現異味、顏色暗淡或者豆皮破損，那麽可能是存放時間過久或者質素不佳，建議不要購買。
雖然眉豆營養豐富，但也有一些需要註意的飲食禁忌。首先，眉豆中含有較高的蛋白質和膳食纖維，如果食用過量，會引起不適，因此，在食用眉豆時，應該適量控制攝入量。
其次，眉豆中含有一種 叫作 皂角苷的成分，如果沒有做熟，可能會引起食物中毒。因此，在烹飪眉豆時，一定要將其煮熟煮透，確保皂角苷被充分分解。 此外，對於過敏體質的人群來說，也要慎吃眉豆。
總之，眉豆是一種營養豐富的食材，透過合理的搭配和食用方式，我們可以充分發揮其營養價值，為身體健康保駕護航。同時，我們也要根據自身情況選擇合適的搭配方式，避免過量食用或不當搭配帶來的不良影響。
