小孩小孩你別饞，過了臘八就是年」，隨著臘八過後距離春節的腳步也是越來越近了，街頭巷尾過年的氣氛漸漸濃郁起來，人們閑暇之余已經開始陸續置辦年貨了，吃的、用的、穿的樣樣都不能少。
在眾多的年貨中，肉類是每年必不可少的，其中就包括了牛肉。不管是熟牛肉還是生牛肉，多少都會囤上一些，畢竟牛肉口感美味，也算是年夜飯上的一道硬菜。很多人再買生牛肉時根本不知道怎麽買，一看到肉店一塊塊的牛肉，瞬間不知如何是好，只能讓老板推薦，可是有些老板並不實在，推薦的牛肉往往品質很差。
今天我就在這篇文章裏給大家詳細介紹牛肉如何購買，以及每一種牛肉適合的烹飪方式，這樣大家在購買的時候就不會犯迷糊，保證能買到自己想要的牛肉。
一、牛五花
牛五花肉其實也可以稱為牛胸腹肉，它是位於牛腹部的肉，這裏的肉有個特點就是肥瘦相間，多數情況下肥肉要略多一些，畢竟牛在活動時，腹部是很少能鍛煉到的。雖然相對其他部位它略顯油膩，但是汁水比較多，口感也很嫩，最適合的烹飪方式就是煎烤，滋滋冒油的感覺真的太香了。
二、牛肋條
牛肋條也叫做「牛肋排肉」，它位於肩腹肉後方以及靠近牛肋排附近的松軟肌肉。牛肋條是很多人比較喜歡一種牛肉，因為它屬於肥瘦交錯，以瘦肉居多，肥肉相對較少，肉質也十分緊密，肥瘦比例越為2:8，還會帶有一些筋，吃起來相對有嚼勁，烹飪方式也比較多樣，燉湯、紅燒、炭烤都很不錯。
三、牛上腦
很多人聽到牛上腦以為是牛腦子裏面的肉，其實不對，上腦是位於肩頸部靠後，脊骨兩側的肉，因為比較接近牛腦，所以也被稱為「牛上腦」。
這個部位的肉肥瘦交錯均勻，有大理石花紋的沈積，外層紅白相間，內層顏色鮮紅，看起來非常的漂亮，並且有層次感。口感吃起來比較鮮嫩，香味濃郁。根據品質不同，上腦又可以分為s上腦、A上腦、B上腦。上腦可以用來涮火鍋、煎炸、或者燒烤。
四、牛眼肉
牛眼肉並不是眼睛周圍的肉，它是位於牛的脊背上，和上腦相連線，選牛脊背第七根至第十根肋骨之間的肉，因為外形看起來相似牛眼，所以被稱為「牛眼肉」，肉質紅白相間，也呈現大理石紋，這個部位的肉脂肪較多，所以口感比較嫩滑多汁，不會幹澀，比較適合的方式就是煎、烤、涮。
五、牛腱子
牛腱子是指牛大腿的上的肉，因為這裏的肉帶有比較多牛筋，因此得名「牛腱子」。牛腱子是牛肉裏面最有嚼勁的肉，它的口感非常緊實，烹飪的時間也會比其他牛肉更久一些，但是牛腱子是屬於越吃越香的，通常情況下，牛腱子都是用來醬鹵，也是春節期間大家購買最多的牛肉之一。
不過牛腱子也分前腱子和後腱子，前腱子由於運動量較少，所以有一定的脂肪，肉質相對鮮嫩一些，所以多數時候我們都會優先選擇前腱子，後腱子纖維和經絡比較粗，如果烹飪技術不高，做出來的肉就會特別的柴。
六、牛裏脊
裏脊肉幾乎在所有肉類中屬於最瘦、最嫩的肉，牛裏脊也叫牛柳或者菲力，是牛脊椎骨兩側的條狀嫩肉，牛肉纖維走向一致。牛裏脊是牛肉中品質最好的，堪稱「精華」。牛裏脊口感鮮嫩，比較適合爆炒之類的菜肴，不過同樣牛裏脊也考驗廚師的功底，稍微烹飪不當，肉質就會變柴。
4種牛肉不要買
牛肉好吃但是價格也貴，買的時候一定要擦亮眼睛，因為有些不良商販為了利潤還會摻假，就比如以下這幾種情況：
一、沒有彈性的牛肉
新鮮的牛肉往往都是顏色鮮紅的，而且用手按壓牛肉富有彈性，會快速回彈。不新鮮的牛肉光澤偏暗，用手按壓，一壓一個坑，像是浮腫一樣，遇到這樣的牛肉再便宜也不要買。
二、註水牛肉
註水牛肉雖然現在不多見了，但並不代表沒有，一些不良商家會在剛宰殺牛肉之後，給牛肉裏面註入大量的清水，這樣的肉看起來比較有光澤，表面摸著也很水嫩，但是這種肉買回家後會一直滲水，烹飪出的肉質也很柴。正常的牛肉表面是微幹的。
三、氣味不對的牛肉
新鮮的牛肉在湊近聞的時候，會有一些淡淡的肉腥味和牛肉獨有的膻味，但是並沒有其他異常的味道，如果牛肉聞起來味道有點怪，甚至有些酸味，那麽這個牛肉肯定是變質了。
四、顏色暗淡發黃的牛肉
新鮮的牛瘦肉顏色呈現出鮮紅色，看起來非常有光澤，脂肪的顏色也是比較潔白的。而一些放置久的牛肉，或者冷凍過久的牛肉顏色比較暗淡，沒有絲毫的光澤度，脂肪的顏色偏黃，這種肉即便沒有變質，也是很不新鮮的。
下面分享一道【黑椒牛肉】的家常做法
主要食材：牛裏脊、青紅椒、洋蔥
1、首先準備一塊牛裏脊肉洗凈，然後把牛肉切成薄片，差不多2-3毫米左右。記住牛肉想要不柴，就要一定逆著紋路切，因為牛肉的纖維比較粗，如果不逆著紋路切，那麽筋膜不斷，牛肉吃著自然很柴了。
2、切好的牛肉裏面加入適量的蔥姜水去腥、適量的黑胡椒腌料，記住一定要用手抓拌，別用筷子攪，多抓一會兒，讓蔥姜水和腌料充分的融入到牛肉裏面，一直抓到牛肉稍微有點粘手即可，這也是牛肉嫩滑的關鍵之一。
3、接著淋入一勺食用油抓，這一步適合所有爆炒的肉類，食用油可以鎖住水分，牛肉吃著會更加嫩滑。
4、熱鍋涼油，放入牛肉大火翻炒，其實牛肉很好熟的，大火炒到變色後，就要可以盛出備用了。
5、重新起鍋倒入青紅椒洋蔥，大火翻炒到斷生，然後下入炒好的牛肉，繼續翻炒十幾下就可以出鍋了，
6、這樣做的黑椒牛肉片，香味濃郁，牛肉鮮嫩，吃上一口就停不下來
