前幾天發了一篇介紹棗莊大席菜的文章，有讀者留言想要知道山東各地大席上菜品的不同，今天我們就來詳細了解一下，當然，這只是我個人的體會了解，有什麽不對的地方歡迎大家留言討論。
都說靠山吃山靠海吃海，臨近海邊的幾個城市講究「無鮮不成席」，像是日照、青島等城市，大席上海鮮是少不了的。今天我們來扒一扒山東大席的喜宴菜品是什麽樣的。
山東大席講究「雙」，例如雙雞雙魚，不管主家上多少個菜，在桌子上的都是雙數，就連最後的湯菜都是兩份不同的。
一般雞都是炒一份和一份整個的燒雞，在棗莊、濟寧炒的必須是辣子雞，而到德州、濱州扒雞是少不了的。臨沂、日照、濰坊地區口味講究清淡，燉雞是必選。當然臨沂的炒雞也是全國聞名，一炒一燉彰顯當地的特色。如果到了菏澤地區，蒸雞熏雞也是大席常見的菜品。
魚則更是講究，鯉魚必須是整條的上，別管紅燒還是清燉。另一份則根據地域的不同，選擇也不相同。沿海地區可選擇的海魚太多了，清蒸、油炸、紅燒甚至是刺身都可以。大多數主家為了彰顯客人的尊貴，一般都會選用菜品價格較高的海魚，曾經在青島吃喜宴的時候，直接上了一大條的「海狼」，那味道至今回味無窮。
到了魯南地區，除了鯉魚外，另一條魚則是淡水魚居多。像紅燒鱸魚、清燉甲魚、清蒸鱖魚等等，喜宴一般講究「全」別管你是燉炸炒，所上菜品都是全頭全尾的，所以魚頭這樣的菜基本很少見。
濟寧地區的麻辣魚也是常見的喜宴菜，剛端上來的時候紅彤彤的辣椒看著確實喜慶，再點綴上幾根香菜或者芹菜葉，簡直就是色香味美。
紅燒肉和四喜丸子不管在什麽地方都是占據喜宴大席菜的常客，區別就是根據各地口感不同，做出來的菜品不同。
棗莊濟寧一帶，喜宴上也會有「鴻運當頭」這道菜，是用半邊豬臉紅燒制成，其肉質軟爛可口，肥而不膩。不過當地人大都喜食辣椒，所以這個菜品大部份都是微辣。
鴨肉也是根據地域不同做法也不相同，膠東地區喜宴上的鴨子喜歡烤鴨，無論是剁塊還是片鴨味道都是不錯的。魯南魯西地區常見的是燉鴨，其湯汁濃稠，鴨肉軟爛，也是一種不同的味道。
再就是羊肉，菏澤地區喜歡上醬羊肉，這種做法其他地方很少出現，據說是祖輩上傳下來的手藝。提前將羊肉燉煮擠壓在一起，然後再在巨大的羊肉墩上片成片狀，這道菜在當地喜宴是少不了的。
膠東地區喜歡將羊肉烤著吃，喜宴上烤羊排烤羊腿是常客，魯北地區則不同，喜宴菜將羊肉紅燒成大塊，其色澤紅亮，肉汁包裹住大塊羊肉，讓賓客們無不垂誕。
炸金蟬烤金蟬也是魯南魯西地區必須要上的一道菜，在菏澤單縣就有幾個冷庫專門儲存夏季收取的金蟬，專門供應當地和附近地區喜宴的需求，從這一點不難看出當地人對這道菜的鐘愛。
其實細究山東大席菜品太多了，因為山東菜根據地域的不同，又分成不同的品類，不過同源不同宗，雖然口味上大致相同，但做法和配料使得制作出來的菜品完全不一樣。
就拿魯菜發源地淄博來說，淄博博山「四四席」就是當地最有名的喜宴菜。四平盤、四大件、四行件和四飯菜計十六品，其制作講究做工細膩，菜品味道醇厚。這裏面煎炒蒸炸燉煮拌，應有盡有。
曲阜孔府菜，清淡寡柔但不失口感，一品豆腐、神仙鴨子、燕窩四件、清湯千層燕、海米珍珠、八仙過海等等都是孔府菜的代表。畢竟孔府宴憑借其禮節周全，程式嚴謹，歷經兩千多年而不衰，這其中也是有自己特色的。
另外的梁山水滸席、聊城八大碗、膠東十盤八碗都有著自己的特色和口味，威海煙台吃大席，海鮮加海鮮，有很多我連名字都叫不上來。
其實不管菜品如何變化，喜宴菜最終的目的就是讓賓客們吃好喝好，真正做到賓至如歸的感覺。不管是十二個菜、十六個菜、十八個菜都代表主家的熱情好客，讓大家感受喜悅的氛圍。
