如果說茅台鎮是醬香型白酒愛好者的 耶路撒冷 ，
那董公寺鎮則是董香型白酒愛好者的 岡仁波齊 ；
書接上回，
鋼絲訪酒記②：茅台鎮有好酒嗎，百元內能買到坤砂嗎？
鋼絲兄在茅台鎮待了三天兩晚後繼續南下，
來到遵義市匯川區董公寺鎮。
這裏本該和其他平平無奇的小鎮一樣，
但命運的齒輪在1927年開始轉動，
世代釀酒又熟稔中醫的程明坤老先生
正是在這裏發明了董香型白酒。
也因為董香型白酒誕生於此，
董公寺鎮在酒友間名氣甚大。
關於董香型白酒的相關歷史，
鋼絲兄不再贅述，
有興趣了解的朋友可以翻看下鋼絲兄舊文；
藥香型白酒品鑒（3）：董香四門，傳承譜系逐個看！
今天這篇文章重點聊聊，
我對董香型白酒的新了解。
碼字完畢發現內容較長，分上下兩部份發出。
上部主要記錄歷史典故，
下部主要描寫技術細節和品評感受！
歡迎各位酒友、行業大佬點評！
1
國密董香，
也曾輝煌！
其實董香型白酒的開局並不比醬香差，
一樣傳奇的故事 ：
醬香有三姓歸茅，董香有程氏秘方；
一樣紅色的基因 ：
四渡赤水之前，紅軍抵達遵義時，老程家貢獻了很多董酒作為醫用或者飲用，
獨特的董酒比茅台鎮的醬酒更早的征服了紅軍將士們。
解放後董酒能復產，離不開領導們的關懷、地方上的幫助，
一樣的名酒身份 ：
董酒蟬聯四屆中國名酒身份地位無需多言，
目前也僅有茅台、瀘州老窖、汾酒能高過一頭，
在貴州，和茅台也是一時瑜亮；
鋼絲兄甚至覺得大小曲並用，中草藥入曲，
這種現在看來非常獨特的釀造方式都曾是貴州本地主流工藝，
彼時12987的醬香型白酒工藝才是小眾，
可相比現在一飛沖天的醬酒，
為何董香型白酒大盤連頭部零頭都趕不上了呢。
個人認為制約董香型白酒發展的一大因素就是從業者甚少；
和祖國大地處處濃香、
茅台鎮千家萬戶醬香相比，
目前國內還保留有董香型白酒釀造的主體 僅僅4家 ，
董酒、董宛、董程、程大明 ；
雖然相比一些獨苗香型稍好一籌，
但一個「勢單力薄」的帽子是跑不掉的。
歷史上，
這個香型也曾有過開枝散葉的時期，
從「八大名酒進北京」
到80年代支援各地建廠，
遵義當地、雲南、湖北都有過董酒援建酒企；
更難能可貴的是，
這些酒企並沒有墨守成規，
不少外地酒企還對董香型白酒配方做出過增減，
以藥香型白酒身份面世。
這應該是董香型白酒最為鼎盛的時期；
可惜隨著時間的流逝，
董香/藥香型白酒釀造成本高企，
且香型有一定品鑒門檻，
這些酒企都各自雕零了。
目前能有4家酒廠堅持陣地已是難得。
這種狀態下，
難以有大體量的資本進入董香賽道，
香型爆發自然也無從談起，
2
董香歷史，
各有表述！
中國白酒有一個現象，
熱衷於挖掘更老的歷史，
你有明代活窖池，
我有元代窖池遺址，
你有金代釀酒器具，
他又有宋代文獻記載，
一個比一個早；
這不奇怪，
白酒本就是歷史的一部份。
但這個事情其實在董酒身上是不成立的，
董香型白酒是非常明確的由程明坤在1927年發明，
解放前因種種原因，
程家自己的酒坊關張，
解放後於1957年，
在遵義酒精廠聘請程明坤指導下再次復產。
整個事情到現在也還不到100年，
當事者後人都還活躍在釀酒行業，
這裏面的傳承關系是能說清楚也必須要說清楚的。
而目前的董酒廠有點刻意模糊這個關系，
一方面把董酒歷史往前前推到魏晉南北朝時期，
但又沒有拿出較為實際的證據，
另一方面又只字不提程明坤的貢獻，
一句「 在傳承前人釀造工藝和配方的基礎上 」代過；
個人認為多有不妥。
茅台從未否認三茅合一的故事，
董酒又何須吝惜給程老爺子一個名分呢？
另外董酒得名故事也記錄於當地史誌，
是為解放前當地官僚所取，
但在在董酒記錄中又變為浙江大學老師取名，
如果是有新的考證應該註明出處，
如果是出於其他原因個人認為不太妥當；
不管從後續傳承還是目前市場體量看，
董酒都是當之無愧的董香型大哥，
是香型頂梁柱般的存在，
堂堂正正的靠體量就可以取勝，
又何必在這些細枝末節上丟了分呢。
3
董香傳承，
四代當立！
董香型白酒的技藝傳承，
不管是董酒還是其他程氏三家，
都已經走到第四代了。
董酒廠是師徒傳承，
從程明坤留密方於董酒廠算第一代，
董酒廠第一任總工賈翹彥實為二代傳承，
第二任總工李其書為第三代傳承，
到目前總工田永潔已經為第四代傳承，
程氏三家從程明坤老先生開始算起，
歷經明、正、大、永四輩傳承，
目前名氣最大的四代目當屬程大明一脈的程永秋，
從交流中得知，程氏釀酒秘方已經交付永秋老師，
釀造主力也是程永秋和其胞弟程永波，
程大明老師更多作為輔佐坐鎮。
再過3年就是董香型白酒正式問世100周年，
四代傳承當屬佳話！
鋼絲兄十分期待程氏三家能推出什麽樣的紀念產品，
而董酒可能就尷尬了，
一起參與吧，
這不是壓根沒提1927年發明這事嘛；
不參與吧，
堂堂香型老大的面子往哪裏擱呢？
好在還有3年，
董酒操盤團隊有足夠的時間去思考這個問題。
關於我新看到的董香型白酒歷史部份暫且寫到這裏，
下一篇聊聊董香型白酒的工藝、體驗和對未來的展望！
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