近幾年間，預制菜成為餐飲界最炙手可熱的風口之一。當工業化浪潮席卷人們的餐桌，對煙火氣消失的遺憾、對菜品口感的挑剔，增加了消費者對預制菜的抵觸情緒，堅持門店現炒的餐廳反而成了香餑餑，吸引一批喜愛「鍋氣」的忠實擁躉。(1月30日【北京日報】)
現在不僅是外賣大量使用預制菜，堂食也越來越多地使用預制菜。對於商家來說，使用預制菜更標準化，能夠讓出餐速度更快，還能節省門店租金，節省僱用廚師的費用，更為「高效」和便宜，性價比更好。這讓越來越多的餐館企業都開始使用預制菜。問題在於，雖然有越來越多的商家開始使用預制菜，但很多消費者對此並不知情也並不認可。這也讓不少商家對於使用預制菜一事秘而不宣。
從而也讓 「不用預制菜」反倒成了一些餐廳的新賣點，堅持門店現炒的餐廳受到不少消費者的青睞。在預制菜沒有出現的時代，每家餐廳都是現炒，到了現在，現炒反倒成了「稀罕事」，成了能夠吸引消費者蜂擁而至的亮點，這也從一個側面讓人看到不少消費者對於現炒的重視，對於商家私自使用預制菜的反感。
對此，並非是要對預制菜「一棍子打死」，而是要規範預制菜行業。另外，餐飲企業如果使用預制菜，也要明確告知消費者。【消費者權益保護法】規定，消費者享有知悉商品和服務真實情況的權利。商家要能尊重消費者的知情權，有必要讓消費者清楚知道自己點的飯菜到底是現場制作的還是預制菜復熱。
使用預制菜不能成了餐飲行業的「潛規則」，而要能成為明規則。對此，要能讓餐飲企業的食品生產過程做到公開透明，要讓明廚亮竈工程落到實處，還有必要建立健全預制菜提前告知制度，更好保障消費者的知情權。
「不用預制菜」成賣點，是對預制菜行業的反向倒逼。商家使用預制菜，不應該秘而不宣，而要告知消費者實情，不能讓商家利用預制菜賺「現炒」的錢。商家對使用預制菜遮遮掩掩，反倒更讓消費者對預制菜不放心，更不利於預制菜行業發展。像公開「不用預制菜」一樣，公開「使用預制菜」，不僅保障了消費者的知情權，也是邁出了為預制菜行業「正名」的第一步。
戴先任
校對 王菲
