冬天與火鍋最為匹配的一種食物就是用豆腐炸成的一種耐儲存，耐煮的豆腐制品，在北方稱為豆腐泡，南方稱為油豆腐，這種用豆腐做成的制品在農村更為流行，這也是人們為了保存食物時用到的方法。
關於油豆腐，各地叫法不少十種，在安徽太湖縣，這種將豆腐深炸之後的油豆腐稱為參條。
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雖然油豆腐看起來制作簡單，不過是將豆腐油炸就可以制作完成，實際一個好的油豆腐的制作一需要從黃豆就開始嚴謹，黃豆的選擇到磨漿、點鹵、壓制成坯再油炸成型，每一個步驟都不可以出錯，否則會影響到最後成品的口感。
今天帶著大家來看看在安徽太湖縣一個深山小鎮的特產，這裏世代人都以炸油豆腐為生，小鎮的名字也非常好玩，彌陀鎮。彌陀鎮的名字來源於唐朝時所建立於此地的一座彌陀寺，這座寺廟後在1942年被日本人燒毀，彌陀鎮的名字也由此而傳了下來。
彌陀鎮的交通非常不方便，群山環繞之中，耕田少， 所以這裏的人們獲得經濟收入的重要來源就是 家家戶戶以家族為作坊制作油豆腐為生，在當地，油炸過的豆腐被稱為參條。甚至有四代相傳傳承至今天，整個家族仍以手工制作油豆腐為全家的生活的經濟支撐產業。
彌陀鎮的油豆腐從頭至尾完全是手工制作而成。
首先是做豆腐：泡漿燒漿過濾點鹵壓制，要以100度的水來泡漿並要不停的攪動，泡好的漿需要過濾燒漿，燒漿的溫度要以95度左右為宜，然後再將漿倒入木桶再進行制作豆腐的最重的步驟，點鹵形成豆腐。
點鹵完全靠著手下經驗，水放多少完全靠多年心得而來，水多或少都會導致點鹵失敗。富鹽水的目的是讓膠水狀的漿體溶液變成豆腐，要使膠體溶液變成豆腐，必須點鹵。點鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊，即膠體的聚沈，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。
最後用柴火竈生火，大鐵鍋中倒入菜籽油來油炸，這些是彌陀鎮油豆腐有特別之處的地方。
豆腐要壓制緊實有力，就要靠這個工具上場了。用到千斤頂來壓制豆腐使豆腐內部結構更緊密嚴實。
一個油豆腐的收宮當然是以高溫油炸收尾結束了。現場制作參條的作坊老師傅說，炸參條試油溫只要投入兩塊豆腐即知，豆腐投入油鍋即鼓泡即是油溫已到，可以將切好的豆腐下鍋油炸了。
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在炸豆腐期間，要不斷攪動使其逐漸膨脹，為了讓一塊油豆腐內裏蓬松細密，在油炸途中還要加入水形成水蒸氣令油豆腐不至於幹柴無彈力。
最後形成的豆腐條，外呈金黃色，遇冷則變硬。入火鍋中久煮不爛，且口感有嚼勁。彌陀鎮的油豆腐因為執著於傳統，口味上依然是保持著多年不變的老味道。
油豆腐可以出入任何一種肉類火鍋中，還有一種更好玩的油豆腐釀肉的做法是要將油豆腐切塊，中間填入調好的肉餡再以油煎之成菜。在天寒地凍的冬天，熱氣騰騰的火鍋中必須要有油豆腐的搭配，它吸附了火鍋的湯汁，又帶著豆腐的香氣，用美食帶來的慰藉就是冬天的小確幸了。
