夏天是萵筍的季節，這種清脆可口的蔬菜以其獨特的風味和豐富的營養價值，成為了許多人餐桌上的常客。萵筍，又稱萵苣、萵菜，屬於菊科萵苣屬，因其鮮嫩爽脆的莖部而備受青睞。然而，很多人卻忽略了萵筍的葉子。其實，萵筍的葉子不僅口感鮮嫩，營養價值更是不可小覷。
萵筍的莖是大家熟悉並常用來烹飪的部份，通常用來炒菜、涼拌或做湯。萵筍莖肉質脆嫩，含有豐富的膳食纖維、維生素C和礦物質，具有清熱解毒、通便潤腸的作用。相比之下，萵筍葉子往往被人們忽視，實際上，萵筍葉的營養價值甚至超過了莖部。萵筍葉富含維生素A、維生素C和鈣，還有大量的抗氧化物質，有助於提高免疫力、保護視力、預防骨質疏松。
推薦食譜：萵筍葉拌花生碎
準備材料：萵筍葉200克，花生米50克，蒜粒3瓣，小米辣2根，食用油適量，鹽適量，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，香油適量。
具體做法：
1. 處理萵筍葉：將萵筍葉洗凈，摘去老葉，保留嫩葉部份。將萵筍葉放入開水中，加少許鹽和食用油，焯水約1分鐘後撈出，迅速過涼開水，以保持其綠色和脆爽。
2. 準備調料：將蒜粒切成蒜末，小米辣切成圈，花生米炸香放涼後，用搟面杖壓碎備用。
3. 拌菜：將焯水後的萵筍葉擠幹水分，切成小段，放入大碗中。加入蒜末、小米辣圈和花生碎，鍋內加油燒熱，將熱油澆在蒜末和辣椒上，激發出香味。然後加入鹽、生抽、蠔油和香油，充分拌勻即可。
烹飪小貼士：
1.萵筍葉焯水時間不宜過長，以免萵筍葉失去脆嫩的口感。
2.熱油可以使蒜末和辣椒的香味更加濃郁，提升整道菜的風味。
推薦食譜：清炒萵筍片
準備材料：萵筍1根，胡蘿蔔1根，幹黑木耳20克，大蒜2瓣，生抽1湯匙，鹽適量，食用油適量。
步驟做法：
1. 準備材料：將幹黑木耳用溫水泡發，去蒂，撕成小塊；胡蘿蔔洗凈去皮，切片；萵筍洗凈去皮，切片。
2. 炒制萵筍：鍋中放入適量油，燒熱後加入蒜末爆香。然後加入萵筍片，翻炒均勻，待萵筍片變色後，加入胡蘿蔔片和黑木耳，繼續翻炒。加入生抽和鹽，翻炒均勻，直至所有食材熟透，調味均勻即可出鍋。
烹飪小貼士：
1.萵筍和黑木耳都富含膳食纖維，有助於促進消化，適合夏季清爽食用。
2.炒制過程中可以根據個人口味適量調整調料的量，喜歡吃辣的朋友，也可以加點幹辣椒或小米辣一起炒制。
夏天，正是萵筍大量上市的季節！萵筍全身都是寶，不僅莖部鮮嫩爽口，葉子的營養價值更是不可忽視。透過不同的烹飪方法，萵筍的莖葉都能成為餐桌上的美味佳肴。希望大家在夏天能夠多多嘗試萵筍的各種做法，享受這道時令蔬菜帶來的健康與美味。
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