水煮肉片是一道色香味俱佳的川菜，以其麻辣鮮香、肉質嫩滑的特點深受食客喜愛。這道菜起源於四川，歷史悠久，是川菜中的經典之作。其獨特的烹飪方式不僅保留了肉質的鮮嫩，還融入了川菜的麻辣風味，讓人回味無窮。
所需材料 ：
瘦豬肉片：500克（最好選擇裏脊肉或梅花肉，這樣煮出來的肉更加嫩滑）
豆芽：200克（也可以選擇其他蔬菜，如青菜、菠菜等）
幹辣椒、花椒、蒜瓣、姜片、豆瓣醬、醬油、鹽、雞精或味精、澱粉、雞蛋清、食用油
步驟 ：
前期準備
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豬肉片洗凈，切成薄片，用適量鹽、雞精、雞蛋清和澱粉抓勻腌制10分鐘，讓肉質更加嫩滑。豆芽洗凈瀝幹備用。幹辣椒和花椒用少許食用油炒香後，碾碎備用。蒜瓣和姜片切末備用。
制作過程 ：
炒制底料 ：
大鍋燒熱，倒入適量食用油。油熱後，放入豆瓣醬、蒜末和姜末，小火翻炒出紅油。加入炒香的幹辣椒和花椒末，繼續翻炒均勻，炒出香味。
煮豆芽 ：
倒入豆芽，大火翻炒至豆芽斷生。加入適量醬油和鹽調味，翻炒均勻後，將豆芽盛出放入大碗中，作為墊底。
煮肉片 ：
在同一個鍋中加入足量清水，大火燒開。將腌制好的肉片一片片放入鍋中，用筷子輕輕撥散，避免粘連。煮至肉片變色，表面稍微發白，即可撈出。註意不要煮得太久，以免肉質變老。
調味與裝盤 ：
將煮好的肉片鋪在豆芽上。在肉片上撒上剩余的幹辣椒和花椒末，增加麻辣口感。鍋中倒入適量食用油，燒至七八成熱。將熱油均勻地澆在肉片和幹辣椒、花椒末上，激發出香味和麻辣味。
提示和建議 ：
豬肉片腌制時，可以加入少許料酒去腥。煮肉片時，水一定要燒開後再下肉片，這樣煮出來的肉片更加鮮嫩。澆熱油時，註意安全，避免熱油濺出燙傷。
按照上述步驟操作，你也能在家中烹飪出這道美味佳肴，讓家人和朋友贊不絕口。
