想要做出好吃的酸菜油渣餡餃子，關鍵在於調餡。以下是幾個步驟，讓你輕松調制出美味的酸菜油渣餡：
一、準備食材
首先，你需要準備以下食材：酸菜、豬油渣、豬肉、生姜、大蔥、生抽、老抽、鹽、雞精、十三香和餃子皮。
二、處理酸菜
將酸菜洗凈，切成細碎的丁狀。為了去除酸菜中的多余水分，建議將其放入紗布中，擠幹水分。
三、處理豬油渣
豬油渣是這道餃子的關鍵食材之一。你可以選擇購買新鮮的豬油渣，或者自己熬制豬油後留下油渣。將豬油渣剁碎，但不要剁成泥狀，保留一定的顆粒感，口感更佳。
四、準備肉餡
將豬肉剁成肉餡，放入碗中。加入切好的生姜和大蔥，再加入適量的生抽、老抽、鹽、雞精和十三香，攪拌均勻。可以把肉餡打水，這樣汁多好吃（可選）
五、混合酸菜、油渣和肉餡
將處理好的酸菜、油渣和肉餡混合在一起，攪拌均勻。如果覺得餡料比較幹，可以加入適量的清水或者高湯，讓餡料更加濕潤。
六、包餃子
將餡料包入餃子皮中，按照自己喜歡的形狀包好。註意不要將餡料包得太滿，（八分滿即可）以免煮的時候餃子破裂。
七、煮餃子
將水燒開，放入包好的餃子，用鏟子輕輕推動餃子，防止粘連。煮至餃子浮起後再煮3-5分鐘，待餃子完全煮熟後即可撈出。
現在，你已經學會了如何調制美味的酸菜油渣餡餃子。不妨嘗試一下這個方法，讓你的味蕾盡享這道美食的魅力吧！
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「油渣」，其實，油渣的全稱叫做「豬油渣兒」，也有人稱之為豬板油或者豬網油。它是指人們在炸肥豬肉時剩下來的肉渣，經過提煉後得到的一種油脂副產品。
油渣在很多地方都有著各種各樣的用途。在中國的一些地方，人們會將油渣用來烹飪，增加菜肴的香味，一般和其他食材炒著吃比較多些。
在山西大同有「油圪滋兒」的叫法。因其煉油過程中滋滋作響，用山西話講是「圪滋圪滋」，所以叫作油圪滋兒。有人就喜歡把油炸和酸菜（東北酸菜）一起包餃子和包包子吃，真是肥而不膩太好吃了。
當然，雖然油渣有著各種各樣的用途，但在飲食中的攝入應該適量為宜。因為油渣中含有大量的飽和脂肪酸，長期食用過多對健康也是不利的。
