【韭菜炒肉絲】
用料
韭菜150克 梅花肉100克
腌肉料 鹽1克
白胡椒粉1克 小蘇打1克
姜絲5克 生抽2湯勺
宴友食用油
老抽1/2湯勺 料酒1湯勺
調味用 食鹽2克
松茸鮮1克 白糖1/2勺
做法
豬梅花肉 切成粗絲 肉絲加清水沖洗幹凈 控幹水備用
肉絲中加入姜絲 食鹽 白胡椒粉 小蘇打
淋入2湯勺生抽 1/2勺老抽 1勺料酒 抓拌至肉絲上漿
肉絲中繼續加入1勺玉米澱粉 拌勻後 淋入少許食用油 抓拌均勻 腌制10分鐘左右
韭菜摘洗幹凈 切成大段 備用
炒鍋燒熱 放油 油熱下入肉絲 大火快速翻炒 肉絲炒至斷生 放入韭菜
韭菜入鍋後 略翻炒一下 撒入食鹽 松茸鮮 一點點白糖
保持大火翻炒片刻
炒至味道融合 韭菜斷生 即可出鍋裝盤
【魚香什錦】
用料
魚香汁 番茄醬1勺
白糖1勺 生抽2勺
陳醋2勺 料酒1勺
宴友食用油
玉米澱粉1/2勺 清水100克
配菜 有機花菜150克
木耳50克 胡蘿蔔1/4根
尖辣椒1個 姜末適量
蒜末適量 幹辣椒1個
豆瓣醬1勺
做法
有機花菜和木耳提前洗凈 用開水焯熟 備用
胡蘿蔔辣椒分別切塊 生姜大蒜切成末 幹辣椒切小段和姜蒜末放在一起
按配比 調好一碗魚香汁
魚香汁攪拌均勻 備用
雞蛋磕入碗中 滴入少許白醋 攪打成蛋液 蛋液入炒鍋 炒成金黃大塊
炒好的雞蛋 盛出備用
鍋中留底油 下入姜蒜末和幹辣椒 小火炒香 加入1勺郫縣豆瓣醬 小火炒出紅油
豆瓣醬炒香 下入胡蘿蔔和辣椒 大火翻炒至斷生 胡蘿蔔略翻炒一下 倒入花菜和木耳
花菜入鍋後 略翻炒一下 炒好的雞蛋倒回鍋中 所有食材翻炒均勻 淋入魚香汁
大火翻炒至湯汁濃稠
炒至湯汁均勻裹滿食材 即可出鍋裝盤
【金針菇培根卷】
用料
培根10片 金針菇200克
香蔥1根 鮮醬油15克
宴友食用油
耗油5克 白糖5克
黑胡椒粉2克 清水100克
做法
準備好十幾片培根 金針菇去根 洗凈 撕成小朵備用。取一小份金針菇放在培根上 用培根包住金針菇卷起來 取一根牙簽插在卷好的培根卷上 固定住
依次卷好所有的金針菇培根卷 備用
小碗中 加入15克 鮮之絕鮮醬油 加入5克蠔油 5克白糖 2克黑胡椒粉
倒入100克清水 攪拌均勻 調成料汁備用
香蔥切成蔥末 備用
炒鍋燒熱 淋入少許食用油 中火加熱 擺入金針菇培根卷 培根卷中火煎制 煎至表面金黃 微焦
培根卷 煎至金黃 倒入拌勻的料汁
料汁煮沸
蓋上鍋蓋 保持中火 燜5分鐘左右
燜至湯汁略微濃稠 開蓋 撒入香蔥末
大火收汁 湯汁燒至濃稠 即可關火
去掉固定用的牙簽 培根卷擺入盤中 淋上鍋內剩余的湯汁
