明天2月4號，立春之日，意味著溫暖的春天很快就要到了。在這天，各地都有「咬春」的習俗，吃春餅、春卷、春面，也有「迎春」的風俗活動，如打春牛，吊春穗等。
今兒跟大家分享「蒸春餅」的制作，不管天冷天暖，宅在家裏也能應「立春」之景。學會了這個蒸春餅，想吃隨時做，不用非得等立春這天。
春餅卷萬物，各種素菜，涼拌、烹炒皆可；鹵肉、醬肉、炒肉各具風味。所以本篇只分享餅皮的制作，至於菜料就隨自己的口味啦！
文中的300克面粉可做14張直徑約19cm的春餅，大小薄厚可隨喜歡調整。文末會有建議比例，如果食用的人數較多，自行換算加量即可。
---【綢緞春餅】---
【主料】 中筋面粉300克，室溫清水165克
【輔料】 植物油適量
【制作】
1. 中筋面粉、室溫清水入盆；
2. 用筷子攪拌成團；
3. 放案板上大致揉個面團，扣盆餳15分鐘；
4. 復揉40秒左右，面團光滑又柔軟；
5. 搓長條，切10個均勻的劑子；
6. 分別揉圓；
7. 劑子用手按壓成小餅，兩面抹油；
8. 先兩個小餅摞一起按壓，再10個小餅摞一起，用手掌向四周按壓，小餅逐漸變大餅；
9. 用搟面杖輕輕搟壓，使餅坯變大變薄；如果不在意餅的形狀和大小一致，可忽略下一步；
10. 取一張盤子扣在面餅上，四周多余的面團用刀子切割掉；取走盤子，將餅坯轉移到蒸墊上；剩余的面團可再分成4個劑子，重復上述操作，又能制作4張薄餅；
11. 入開水蒸鍋，大火蒸8分鐘出鍋；
12. 趁熱將薄餅揭開，放透氣的小籃子裏，表面蒙一塊幹凈的布防幹，卷肉卷菜均可。
【蘋果私房話】
1. 用室溫清水揉面，比用熱水揉面更易操作，且薄餅又軟又韌，卷很多菜也不易破；用熱水（即燙面）或者一半熱水一半涼水（即半燙面），餳面的時間要長才很好地形成面筋，且在操作時也要小心操作；後二者較涼水面團比，熱吃涼吃都很柔軟，但韌性差些，易破；所以可隨喜好選擇合適的水溫；
2. 除了蒸制外，還可入鍋烙制，但餅的數量一次性不要太多，2、3張最佳，有烙痕即可出鍋；
3. 面粉和水的比例以100:55為宜，即100克面粉放55克室溫清水，但也要根據面粉的吸水性、個人的技術等因素調整；
4. 用盤子扣邊裁割，餅的大小規格一致，外觀整齊，但因面皮較薄，在揭開的時候邊緣會有粘邊，需小心挑起一個小口；而自然搟成的餅，邊緣雖然不整齊，但省事，而且極易揭開。
「用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作【百萬點選量的家常菜】。
