又到了吃菌子的季節！如果雲南人吃菌子看見「小人」、中毒進醫院，他們可能會怪自己沒煮熟、怪大蒜放少了、怪油不夠……但是絕對不會怪菌子有毒。
菌子又被稱為「蘑菇」，人們通常把人工種植的叫做蘑菇，野生的叫做菌子。雖然都是一個「家族」的，但是野生菌子往往比人工種植的蘑菇更鮮美，所以才有那麽多人冒著中毒的風險吃野生菌子。
在辨別野生菌是否有毒這件事情上，很多人有自己的一套「法則」，不過，一些常用的方法並不能準確判斷菌子的毒性。
虛假的分辨方法
錯誤方法一：顏色鮮艷的菌子有毒，長得「樸素」的菌子無毒
「紅傘傘白桿桿，吃完一起躺板板」，確實不少顏色鮮艷的蘑菇有毒，但是雞油菌、大紅菌等「美貌與安全並存」的菌子是可以吃的，而顏色潔白、外表樸素的致命白毒傘卻有劇毒，不能食用。
致命白毒傘
錯誤方法二：和大蒜、銀器、生姜一起煮，菌子變黑了才有毒
古人喜歡用銀針、銀勺等銀器驗毒，其原理是含有硫或硫化物的毒藥遇到銀會氧化變黑，可是 菌子的有毒成分並不會和銀發生反應 ，所以用銀器驗菌子的毒是不科學的。
至於大蒜和生姜，就更沒有科學依據了。
錯誤方法三：有蟲子螞蟻的菌子無毒
既然蟲子螞蟻吃了蘑菇都沒事，那人吃了應該也沒問題吧？
NONONO！ 對蟲蟻無害的菌子≠對人無害 ，有的毒蘑菇蟲子螞蟻吃了沒事，但人吃了一秒「躺板板」，比如劇毒的鵝膏菌。
鵝膏菌
真正的辨別方法
我們的眼睛就是尺，大多數毒菌子都有以下特征，可以用肉眼進行分辨↓↓↓
（1）毒菌子喜歡 【頭上戴帽子（菌蓋）、腰間系裙子（菌環）、腳上穿鞋子（菌托）】 ，如下圖所示：
（2） 毒菌子顏色大多比較鮮艷 ，紅、綠、墨黑、青紫等，簡直可以湊成一道彩虹。尤其是「紅傘傘白桿桿」的，最好不要嘗試。另外，毒菌子被采摘或「受傷」後一般會很快變色，比如見手青：
（3）搜尋 本地彩色蘑菇圖冊 ，對照本地常見的毒菌子或常見的食用菌，如果對不上，棄之，去買熟悉的菌子吃。
除了肉眼觀察，我們還可以 聞菌子的氣味 ，假如采摘的菌子聞起來有 辛辣、酸澀、腥臭等怪異的味道 ，別猶豫，直接扔掉。千萬別抱有「煮熟之後說不定會變香」的幻想，氣味難聞，可能是菌子有毒的訊號。
菌子中毒基本都是 化學毒素 引起的，很多化學毒素相當耐煮， 高溫炒制、煮火鍋或油炸都無法破壞毒素 ，一旦中招，「見小人」都是輕的， 嚴重的會損傷神經系統、肝臟功能，引起呼吸與迴圈衰竭，導致患者死亡。
（部份圖片來源於網絡）
因此，大家一定要記住吃菌子第一法則：沒見過的不吃，沒把握的也不吃！
