被人們譽為「夫妻菜」的食材，您知道是哪個菜嗎？ 沒錯、它就是我們生活中最常吃的芹菜，芹菜不僅營養豐富且男女都適合食用對身體非常有益處，且內建一種獨特的清香，和香菜一樣小時候其實我並不喜歡這種獨特的味道，長大了才知道這才是美味。
炒芹菜時，有人焯水、有人直接下鍋炒，難怪不好吃， 敢問您在家又是如何操作的呢？今天就教你一個酒店大廚不外傳的秘訣，炒出來的芹菜脆嫩入味還不塞牙。
---【炒芹菜的那些事】---
第一步：準備2大顆西芹，先用廚房剪刀將細桿和嫩葉給它剪掉，剪掉的葉子也不要丟了，可以留著晚上下面條吃或者做蒸菜都非常不錯，再將修剪好的芹菜桿清洗幹凈切掉根部，再下手把芹菜桿裏邊的這個經經絡絡全部都扯掉這也是不塞牙的關鍵。
第二步：雖說這個西芹比較嫩但是由於比較粗不容易入味，我們把較粗的一些桿子再從中間給它劃開這樣更方便入味，然後再斜刀給它切成2到3公分的長段。切好以後先給它收到一個幹凈的大盆裏。
第三步：平菇不僅便宜而且營養豐富且口感鮮美，我們再準備幾朵平菇，下手把平菇掰成小朵，然後再加入適量清水下手將平菇清洗幹凈，洗平菇的時候盡量溫柔一點，不然很容易搓爛掉，洗凈以後先給它收到盤子裏邊。
第四步：再準備一些自己喜歡吃或者孩子喜歡吃的配菜，由於我家孩子比較喜歡吃火腿腸我就切了一些，反正喜歡吃啥就搭配啥，再準備一根削好外皮的胡蘿蔔搭配個顏色，不僅好看而且營養更加豐富，將胡蘿蔔切成稍微粗一點的細絲，切好以後給它放在芹菜的上邊。
第五步：接著再往胡蘿蔔絲和芹菜段裏邊淋入適量的食用油鎖住水分，然後給它翻拌均勻，翻拌均勻以後再倒入蒸籠裏邊下手給它整理平蒸。
第六步：接著再往蒸鍋裏邊加一點清水進來，然後蒸鍋裏水開以後再將蒸籠擺上來，蓋上鍋蓋蒸1到2分鐘就可以了。
第七步：接著再來切點小料，準備一節大蔥切成蔥段、一小塊生姜先切成姜片再切成絲，兩個蒜子切成蒜片，最後再切幾個小米辣增加風味切成辣椒圈，全部切好以後一塊給它收到盤子裏邊。
第八步：接下來再往小碗裏邊加入適量的食用鹽、適量生抽、一小勺蠔油、少許雞精、最後再來一小勺玉米澱粉和少許的清水，然後用筷子給它攪拌均勻，提前調個料汁我們在炒菜的時候就不會手忙腳亂了。
第九步：最後再往小玻璃碗裏打入兩枚順產的母雞蛋然後用筷子給它攪拌均勻。這個時候我們鍋裏邊的芹菜也已經蒸好了，揭開來看一下，一定不要蒸制太長時間，1到2分鐘最佳，這樣不僅營養不會流失，而且顏色依然的碧綠，再將蒸好的芹菜給它鏟出來放到盤子裏邊。
第十步：然後再往鍋裏邊少加一點清水進來，水開以後再將提前清洗幹凈的平菇倒進鍋裏給它焯燙一下也不需要炒水太長時間，鍋裏水再次煮開以後就給它控水撈出來，然後用勺子給它壓一壓，將多余的水分給它壓出來。
第十一步：另起鍋往鍋裏邊加入適量的大豆油，油熱再將我們提前攪打好的雞蛋液給它烘一下，等雞蛋液完全凝固定型以後，再給它搗成塊狀，再將混合的雞蛋塊給它盛到盆裏，放在一邊備用。
第十二步：接下來再往鍋裏邊少加一點清油進來，家裏有豬油的再加點豬油吃著更香，如果沒有豬油的話也可以用五花肉來代替。小料炒香以後再將芹菜菜給它倒進鍋裏然後翻炒均勻，由於基本上都是已經熟的了不需要咋炒。
第十三步：翻炒均勻以後再將剩余的配菜全部倒進來，然後再講提前調好的料汁也給它倒進來，繼續給它翻炒個5、6、7、8、9下翻炒入味就可以了，由於基本上都是熟的，不需要炒太長時間不然的話口感上會大打折扣。
炒好以後再給它盛到盆裏就可以美美的享用啦。芹菜這樣做出來口感脆嫩又入味，而且還搭配了其他食材，營養更加的豐富，喜歡的話你也趕緊收藏起來試試吧！
好了，今天的文章到這裏就結束了，如果本文對您有所幫助的話，記得支持我一下嗷，萬分感謝、我是小曹、我們下期見！
