這段時間沒蒸包子，小女兒都提意見了，說媽媽不給她蒸包子吃。蒸包子好辦，但最近她因為咳嗽，請假在家休息，肉包子也不敢給她吃，改蒸素餡包子也不錯。
用菜心和香菇做餡，加了胡蘿蔔和粉條，這個餡簡單好調味，老少皆宜，全家都很喜歡。尤其是小女兒，她的小名叫小蘑菇，對各種菇類食材做的食物，都很感興趣。
調的餡比較多，既然蒸了，就多蒸一些，留著日後當早餐也方便。就用白面粉和全麥面粉分開揉面，各蒸了一鍋包子。
兩種面粉各有特點，蒸出來的包子一白一黑，小女兒連著吃了四個包子，居然還想吃！我怕她吃太多，不好消化，說啥也不能再給了。一起來看看這個包子是怎麽做的吧！
【香菇菜心包子】
包子餡配料表：鮮香菇、菜心、胡蘿蔔、粉條、食用油、蠔油、生抽醬油、紅燒醬油；
包子皮配料表：小麥面粉350g、清水180g、酵母粉3.5g；
備註：白面粉和全麥面粉的包子做法是一樣的，此處就用常見的白麪包子示範吧！
做法：1、菜心去老葉，放到開水鍋裏焯1分鐘，撈出後瀝水，切碎備用；
2、鮮香茹洗凈去根，切碎備用；胡蘿蔔去皮，切碎備用；紅薯粉條用熱水泡軟，切小段備用；
備註：我這裏用的是鮮香菇，也可以用幹香菇，提前泡發後使用即可；
3、炒鍋上火燒熱，放足量的食用油，先放胡蘿蔔碎翻炒1分鐘，炒出香味。再把香菇丁放進鍋裏，繼續翻炒至斷生；香菇丁含水量足，建議放進鍋裏之前，先擠出香菇裏的水分；
4、香菇翻炒斷生後，再加入蠔油、生抽醬油、紅燒醬油。請根據自己或家人的口味放調味料，這三種調味料都有鹹味，一次放足，後面再加食材，也不需要放調味料了；
5、繼續翻炒均勻，讓香菇入味，關火散熱。再把粉條放進鍋裏，翻炒均勻，粉條可以幫助吸收鍋裏多余的湯汁，我家孩子挺愛吃的。
6、等到鍋裏的餡料溫度下來了，再盛到盤子裏，加上切碎的菜心。菜心含水量也比較大，放進去之前也需要把多余的水分擠出去。
好看又好用的不粘平底鍋，24CM的大小正合我心意，鍋體較深，炒菜、做餡、煎餅都很好用。
7、最後拌均勻，一份香菇菜心餡就做好了，放到一邊備用；
8、包子皮用的面是提前揉的，因為需要發酵45分鐘左右，所以要提前準備。揉面可以手揉，手揉更省時間。但當時有其它的事情要做，就用麪包機幫助了。
把面粉、清水、酵母粉放到麪包機內桶裏，啟動「和面+發酵」功能，等它把面團揉到光滑有彈性，再自動轉到發酵，發酵時間到了，面團發到兩倍大了，就可以拿出來使用。
室溫較高的地方，可以直接室溫發面，室溫較低的地方，盡量給面團創造一個溫暖的環境，35-40度左右，比較適合發酵面團。麪包機可以單獨設定和面與發酵的功能，省心省力了。
我這裏的小面段，每個33g左右，個頭均勻，大小合適。
10、依次把所有的包子皮都包上餡，捏成包子後，蒸格上抹一層食用油防粘，把包子生胚放到蒸格上，擺了兩層。
11、先蓋上蓋子，讓包子生胚醒發15分鐘左右，再通電開蒸，蒸18分鐘。我用的是速蒸鍋，上汽比較快，相對於傳統蒸鍋的開水上鍋。蒸好以後也別著急開蓋，再燜3分鐘後開啟，包子個個白白胖胖，可好看了。
電蒸鍋可以預約，可以定時，上汽又比較快，是我喜歡用的廚具之一，方便好用。
蒸包子或其它發酵面食，選擇冷水上鍋還是開水上鍋，是要根據面食的發酵情況來決定的，如果面食生胚發酵不充分，室外環境又較低，發酵緩慢，可以冷水上鍋，讓面食在鍋裏有一個溫暖的環境，還能繼續發酵。如果面食生胚發酵充分了，就不能再冷水了，要開水上鍋，以免發酵過度。
另一鍋包子是全麥面粉制作的，餡料都是一樣的，只是包子皮用的面粉不一樣。全麥面粉是整粒小麥研磨成粉的，含有麥麩，所以顏色會比較深一點，也不如白面粉細膩，口感粗糙一些，但是營養更豐富全面。
如果不喜歡純全麥面粉制作的面食，又想營養豐富一些，可以用全麥面粉和白面粉混合使用，兩種面粉的使用比例也可以根據自己或家人的喜好進行調整。
自己做的包子，原料可選，幹凈衛生，性價比也極高。現在外面隨便買一個包子也要2元錢了，還不一定好吃，愛吃包子的話，還是自己動手蒸吧！
您好，這裏是魔多廚房，我是多媽！全職媽媽一枚，有兩個可愛的女兒。
我喜歡帶著孩子們四處溜達，也喜歡在家做飯燒菜！
努力讓我的全職媽媽生活，過得簡單而美好！
希望與大家交流廚藝技巧、帶娃經驗，感謝您的支持和鼓勵！
