回味小時候吃過的尖沙魚湯，芳香撲鼻，食之鮮嫩爽滑，真是開春第一鮮。
尖沙魚，是家鄉崇明島的特產，尖沙魚湯，是崇明島上一道名菜。尖沙魚，頭大，身小，尾巴尖，且生長在長江邊的沙灘上或岸邊的轉溝內。有時，隨潮水湧入海灘的尖沙魚，因退潮時來不及隨潮水跟進長江，被滯留在沙灘上的它們就會將身子鉆縮排沙灘的泥水中躲避，而腦袋又露在外面，因此，島上人也稱其為「尖縮魚」。
尖沙魚，一年四季都能捕捉到，但最鮮美是初春。民間有「正月尖沙賽河豚」之說，此時的尖沙魚堪稱「開春第一鮮」。小時候，每到初春時節，利用星期天和節假日，我會約幾個小夥伴到長江邊的江灘上抓尖沙魚。此時，只要小心翼翼地在沙灘上搜尋，一會兒工夫，就能抓到好多。等我們把尖沙魚拿回家，母親便麻利地將魚洗凈，準備烹製。尖沙魚湯的制作雖簡單，但也講究方法和步驟，馬虎不得。只見母親在鍋裏放油，等油燒熱，再將事先備好的蔥、姜、糖、料酒等調料爆鍋煸香後放入適量的水，蓋上鍋蓋燒開後，將尖沙魚直接放進滾燙的水中，再次蓋上鍋蓋燒至魚熟後，放入調好的雞蛋花或青鹽齏花和食鹽（食鹽待出鍋時再放，放得過早會使魚肉破碎），一鍋色香味俱佳的尖沙魚湯就大功告成。
如今常年有售的尖沙魚大都是圈養繁殖的，味道無法與野生的相比。回味小時候吃過的尖沙魚湯，色澤艷麗，芳香撲鼻，食之鮮嫩爽滑，真是開春第一鮮。（郭樹清）
