關於中國的主食，我們經常會聽到一句話「南方米，北方面」。我們國家幅員遼闊，地大物博，南北差異大，通常來說，南方人喜歡吃米飯，而北方人則更喜歡吃面食。不過這句話也不是絕對，就比如地處江南地區的江蘇人就特別愛吃面，有人說：「吃面是江蘇人流淌在血液中的習慣」。這話還真有些道理，縱觀整個江蘇，這知名面條還真不少，揚州的陽春面、鎮江的鍋蓋面、南京的皮肚面、蘇州昆山的奧竈面等，每個都名聲在外。當然也包括我今天要介紹的：無錫銀絲面。
拍攝於江蘇無錫惠山古鎮。
同為面，相比北方人那粗狂豪邁的面條，江蘇人的面條多了幾分江南的婉約與精致，甚至可以說把面條做到了極致的美感與味道，而銀絲面可謂是其中的代表之一。面細如絲，潔白如銀，這就是無錫銀絲面，看著就極具美感和食欲。
無錫做銀絲面的面館有很多，不過做的最地道，也是最受當地人喜愛的還數這家「新萬鑫銀絲面館」。面館位於無錫著名的惠山古鎮內，一間沿街古色古香的中國傳統建築，門口掛著兩個大燈籠，上面寫著：老酒鋪，銀絲面。
對於講究的無錫人而言，每天早上一碗銀絲面，幾碟特色小菜，再來上幾兩老酒，這樣的早餐才是他們的標配，才是新一天的第一頓飯。或許是當年富甲一方的財主們都聚集於此，才有了如此體面的早餐陣容。當然有人會說：「如今的無錫人同樣很有錢。」確實，口袋裏要是沒幾兩銀子，這樣的早餐天天吃也受不了。
剛進面館大門，兩邊的櫃台上就擺滿了鹵鴨、爆魚、五香素雞、秘制鹹菜、四喜面筋等當地特色的配菜，後面的廚櫃裏是密密麻麻擺滿了各種老酒。一大早起來，看到這樣的陣勢，你就會不由自主的點上幾樣。
當然，這主角還是銀絲面。新萬鑫銀絲面館是無錫的一家老店，從上個世紀四十年代初就開始做面。店裏有一位80歲高齡的無錫非物質文化遺產傳承人胡法津大師，是無錫銀絲面的正宗傳人。不過由於老人年事已高，平時是很難見到他一露身手。
當然店裏的師傅制作的面同樣真傳，功力十足。每天店裏都會現做面條，對於整個制作過程也沒有做太多的保留。做銀絲面選用高品質的高筋面粉，加入整個的雞蛋，按一斤面粉一只雞蛋的比例。經過揉搓後，壓成面餅，然後再拉成長長的細絲。最後師傅會將掛著的面，切成相同長短的面條，一把面一碗的量。
雖然整個制作面的過程並沒有特別之處，但是剛制作完成的銀絲面細如絲，色似銀，特別的漂亮，與普通的面條確實有區別。這就是我們常說的內行看門道，外行看熱鬧。事實上制作銀絲面，從增加的水量、水溫，以及和面的手法都是非常的有講究。據說銀絲面的配料還加了熟豬油，難怪這麽光亮。
來到後廚，這裏的場面更壯觀，左右兩排竈台上，密密麻麻擺滿了準備裝面條的大碗，一位師傅正端著滿滿一大盤子的面準備上桌呢。這家面館的銀絲面主要有兩種：雞湯面和金鉤蔥油拌面。
銀絲面與雞湯可謂是絕配。用十只老母雞，只放一點鹽，不用別的多余的調味料，精心熬制十幾個小時，將雞肉的鮮味融入湯中，追求的就是這種自然極致的味道。下面的速度一定要快，猛火滾水，筷子一掏，面浮水面就可出鍋入碗。一勺雞湯倒入，幾顆小蔥增香，一碗美味的銀絲面就完成了。
