檸檬茶又出新爆款！
繼鴨屎香之後，一款名為「糯米香」的檸檬茶承包了打工人的夏天：上海白領排隊3小時也要喝；蜜雪冰城、樂樂茶等火速上新；還成為了巴奴火鍋到店必點的佐餐飲品。
逆勢崛起的糯米香，到底是什麽香？
從雲南火到上海
檸檬茶又出新爆款
上周，一段上海白領「排隊3小時買糯米香檸檬茶」的影片，吸引了我的關註。
影片中，「檸気」檸檬茶飲品店前大排長龍，店員扯著嗓子喊：「還要等3個小時以上」。
在檸檬茶門店全國遍地開花的當下，什麽樣的檸檬茶還能讓見多識廣的上海白領不惜排隊3小時？
我發現，該品牌打出「糯米香檸檬茶開創者」的口號，在點評平台上位列上海美食榜第一名。
品牌生意火爆的背後，是品類崛起帶來的巨大勢能，「糯米香檸檬茶」的微信指數呈現爆發式增長，已經悄然承包了打工人的夏天：
微信指數圖和上海首店指數
6月份， 蜜雪冰城在全國門店一口氣上新了3款糯米香， 包含糯香檸檬茶、糯香綠茶、糯香香檸茶，售價4～6元不等，並打出了「茶中有奇香，天然糯米香」的口號。
上周， 樂樂茶也上新了糯香檸檬大口茶、南山糯玉兩款產品， 被網友們評價「一口下去，班味兒都散了。」
糯米香檸檬茶還征服了火鍋界，成為巴奴的「到店必點」， 甚至不少人專為糯米香檸檬茶而來。
一位茶葉供應商告訴我，目前幾大頭部品牌都在籌備糯米香茶底，下半年會陸續上新。
發源於雲南的糯米香檸檬茶，會和鴨屎香一樣，成為席卷行業的超級爆款嗎？
糯米香，到底是什麽香？
糯米香，其實並不是一個茶種，也不是窨制工藝。資料顯示，糯米香發源於雲南，是在雲南滇綠原葉中摻入 草本植物「糯米香」 的葉子拼配而成。
糯米香葉外形像薄荷葉，因其內建糯米香氣而得名，采摘晾曬後與綠茶等復配，香氣清雅。在雲南做為茶飲品已有上千年歷史。
糯米香葉實拍圖
長於雲南的糯米香，到底是怎麽被檸檬茶選中的？
這就不得不提檸気糯米香檸檬茶的創始人黃磊，作為土生土長的雲南人，糯米香茶從小喝到大，出於對故鄉風物的眷戀，2021年， 他受到廣式鴨屎香檸檬茶的啟發，決定用糯米香與檸檬結合，做一杯「滇式檸檬茶」。
2022年1月，在檸気的首家門店，「糯米香檸檬茶」終於擁有了姓名。伴隨著檸気門店越來越多，糯米香檸檬茶從雲南火到上海，逐漸被行業看到。
「糯米香不是生造的一個概念，而是有根的，在雲南經歷了上千年的味型測試，屬於國家保護物種，入口清爽、糯香悠長， 和檸檬茶結合後口味的辨識度和記憶點很高， 消費者很容易上頭。」黃磊表示。
憑借獨特的口感，檸気也在內卷的茶飲行業找到了生態席位。「上海單店日出超千杯，單日營業額破2萬，隨著馬來西亞、新加坡等門店的開業，我有信心糯米香也能獲得海外消費者的認可。」黃磊表示。
截至目前，檸気已在全國開出160家門店，初步建立了品牌壁壘，接下來要到廣州、深圳與鴨屎香PK。
引領糯米香檸檬茶品類
檸気做了3件事
1. 以品類命名、建立標準
茶飲的起源大多難以考證，在檸気研發出第一杯糯米香檸檬茶之前，或許市場上已有糯米香檸檬茶的喝法。黃磊認為：「 檸気做的事情就是給品類命名、完善產品標準、註冊商標，讓糯米香檸檬茶正式擁有姓名。 」
除此之外，黃磊還給糯米香檸檬茶制定了一套「標準」：
選定雲南海拔1500-2000米之間、潮濕背陰生長、秋季采收的糯米香葉與雲南大葉種綠茶為主要基茶，輔以小葉種綠茶進行調味，最後按科學比例拼配，就是最佳糯米香茶。
「在此標準下才能有效降低水浸出物 （腐味） 的出現，保證糯米香氣的突出和穩定。」
2. 打通供應鏈，改造出品流程
糯米香檸檬茶好不好喝，糯米香氣是否突出，味道是否恰到好處，與糯米香葉的品質、拼配等有很大關系。
檸気誕生於糯米香葉的原產地，有得天獨厚的原料優勢。
「經過數百次測試，植株達到70～80公分的秋季糯米香葉口感最好。每年秋季會把全年的糯米香葉儲備好。」
據了解，目前檸気已建立專屬的糯米香產地，位於雲南西雙版納州猛海縣、普洱市瀾滄、紅河、文山等不同產區，共計占地590畝，一年的產能能達數百噸，足夠500家門店使用。
此外，為防止糯米香葉出現異味，檸気在出品流程上也做了升級改良。
其核心是 針對不同海拔調整茶底的燜泡方式， 「比如在昆明，統一標準是使用 85度的熱水、燜泡 6分鐘左右，出湯時水溫基本在50度左右。」
「以海拔500米為一個界限，新店所在區域海拔降低或升高超過500米，就會專門為其客製沖泡方案，保障口感。」
3. 圍繞糯米香，建立產品框架
再好的產品，如果只有一個可選項，消費者終會審美疲勞。
黃磊認為，要想把糯米香這個品類打出來，必須建立一套完善的產品框架， 一方面強化認知；另一方面提供多種選擇，提升顧客體驗。
在主打糯米香檸檬茶之外，檸気創造了另一個爆款： 糯米香檸檬果奶 。被網友評「清爽又濃郁、熟悉又陌生」，老人小孩都愛喝，夏天能做冰，冬天可做熱。
黃磊還以糯米香為茶底，改良了很多行業經典款，比如糯米香楊枝甘露、糯米香水果茶、糯米香西米奶綠等。在內卷的茶飲市場，實作了產品突圍。
每個時代
有每代消費者追捧的檸檬茶
盤點檸檬茶的歷史，不難發現這是一個有根的品類，經歷了多輪叠代依舊長盛不衰。
第一階段是港式凍檸茶， 20世紀六七十年代，廣泛存在於香港的茶餐廳，通常搭配菠蘿包或餐出現。
第二階段是盒裝&瓶裝檸檬茶， 21世紀初大量湧現，統一、康師傅等零售巨頭貼身肉搏。
第三階段，檸檬茶走出茶餐廳進入茶飲店。 2006年前後，以「檸檬系列茶飲」作為主打產品的快樂檸檬面市，成為很多80後的回憶。
第四階段，檸檬茶專門店湧現。 2017年前後，以TANING、丘大叔等為代表的主打檸檬茶的品牌湧現，開啟了檸檬茶專門店時代，這類門店大部份集中在廣東市場。
隨著鴨屎香檸檬茶在行業的普及，以及糯米香檸檬茶的崛起， 檸檬茶即將迎來第五個階段：品類細分階段， 滿足95後、00後們個人化多元化的味蕾需求。
品類是靠品牌推動的，只要檸檬茶領域源源不斷地出現丘大叔、檸気這樣的創新品牌，檸檬茶就會長盛不衰，成為消費者的「YYDS」。
